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Ce que vous voyez : Une zone brune à l’intérieur de votre avocat. Ce que c’est : L’avocat a pu tomber ou être heurté de quelque façon que ce soit ; Et/ou il pourrait être infecté.Mangez ou jetez : Coupez la zone brune et mangez le reste !

L’histoire : Peu importe comment vous le tranchez (har !), la partie grasse de cet avocat a clairement lutté. Le tissu est brun, virant au noir, ce qui signifie qu’il est en train de mourir ou mort et qu’il est peu probable qu’il ait un très bon goût. Le reste de l’avocat est encore bon, mais vous pouvez faire un test de goût sur les zones présentant les petites lignes brunes, dont nous avons parlé dans un article précédent. Dans tous les cas, votre toast à l’avocat peut se poursuivre, mais juste avec un peu moins d’avocat que vous ne l’espériez.

Un certain nombre de scénarios ont pu faire que ce coin de l’avocat prenne une tournure sombre, a expliqué Elhadi M. Yahia, professeur à l’université de Querétaro. À un moment donné, lorsqu’il a été récolté, transformé, déplacé, exposé ou peut-être – sans vouloir montrer du doigt ou quoi que ce soit – même après que vous l’ayez acheté, l’avocat a pu être blessé. Peut-être qu’il est tombé. Il a peut-être roulé d’un présentoir. Peut-être qu’il s’est cogné contre une bouteille d’huile d’olive que vous alliez arroser sur ce toast à l’avocat.

Une blessureUne telle blessure aurait pu affaiblir le tissu, entraînant un ramollissement plus rapide de ce coin de l’avocat. Ses cellules auraient pu laisser s’échapper des composés qui se sont oxydés pour prendre une couleur brune et finir par devenir noirs. Cela pourrait être tout ce que nous voyons sur cette image.

Un agent pathogène est possible

Mais, la chair affaiblie de l’avocat pourrait également avoir créé une ouverture pour un agent pathogène, un champignon très probablement. (Si vous avez déjà vu une telle zone assombrie au sommet d’un avocat, il est également possible qu’un pathogène se soit faufilé par la tige.)

Or, peut-être, a théorisé Yahia, qu’un envahisseur sournois était le problème depuis le début. Il est courant qu’un champignon, connu sous le nom d’anthracnose, s’installe sur un avocat au début de sa vie et ensuite….attendez-le….attendez.

Lorsque les avocats sont jeunes, leur peau contient des produits chimiques antifongiques, qui se décomposent à mesure que le fruit mûrit. Lorsque l’avocat ramollit et que les défenses chimiques se dégradent, nous ne sommes pas les seuls êtres à être soudainement beaucoup plus intéressés par la consommation du fruit. À ce moment-là, une « infection fongique latente » se réveille, traverse la peau et commence à faire pousser de petits tentacules à l’intérieur de l’avocat, provoquant ainsi sa pourriture. (Veuillez trouver des détails plus délicieux sur ce processus, qui implique quelque chose de sinistre appelé « tube germinatif » à la page 12 de cette thèse de maîtrise.)

Yahia, qui a écrit sur la manipulation post-récolte des avocats, n’était pas au courant de risques de sécurité alimentaire liés au brunissement ou aux infections d’anthracnose dans les avocats. Chaque fois que la pourriture s’installe, toutes sortes de microbes peuvent se manifester, mais il a dit que les agents pathogènes qui ont tendance à frapper le fruit vert riche ne sont pas connus pour produire quoi que ce soit de nocif pour les gens.

Pour autant, au moment où la chair de l’avocat devient aussi sombre, elle ne va pas avoir un très bon goût. Ces réactions d’oxydation, dont certaines impliquent des graisses et produisent des saveurs rances, laissent toujours les avocats plus mal en point. Alors, coupez la zone brune, envisagez un test de goût et portez un toast.

SOURCES:Elhadi M. Yahia. Sciences de l’alimentation & Professeur de manipulation post-récolte. Université de Querétaro, Mexique. Chef du laboratoire de phytochimie et de nutrition. Arrosage à l’eau chaude des avocats ‘Hass’ pour lutter contre la pourriture. Thèse de maîtrise d’Emma Terander. Programme d’horticulture. Institut des sciences végétales. Alnarp Suède.

G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influence des températures post-récolte et du taux de maturation des fruits sur les pourritures et les troubles internes post-récolte des fruits d’avocat ‘Hass’ de Nouvelle-Zélande, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.

Effets de la maturité sur la physiologie postrécolte de l’avocat dans les fruits produits dans des conditions environnementales fraîches. J. G. M. Cutting et B. N. Wolstenholme. Département des sciences horticoles, Université de Natal.Afrique du Sud. Annuaire de l’association sud-africaine des producteurs d’avocats 1991.

Pas étonnant ! Il souffre d’un avo meurtri.