Jeune fille, c’était l’un de mes aliments de rue préférés que j’achetais comme collation à l’école. C’était une joie de tremper les beignets de pois cassés, légers et frits, dans une sauce chaude à la mangue (notre nom pour le chutney). Heureux, heureux, joyeux, joyeux… aujourd’hui, cela me ramène aux nombreuses pauses déjeuner que j’ai passées à faire la queue sous un soleil de plomb, dans l’espoir d’acheter du Pholourie. Cette collation reflète notre culture indienne très vivante et dominante en Guyane. 
Depuis que je vis aux États-Unis, j’ai eu quelques mauvais Pholourie que j’ai achetés dans des restaurants dits guyanais. Ma mère fait le meilleur, alors quand j’ai décidé de faire un blog sur le sujet, je me suis tournée vers elle pour avoir une recette. Inutile de dire que je n’ai pas eu de recette, j’ai reçu beaucoup d’informations sur ce sujet. Elle m’a donné les bases et j’ai dû utiliser mon sens divin et mes talents pour que ça marche, et ça a marché. J’ai été tellement surpris que lors de mon tout premier essai, j’ai réussi à faire un Pholourie de bon goût, et cela je le partage avec vous. 
Ingrédients
- 1 c. à thé ail écrasé
- 2 échalotes
- 1 piment rouge fort
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 de tasse de farine de pois cassés jaunes. ou 1/2 tasse de pois cassés jaunes trempés toute la nuit
- 1/4 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de sel
- 1 oignon vert finement (facultatif)
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à thé de levure
Instructions
- Si vous utilisez de la farine de pois cassés : dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, broyer l’échalote, le poivre et l’ail en une pâte fine, mettre de côté.
- Mélanger les farines, le cumin, le curcuma et le sel. Dans un bol séparé, mélangez 1 tasse d’eau chaude avec la levure, laissez reposer 10 minutes. Mélanger la levure, la pâte d’ail/échalote/poivre écrasée dans les ingrédients secs. Laissez-le lever pendant 40 minutes.
- Chauffer suffisamment d’huile de canola dans une poêle pour permettre une friture profonde, environ 3 pouces d’huile. Lorsque l’huile est chaude, déposer des quantités de cuillères à soupe dans l’huile chaude, retourner lorsque les bords sont bruns. Faire frire pendant environ 2-3 minutes, retirer de l’huile et égoutter.
- Servir avec du chutney à la mangue ou à la pomme.
- **Si vous utilisez des pois cassés frais : Placez les pois cassés qui ont été trempés toute la nuit dans un mélangeur avec 1/2 tasse d’eau, l’ail, le poivre et l’échalote et réduisez en purée.
- Mélangez la farine tout usage, le cumin, le curcuma et le sel. Dans un bol séparé, mélangez 1/2 tasse d’eau avec la levure, laissez reposer pendant 10 minutes.
- Mettre le mélange de pois cassés dans un bol et incorporer la levure. Incorporer ensuite les ingrédients secs et laisser lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Déposez de petites cuillères dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
http://jehancancook.com/2017/02/a-successful-first-try/
Chutney chaud aux pommes 1 pomme moyenne, finement râpée 1 cuillère à soupe de vinaigre distillé environ 3 cuillères à soupe d’eau sel au goût 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort (pas de sauce tabasco) Placez tous les ingrédients dans une casserole sur un feu moyen et faites cuire jusqu’à réduction, environ 10 min à 15 min. Laisser refroidir et servir.