La ricotta – le délice crémeux préféré de tous 🙂

Je vous ai déjà parlé de mon conte de fées italien, ou mieux encore de mon escapade romantique en Italie qui s’est soldée par mon séjour en Toscane pendant trois mois inoubliables.

Comme je l’ai mentionné à l’époque, c’est le moment où j’ai rencontré le deuxième amour de ma vie (pour être clair – mon mari est le premier, lol) – le fromage ricotta.

Après presque une décennie de mon histoire d’amour avec la ricotta, je peux vous informer que j’ai transmis mon amour à tous les membres de ma famille, à mes amis et à mes voisins et que j’ai donc apporté une petite contribution à l’augmentation de sa popularité ici aux États-Unis.

Mes garçons, y compris mon mari, adorent la ricotta dans leurs lasagnes mais la mangent aussi fraîche et elle est devenue l’élément irremplaçable de presque tous nos repas.

Peut-on congeler la ricotta

Nous l’achetons souvent, mais je fais aussi ma propre ricotta car de cette façon, je suis certaine que tous les ingrédients sont frais et sains. Lorsque nous n’en avons plus, une révolution se produit, et j’ai donc imaginé quelques substituts de fromage ricotta intéressants qui nous permettent de passer ces jours-là.

Je ferais mieux de revenir au sujet que j’aborde dans cet article, car je pourrais m’étendre encore et encore sur le fromage ricotta – mais je ne suis pas sûre que vous ayez tous envie d’entendre cela. Donc, comme je vous l’ai déjà dit, je dois avoir de la ricotta chez moi, donc soit je l’achète en hanches, soit je la fais moi-même – en hanches bien sûr.

En conséquence, j’ai toujours pas mal de ricotta à stocker, et bien que je la stocke généralement dans mon réfrigérateur, il arrive que nous n’arrivions pas à tout manger en une semaine (c’est le temps pendant lequel elle peut être conservée en toute sécurité dans le réfrigérateur).

Alors, j’ai commencé à me demander – Peut-on congeler de la ricotta sans l’abîmer ?

La réponse est oui, mais continuez à lire pour en savoir plus !

Qu’est-ce que le fromage ricotta ?

Si vous suivez mon blog au quotidien, vous savez probablement que j’en ai déjà parlé, alors ici et maintenant je ne ferai qu’un bref récapitulatif pour ceux qui ne l’auraient pas lu.

La ricotta est un fromage frais non affiné fabriqué à l’origine en Italie. Il est fabriqué à partir de petit-lait – un résidu restant lors de la fabrication de certains autres fromages, comme la mozzarella.

Le petit-lait est recuit (d’où le nom ricotta – du mot italien/latin recocta qui se traduit par recuit). Elle peut être fabriquée à partir de lait entier ou écrémé selon le degré de gras que vous préférez, pour ma part, je fais attention à mon apport calorique et recommande donc la version allégée. (La ricotta au lait entier sera cependant plus crémeuse.)

Le produit final doit être crémeux, lisse et épais et avoir une saveur douce et faiblement sucrée.

En raison de sa faible teneur en sel, elle peut être utilisée dans les plats sucrés également, et je l’utilise aussi pour le dessert préféré de mes garçons – le cheesecake aux myrtilles.

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Faire ma propre ricotta : la meilleure recette de fromage ricotta maison

Bien que pour faire de la ricotta traditionnelle, on ait besoin du petit-lait restant de la fabrication du fromage, vous pouvez aussi l’obtenir en égouttant le yaourt ou le kéfir de lait. De cette façon, vous préparerez une ricotta allégée en matières grasses qui ne sera peut-être pas aussi crémeuse ou sucrée que celle faite à partir de lait entier, mais qui aura toujours bon goût croyez-moi !

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 gallon de petit-lait frais
• 3/4 gallon de lait (entier ou écrémé)
• 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
• Sel non iodé au goût

Vous aurez également besoin de :

• Un bain-marie (si vous n’en possédez pas, une casserole fera très bien l’affaire aussi)
• Une passoire
• Un filtre à café

• Une astuce supplémentaire : Utilisez le petit-lait dans les deux heures suivant le filtrage !

Le processus de préparation étape par étape :

1. Mélangez le lait et le petit-lait dans une casserole ou un bain-marie.
2. Faites soigneusement chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 195°F. Remuez constamment le mélange afin d’éviter qu’il ne brûle (l’utilisation d’un bain-marie permet également d’éviter les brûlures). Ne laissez pas le petit-lait bouillir car cela peut être très salissant !!
3. Une fois que le lait et le petit-lait sont chauffés à la température souhaitée, retirez-les du feu et ajoutez le vinaigre. Remuez le contenu doucement, et vous remarquerez qu’il commence à cailler.
4. Lignez une passoire avec un filtre à café et placez-la dans votre évier. Utilisez une cuillère pour évacuer l’excès de petit-lait (vous pouvez aussi verser délicatement le mélange dans la passoire).
5. Laissez la ricotta dans la passoire pendant au moins une heure. Plus vous l’égoutterez longtemps, plus elle deviendra ferme.
6. Une fois que vous êtes satisfait de sa texture et de sa consistance, ajoutez du sel à votre goût et mélangez bien le tout.
7. Réservez la ricotta dans un panier à ricotta ou un récipient de stockage qui permettra au petit-lait restant de s’écouler. De cette façon, votre ricotta ne deviendra pas détrempée. Vous pouvez la laisser au réfrigérateur et l’utiliser jusqu’à une semaine.

• Extra Tip : Vous pouvez simplement doubler les ingrédients pour doubler la quantité de fromage ricotta!

La question du jour : Peut-on congeler le fromage ricotta ?

Le processus de fabrication de la ricotta n’est pas si difficile ou gênant, mais il demande tout de même du temps et des efforts, et nous, les mamans, savons combien le temps peut être précieux et mieux dépensé avec nos enfants ! Pour cette raison, il est peut-être préférable de faire plus de ricotta en une fois, puis de la stocker et de l’utiliser pendant tout le mois.

Comme vous pouvez le voir dans ma recette, la ricotta fraîchement préparée ne peut durer qu’une semaine dans votre réfrigérateur, alors que pourriez-vous faire pour la conserver plus longtemps ? La congeler, bien sûr. C’est une solution évidente, mais la vraie question est de savoir si vous pouvez congeler la ricotta sans en altérer le goût ou la texture.

La bonne nouvelle est que, comme tout fromage naturel, la ricotta peut être congelée en toute sécurité comme pour prolonger sa durée de conservation. Une autre bonne nouvelle est que son goût ne changera pas une fois que vous l’aurez congelée. La mauvaise nouvelle est que la congélation de la ricotta va certainement altérer sa texture.

À savoir que la ricotta étant un fromage à pâte molle avec une teneur en eau assez élevée, elle deviendra plutôt glacée une fois que vous la congèlerez. Ces cristaux glacés sont les principaux responsables de son changement de texture à la décongélation, car ils endommagent la structure naturelle de la ricotta.

En conséquence, le petit-lait et le caillé se séparent, et le fromage commence à s’effriter et devient plus sec qu’avant la congélation. Si vous le remuez pendant qu’il décongèle, vous pouvez quelque peu sauver la texture, mais elle ne sera jamais exactement la même qu’avant la congélation.

Le changement de texture se répercutera très probablement aussi sur vos recettes à base de ricotta, alors plutôt que de l’utiliser telle quelle ou comme ingrédient principal, vous pouvez essayer de masquer sa texture friable en l’utilisant uniquement comme ingrédient d’accompagnement de vos plats préférés infusés à la ricotta.

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Comment congeler le fromage ricotta

• Si vous achetez du fromage ricotta dans votre supermarché, il sera livré dans un récipient en plastique que vous pourrez également utiliser pour le congeler, surtout si vous n’avez pas encore ouvert le paquet. Si vous l’avez ouvert et que vous aviez déjà utilisé du fromage, vous pouvez mettre le paquet dans un autre récipient hermétique ou dans un sac de congélation avant de le congeler pour obtenir de meilleurs résultats.
• J’ai constaté qu’en remuant la ricotta immédiatement avant de la mettre au congélateur, elle se congèle plus uniformément, comme une glace maison. En outre, appuyez sur le fromage avec une pile d’essuie-tout comme pour drainer l’excès de petit-lait et éviter la formation de cristaux de glace inutiles.
• Si vous préférez stocker le fromage ricotta dans les sacs de congélation, vous devez d’abord envelopper la ricotta dans une pellicule plastique, puis la mettre dans le sac, presser l’air et le fermer. Ce serait une bonne idée de diviser le fromage en petites portions car de cette façon, vous pourrez décongeler seulement la quantité dont vous avez besoin dans votre recette et laisser le reste congelé pour une utilisation ultérieure.
• Je recommande de s’en tenir à cette technique lorsque vous utilisez également les récipients en plastique hermétiques. Ainsi, une fois de plus, divisez la ricotta en portions en utilisant le film plastique et emballez ensuite les paquets emballés séparément à l’intérieur d’un récipient hermétique que vous avez choisi à cet effet.
• Quelle que soit la technique choisie, vous ne devez pas conserver la ricotta dans un congélateur pendant plus de deux mois. Il est préférable de marquer la date de congélation sur le récipient ou le sac de congélation afin d’être certain de la date d’expiration.

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Comment décongeler le fromage ricotta surgelé

• Ne sortez pas simplement le fromage ricotta et laissez-le sur un comptoir de cuisine pour le décongeler, car il est très enclin à la croissance des bactéries. La bonne façon de décongeler votre ricotta surgelée, bien que beaucoup plus lente, est de la placer dans votre réfrigérateur.
• Une fois qu’elle ramollit un peu, utilisez une cuillère pour la remuer de temps en temps pour essayer de reconstituer la liaison petit-lait et caillé. Une fois décongelée, votre ricotta doit être conservée au réfrigérateur également et utilisée dans les deux jours qui suivent. Vous ne devez jamais la recongeler !

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Que peut-on faire avec la ricotta une fois congelée ? Ma recette préférée

Le fromage décongelé deviendra un peu granuleux et ne sera pas aussi bon pour certaines recettes qu’une fois frais, mais dans certaines recettes, cela fera peu ou pas de différence.

Par exemple, j’utilise mon fromage ricotta décongelé pour faire des lasagnes car une fois que vous le mélangez avec des œufs et du parmesan, vous ne pouvez pas vraiment dire s’il était frais ou décongelé avant la cuisson.

La recette est assez simple aussi, préparez le mélange que j’ai déjà mentionné, ajoutez des assaisonnements à votre goût (origan, ail…), puis sortez votre moule à lasagnes, placez une couche de nouilles à lasagnes non cuites, et étalez le mélange de fromage dessus.

Continuez les couches jusqu’à ce que vous passiez les ingrédients. Mettez-le au four et dégustez-le ! 🙂

Il existe de nombreux autres plats sucrés-salés pour lesquels vous pouvez utiliser la ricotta décongelée, mais ce n’est pas notre sujet aujourd’hui. Vous pouvez cependant laisser vos suggestions dans les commentaires, car je suis toujours à la recherche de bonnes recettes à ajouter à ma collection interminable.

Conclusion

J’ai répondu à la question peut-on congeler de la ricotta et, comme vous pouvez tous le constater, la réponse est oui, mais en faisant quelques sacrifices.

Le plus grand sacrifice est la texture, mais il vaut mieux le prendre que de gaspiller vos restes de ricotta, ne le pensez-vous pas aussi ?

Après tout, la ricotta se gâte très vite, et je suis sûr qu’il vous en reste beaucoup la plupart du temps ; je sais que c’est mon cas. Il est donc bon de savoir qu’il existe un moyen de prolonger la vie de vos restes de ricotta au lieu de les jeter. Mission accomplie.

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