Le mois dernier, j’ai décidé de revisiter certaines de mes recettes précédentes. C’est toujours bon de les préparer plusieurs fois, un peu comme pour les tester, lol ! Cela vous permet de rester sain d’esprit et de confirmer que vous aimez vraiment ce que vous faites et, pourquoi tout cela en vaut la peine. Pour le post d’aujourd’hui, je revisite ma recette de Polvorones. Il s’agit d’un biscuit de style mexicain avec lequel j’ai grandi. Vendu dans chaque Panaderia(boulangerie) mexicaine, généralement un peu plus grand que ceux que j’ai préparés aujourd’hui.

L’autre style de Polvorones que vous voyez saupoudrés de sucre et de cannelle ou de sucre en poudre est également très populaire. Les recettes sont assez proches en ce qui concerne les ingrédients. J’ai fait quelques ajustements mineurs à la recette originale que j’ai partagée et je suis assez heureux ces !

C’est la première fois que je fusionne les trois couleurs ensemble cependant. C’est un peu un défi, mais pas si difficile. La clé est de travailler rapidement pendant que la pâte est froide. C’est une recette amusante pour les enfants, mais vraiment délicieuse avec un peu de café pour nous, les grands enfants. Tous les petits détails qui me rappellent la maison valent la peine d’être recréés. Je ne pourrai peut-être pas retourner chez moi, mais je peux apporter un peu de chez moi dans ma cuisine tous les jours !

Mesurez tous vos ingrédients avant de commencer à mélanger. Cela rend l’ensemble du processus tellement plus facile !

Sucre en poudre ou sucre cristallisé ?

Je trouve que le sucre en poudre combiné au shortening végétal donne la meilleure version de polvorones. La version beurre et sucre a un goût plus riche et vous pouvez certainement suivre cette voie. L’important, c’est que vous vous y mettiez et que vous essayiez !

Vous pouvez essayer différents extraits aromatisés pour parfumer la pâte à biscuits. Certaines personnes aiment aromatiser chaque couleur différemment. Le chocolat a déjà un arôme de chocolat. Mais vous pouvez utiliser de la fraise pour le rose, du citron pour le jaune et de la noix de coco si vous décidez de laisser la pâte de couleur naturelle.

Il existe aujourd’hui différentes options pour colorer la pâte. Le colorant alimentaire liquide traditionnel, le gel, le colorant alimentaire naturel biologique et parfois même des épices comme le curcuma et l’hibiscus peuvent être utilisés.

.Biscuits de style mexicain

Pressez fermement pour vous assurer que les couleurs vont coller ensemble.

Pour obtenir ce look traditionnel des polvorones tricolores, je vous suggère d’utiliser un emporte-pièce pour découper les biscuits.

Vous pourriez faire cuire les polvorones tels quels ou vous pouvez saupoudrer de cannelle/sucre pour créer un biscuit polvoron tricolore d’aspect plus traditionnel.

J’en ai laissé quelques-uns nature et d’autres saupoudrés d’un mélange cannelle/sucre

Je broie des bâtons de canela(cannelle) mexicaine fraîche C’est pourquoi vous voyez les specs de cannelle. Je l’aime de cette façon. J’utilise un moulin à café juste pour les épices.

Polvorones~ Biscuits mexicains tricolores.Colored Mexican Cookie

Mes yeux se dirigeaient immédiatement vers les polvorones colorés dès que j’entrais dans la panaderia(boulangerie) !

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Course : Dessert

Cuisine : Mexicain

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

Temps de repos : 25 minutes

Temps total : 1 heure 19 minutes

Portions : 24 biscuits

Ingrédients

Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de shortening ou de beurre à la température ambiante
• 1 1/2 tasse de sucre en poudre
• 1 gros œuf à température ambiante
• 2 cuillères à café de vanille
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 de cuillère à café. à thé de sel
• 3 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 1/2 cuillère à thé de chaque rouge et jaune colorant alimentaire
• Extra’s~ Sugar pour saupoudrer la confiture ou la gelée et la pâte à tartiner au chocolat

Instructions

Directions :

• Dans un grand bol, crémer le shortening et le sucre en poudre jusqu’à consistance lisse. Pendant que le mélangeur est à basse vitesse, incorporer l’œuf, la vanille et le bicarbonate de soude. Incorporer graduellement 2 tasses de farine à l’aide du mélangeur. Incorporer graduellement un peu plus de farine restante jusqu’à ce que vous obteniez une pâte molle de type « play-doh ». Si la pâte est friable, pétrissez-la doucement avec vos mains. Si elle est trop collante , incorporez un peu plus de farine.
• Divisez la pâte en trois parties égales dans des bols en verre. Pour colorer, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et travaillez dans la pâte avec vos mains jusqu’à la couleur rose désirée. Faites de même pour la couleur jaune. À la troisième section de pâte, mélangez la poudre de cacao jusqu’à ce qu’elle soit vraiment bien mélangée.
• Sur une surface plane et enfarinée, roulez chaque couleur en forme de bûche d’environ 12 pouces de long. Placez deux des couleurs côte à côte sur une grande feuille de pellicule plastique. Placez la troisième couleur par-dessus, en la reposant, sur les deux autres. Avec vos mains, essayez de donner à la pâte la forme d’un triangle. Farinez vos mains au besoin, afin qu’elle ne colle pas à vos mains. Couvrez hermétiquement la pâte avec du plastique et tapotez-la fermement, pour que les couleurs fusionnent et collent. Réfrigérer pendant 25 minutes. Préchauffer le four à 350 degrés F.
• Quand vous êtes prêt, déballez et tranchez environ 24 morceaux (1/2 pouce). Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four préchauffé pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
• Saupoudrer de cannelle/sucre(facultatif) dès la sortie du four ou laisser tel quel. Refroidir complètement, conserver dans un récipient hermétique.

Notes

Si vous souhaitez préparer un polvoron tout chocolat avec abuelita au chocolat écrasé : Réduisez la farine à seulement 2 3/4 tasses. Mélanger 1/4 de tasse de cacao en poudre à la farine, puis l’ajouter aux ingrédients humides. Écraser finement un disque d’abuelita (3 onces) et l’incorporer à la pâte. Vous pouvez façonner la pâte comme indiqué ou vous pouvez simplement la rouler en boule et la placer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Utilisez un verre ou un bol à fond plat pour aplatir la pâte, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé avant de la faire cuire. Faites cuire au four comme indiqué. Donne 10 gros biscuits.

Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @pinaenlacocina ou marquez #pinaenlacocina !

Les cinq photos suivantes sont issues de la première tentative de préparation de polvorones tricolores.

Essayez et réessayez ! Je revisiterai une recette autant de fois que nécessaire ou jusqu’à ce que je sois satisfait de la recette dans son ensemble. J’ai mis à jour cet article de blog deux fois maintenant dans les tentatives de fournir une recette plus authentique.

Vous pourriez jouer avec la forme finale du biscuit en le roulant une fois qu’il est emballé. Je voulais une forme plus traditionnelle de triangle au lieu de ronde. En fait, ils ont presque la forme d’un cœur. C’était la première fois que j’essayais la recette. Les photos mises à jour sont au début de ce post.

Polvorones

Polvorones

J’ai ajouté de la confiture ananas/mangue, myrtille/cerise et de la pâte à tartiner chocolat/noisette Hershey’s. Savoureux !

Pour ces Polvorones à l’aspect moelleux, j’avais envie de finir en utilisant de la pâte et voilà le résultat ! J’adore, ove, les adore ! !!

Polvorones moelleux

Donne 10 gros biscuits

Ingrédients

1 tasse de beurre, à température ambiante
1 tasse de sucre en poudre
1 gros œuf, à température ambiante
1/2 c. à thé. bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
2 1/4-2 1/2 tasses de farine tout usage

Directions

Dans un grand bol, crémer le beurre avec le sucre. Incorporer l’œuf. Incorporer le bicarbonate de soude, le sel et la vanille. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, en raclant les côtés du bol.

Battre dans autant de farine que vous pouvez avec le mélangeur. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le reste de la farine. Si la pâte est friable, pétrir doucement la pâte avec les mains.

Diviser la pâte en deux.A l’aide de gels de colorants alimentaires, ajouter le colorant alimentaire souhaité à la pâte à biscuits pour colorer la pâte ou la laisser nature. Pour le brun, vous utiliserez du cacao en poudre non sucré pour la cuisson. Refroidissez la pâte pendant 20 minutes.

Divisez en 10 grosses boules de pâte ou 20 petites. Placez-les sur une plaque à biscuits tapissée. Veillez à les espacer. Placez-les au congélateur pendant 30 minutes

Cuire dans un four préchauffé à 350 degrés pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir légèrement et roulez-les dans du sucre finement moulu. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient de stockage. Ils resteront moelleux pendant quelques jours.

Et juste pour être sûr que la recette a fonctionné comme la première fois, je l’ai réessayée récemment ! J’ai utilisé une bonne poudre de cacao noir et du gel colorant alimentaire orange. Je n’ai pas roulé les boules pour leur donner une belle forme ronde, je les ai seulement coupées. C’est pourquoi elles ont l’air plates sur le dessus. Elles sont tout aussi moelleuses cependant !

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Je partage avec vous une variante de préparation de Polvorones unicolores.

https://pinaenlacocina.com/polvoronespink-cookies-cake/