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Apportez une délicieuse et classique friandise sucrée à vos traditions de vacances et faites ces pralines aux noix de pécan de la Nouvelle-Orléans. Ce sont de grosses noix de pécan associées à un riche mélange composé de sucre et de lait évaporé. Extrêmement facile avec peu d’ingrédients, cette friandise constitue un excellent cadeau ou un plateau pour tous vos besoins de vacances.
J’adore quand les fêtes commencent à arriver parce que cela signifie que vous devez sortir toutes ces vieilles recettes de vacances testées. À chaque fête, les desserts, les plateaux de biscuits et les plateaux de bonbons sont les véritables MVPs. Tout le monde s’y précipite tout au long de la soirée et ils sont nettoyés avant que tout le monde ne passe la porte. Noël ne serait définitivement pas le même sans eux. J’adore faire ces plateaux. Mes biscuits au sucre avec glaçage ont toujours beaucoup de succès ainsi que ces pralinés aux noix de pécan, et ils finissent souvent par occuper la plupart des plateaux.
Qu’est-ce que les pralinés ?
Un praliné est fondamentalement le même type de bonbon dans tous les domaines. Le sucre est généralement cuit et mélangé à des noix, avant d’être placé en tas et laissé durcir. De temps en temps, ils peuvent être utilisés avec d’autres recettes, mais ils sont plus couramment une friandise autonome. Elles vous rappelleront le brittle de cacahuètes, juste un peu différent en goût et en texture en raison des différents ingrédients utilisés.
Pourquoi vous aimerez cette recette…
J’ai fait des pralines plusieurs fois. La première fois, j’ai utilisé de la crème épaisse mais je préfère utiliser du lait évaporé. Le lait évaporé a une saveur laiteuse beaucoup plus intense et j’adore ça. Il lui donne presque un goût de concentré sucré. J’ai également utilisé du beurre salé et pas autant de sucre que la plupart des recettes de pralines. Bien que les pralines soient censées être du côté plus sucré, je voulais que celles-ci soient parfaites et pas trop sucrées.
Comment faire
- Préparation – Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une grande surface plane et propre.
- Démarrer le mélange de pralines – Mélanger le lait évaporé et les deux sucres dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à atteindre environ 235 degrés.
- Finir le mélange – Retirer du feu. Ajoutez les noix de pécan et la vanille, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Durcir – Faites des petits tas sur le papier parchemin préparé et laissez reposer intact pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il durcisse. Dégustez !
Top Tips For The Perfect Pecan Pralines
- Pas de thermomètre à bonbons – Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, ce n’est pas idéal, mais pas impossible. Il suffit de prendre une noisette du mélange et de la faire tomber dans l’eau froide. Si elle fait des boules au point où vous pouvez la retirer de l’eau et qu’elle est agglutinée, vous avez atteint le stade de la balle molle et vous pouvez passer à l’étape suivante.
- Utiliser du beurre super froid – Garder le beurre super froid avant de le placer dans le mélange pour le faire fondre est la meilleure façon de procéder. Cela refroidira considérablement le mélange, réduisant ainsi le temps d’épaississement. Cela permet également au beurre de fondre plus lentement afin de n’en mélanger qu’un peu à la fois.
- Pourquoi les pralines sont-elles granuleuses ? – Cela signifie que vous n’avez pas cuit votre mélange assez longtemps ou que vous l’avez cuit trop longtemps. Si vous n’atteignez pas 235 degrés au minimum ou le stade de la boule molle, vous vous retrouverez avec une texture granuleuse.
- Pourquoi mes pralines sont-elles coulantes ? – Cela signifie très probablement que vous ne les avez pas fait cuire assez longtemps. Il faut qu’il atteigne une certaine température pour qu’il se solidifie. Si cette température n’est pas atteinte, vous pouvez avoir des bonbons granuleux ou des bonbons qui ne durcissent pas correctement.
- Veillez à ce que les noix de pécan soient dans chaque bonbon – Lorsque vous récupérez le mélange, veillez à ce que les noix de pécan se retrouvent dans chaque tas que vous placez sur le papier sulfurisé. Bien que le mélange ressemblant à du caramel soit délicieux en soi, il est encore meilleur avec ces noix de pécan incluses.
Stockage
- Pantry – Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.
- Réfrigérateur – Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
- Congélateur – Conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage – Ne réchauffez pas de force ces pralines. Vous voudrez les laisser arriver d’elles-mêmes à une température comestible.
Vous pouvez également trouver d’autres délicieuses recettes et des vidéos tutorielles de cuisine sur Youtube et Facebook.
Pralines aux pacanes de la Nouvelle-Orléans
Équipement
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Thermomètre à bonbons
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 tasse de de lait évaporé
- 4 cuillères à soupe de beurre salé froid
- 2 tasses de pacanes
- . 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
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Ajouter le beurre, le sucre cristallisé, la cassonade et le lait évaporé dans une casserole et faire cuire à feu moyen-élevé. Remuer constamment.
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Lorsque le thermomètre à bonbons atteint 236 degrés F, retirez la casserole du feu.
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Insérez l’extrait de vanille et les pacanes. Remuez pendant environ 2 à 3 minutes.
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Déposer environ 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de noix de pécan sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
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Cette recette devrait donner environ 16 pralines. Laissez les pralines reposer pendant environ 10 minutes avant de les déguster.