Pinakbet est un ragoût philippin populaire composé de légumes avec de la viande ou des fruits de mer. Le plat est aromatisé avec un condiment philippin préféré : la pâte de crevettes sautées. Parmi les autres recettes que j’ai partagées et qui utilisent la pâte de crevettes, citons le bicol express et le porc binagoongan. Dans cette recette, j’ai utilisé des crevettes à la place du porc. Qu’est-ce que j’aime dans ce plat ? Le goût sucré tendre et terreux de la courge, le croquant des haricots verts, le goût amer du melon amer et la texture visqueuse du gombo. De plus, le goût et la texture de chacun de ces légumes contribuent à faire de ce plat un aliment de base populaire chez moi.
Qu’est-ce que le Pinakbet?
Le Pinakbet est un plat populaire philippin qui se compose traditionnellement de porc et de légumes mélangés, cuits et aromatisés avec de la pâte de crevettes. Des légumes comme les haricots verts, la courge, le gombo, le melon amer et l’aubergine sont couramment utilisés pour ce plat.
Ingrédients
Cette version du Pinakbet se compose des ingrédients suivants :
- Crevettes – J’utilise des crevettes au lieu du porc dans mon pinakbet.
- Pâte de crevettes sautées – C’est un condiment philippin populaire. Il est très salé et ajoute beaucoup de saveur au plat.
- Ail
- Gingembre
- Courge
- Abergine
- Melon amer
- Okra
- Haricots verts
- Tomate
- Poivrons Serrano
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Comment faire le Pinakbet
La première étape pour faire le pinakbet est de cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de pâte de crevettes sautées aux crevettes cuites, retirez les crevettes de la poêle et mettez-les de côté. Ensuite, dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les crevettes, faites sauter l’ail et le gingembre, puis le reste de la pâte de crevettes. Après cela, ajoutez la courge et l’eau dans la poêle et couvrez pour laisser mijoter pendant 3 minutes. Ensuite, ajoutez le melon amer, le gombo, les haricots verts et l’aubergine. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Enfin, ajoutez les crevettes cuites, la tomate et les poivrons serrano. Remuez doucement et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel selon votre goût. Servez avec du riz blanc et appréciez !
Pinakbet
Ingrédients
- 3 c. à soupe d’huile d’avocat ou végétale
- 1 lb de crevettes moyennes , décortiquées et déveinées
- 1/3 de tasse de pâte de crevettes sautées plus 1 c. à thé pour parfumer les crevettes
- 2 gousses d’ail , hachées
- 1 gingembre de la taille d’un pouce, pelé et coupé en julienne
- 1 lb de courge banane , pelée, épépinée et coupée en cubes
- 1 tasse d’eau
- 1 aubergine chinoise ou japonaise , tranchée en diagonale (1 pouce d’épaisseur)
- 1 melon amer , coupé en deux, épépiné et tranché en diagonale (1 pouce d’épaisseur)
- ½ lb de gombo
- ½ lb de haricots verts , bouts coupés
- 1 tomate , coupée en quartiers
- 2 poivrons serrano (facultatif)
- sel casher
Instructions
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Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, environ 2 minutes. Incorporer une cuillère à café de pâte de crevettes. Transférer les crevettes cuites dans une assiette et réserver.
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En utilisant la même poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Ajouter l’ail et le gingembre ; faire sauter pendant 1 minute. Ajouter la pâte de crevettes, remuer pendant 20 secondes. Ajouter la courge et l’eau ; couvrir et laisser mijoter pendant 3 minutes.
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Ajouter l’aubergine, le melon amer, le gombo et les haricots. Couvrez et laissez mijoter pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Veillez à remuer le mélange de temps en temps.
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Ajouter les crevettes cuites, la tomate et les poivrons serrano, si vous en utilisez ; remuez doucement et rectifiez les assaisonnements avec du sel au goût.
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Servir avec du riz vapeur.
Nutrition
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