souchet. HolaFoodie

Les noix tigrées sont cultivées par les humains depuis des siècles. Également connues sous le nom de noix de chufa et d’amandes de terre, les premières traces de leur utilisation remontent à l’Égypte néolithique. De là, sa culture s’est étendue à l’Afrique du Nord et à la péninsule ibérique. Qui plus est, les Espagnols l’utilisent pour préparer l’horchata (une boisson crémeuse) depuis le 18e siècle.

Et maintenant, grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé, le souchet fait un retour en force, jouissant d’une popularité florissante sur le marché depuis quelques années.

Mais tout d’abord, qu’est-ce que le souchet ?

D’abord, précisons qu’il ne s’agit pas réellement de noix, et qu’il n’appartient pas non plus au règne animal. Les souchets sont des tubercules, comme la patate douce, bien que de taille beaucoup plus petite. Ils tirent leur nom des rayures présentes sur l’extérieur des tubercules.

Obtenus à partir d’une plante appelée souchet (cyperus esculentus), ces tubercules de la taille d’une bille sont moelleux et ont un petit goût d’amande et de noix de pécan.

Qu’est-ce qui en fait un superaliment ?

« Le souchet est encensé pour sa teneur élevée en fibres d’amidon résistant », explique Maya Feller, diététicienne nutritionniste agréée et fondatrice de Maya Feller Nutrition. « Les fibres d’amidon résistant sont adorées pour leur capacité prébiotique. Ces fibres traversent le GI sans être digérées et sont censées réduire les pics de glycémie et favoriser la satiété », explique la nutritionniste basée à Brooklyn.

En outre, elles sont « une bonne source de protéines végétales, de graisses poly et monoinsaturées, de magnésium, de calcium, de vitamines C et E », ajoute Maya Feller. De plus, ils sont sans gluten et sans produits laitiers, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent un régime végétalien ou paléo.

Aussi, selon une recherche de 2015, ces tubercules remplis de fibres peuvent améliorer la santé cardiovasculaire en réduisant le taux de LDL ou mauvais cholestérol. De plus, la teneur élevée en antioxydants de la noix tigrée aide à combattre les radicaux libres, diminuant par conséquent le risque d’inflammation chronique et de certains cancers. Et si cela ne suffit pas à vous convaincre de commencer à en manger déjà, ces tubercules à base de noix favorisent également la digestion et la santé intestinale.

Ce qui nous amène à la question suivante, comment les consommer ?

Ce super aliment riche en antioxydants peut être consommé de plusieurs façons. Vous pouvez les manger crus, rôtis, trempés ou bouillis.

« Les noix tigrées se présentent sous de nombreuses formes, farines, laitages, ajoutées à d’autres aliments comme le granola ou les mélanges de noix. J’aime ajouter une portion de souchet à mon yaourt du matin avec une demi-portion de fruit « , explique Feller.

Vous pouvez également opter pour la farine de souchet, l’huile de souchet ou le lait de souchet – un excellent substitut de produit laitier pour ceux qui sont intolérants au lactose.

Il existe également des dizaines d’idées de recettes délicieuses disponibles en ligne pour ceux qui cherchent à intégrer cet ingrédient dans leur alimentation quotidienne. Du pain aux noix tigrées et à la noix de coco à la salade du petit-déjeuner aux carottes et aux noix tigrées, en passant par l’horchata aux noix tigrées, les biscuits aux pépites de chocolat à la farine de noix tigrées et les brownies aux noix tigrées (mon préféré personnel !).

Puisqu’ils « sont si riches en fibres, une once contient environ dix grammes de fibres », note Feller. C’est pourquoi il est important de noter que « les personnes souffrant de sensibilités gastro-intestinales peuvent ne pas être en mesure de tolérer de grandes quantités de noix tigrées », ajoute l’expert en nutrition.

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