Le monde est maintenant plein de substituts de viande, des hamburgers végétariens qui saignent aux hamburgers cultivés en laboratoire, en passant par, eh bien, ceci. Mais jusqu’à présent, nous n’avions jamais entendu parler d’un substitut de viande. Mais deux partenaires porcins du Michigan sont convaincus que la prochaine grande chose dans les ailes de poulet est… le porc.
Seulement, ne les appelez pas ainsi. « Le nom correct est Pig Wings », dit Bob File, président de Pioneer Meats. Lui et son partenaire, Bob George, en ont fait une marque déposée en 2003, après avoir découvert qu’une coupe qui allait habituellement dans le seau à parures avait un potentiel inexploité.
Elle provient du jarret, ou bas de jambe – sur les humains, là où se trouverait votre veau – et selon File, « c’est très riche et dense, comme l’osso bucco ». L’aile de porc contient deux fois plus de viande qu’une aile de poulet standard et, mieux encore, une poignée en os à saisir pendant que vous mangez, comme un croisement entre une côte de bébé et une sucette. « Du porc sans la fourchette », c’est ainsi que le disent les Bobs.
Aujourd’hui, ils font un commerce dynamique d’ailes de porc – la catégorie vend entre 5 et 7 millions de livres par an, principalement à des restaurants comme Hooters ou Bar
Une partie de l’attrait est la façon dont l’autre aile blanche prend différentes saveurs, du barbecue standard et de la sauce buffle à l’aigre-doux.
Pioneer les vend précuites mais non saucissonnées sur son site web. » Décongelez-les, assaisonnez-les, faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, retournez-les, badigeonnez-les de sauce, et c’est prêt « , dit George. Il aime ses ailes de porc fumées, frites et arrosées de sauce buffalo.
Nutritionnellement, les ailes de porc offrent un peu plus de protéines (24 grammes pour deux ailes de 2 onces) et un peu moins de calories et de graisses (170 et 8 grammes, respectivement) que le poulet. Même si, bien sûr, la façon dont elles sont préparées fait une grande différence.
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