Le sucre perlé est un sucre à gros grains essentiellement décoratif, populaire dans certaines régions d’Europe. Il est particulièrement répandu en Belgique, qui est très probablement l’endroit où il a été inventé. Il peut être difficile à trouver si vous n’êtes pas en Belgique ou en Scandinavie, donc si vous n’en avez pas en ce moment, vous devrez peut-être trouver une alternative. Voici un aperçu de quelques-uns des substituts de sucre perlé les plus efficaces :
Votre meilleur atout : fabriquer votre propre sucre perlé
Le sucre perlé est constitué de morceaux de sucre blanc raffiné. Il est assez facile de créer ces amas en utilisant du sucre blanc raffiné et un peu d’eau. Ce que vous voulez, c’est que les granulés de sucre collent ensemble, ce qu’ils ont tendance à faire d’eux-mêmes lorsqu’ils sont exposés à l’air humide pendant trop longtemps.
Vous pouvez fournir une version plus rapide de ce processus en plaçant environ une tasse de sucre dans une casserole sur un feu doux avec environ une cuillère à soupe d’eau. Remuez le sucre et l’eau ensemble pour former de petites mottes. Si une grande partie du sucre reste sous forme de granulés lâches, continuez à ajouter de l’eau, une cuillère à café à la fois, jusqu’à ce qu’il commence à s’agglomérer. Vous devez éviter d’en ajouter trop pour que cela devienne un sirop, et vous devez surveiller attentivement votre chaleur et la couleur de votre sucre car vous ne voulez pas qu’il se caramélise.
Une fois que vous commencez à voir des amas qui tiennent raisonnablement bien ensemble, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez utiliser vos morceaux de sucre de la même façon que vous utiliseriez le sucre perlé.
Un deuxième choix décent : le sucre de sablage
Comme le sucre perlé, le sucre de sablage est essentiellement le même que le sucre blanc raffiné mais avec de gros granulés. Le sucre à sabler est utilisé pour apporter les mêmes propriétés que le sucre perlé : décoration, croquant et douceur. La différence est que les grains du sucre à sabler sont plus brillants et translucides, par opposition à la surface mate et à l’opacité du sucre perlé.
Il existe de nombreuses couleurs différentes de sucre à sabler. Vous pouvez utiliser le sucre à sabler dans la plupart des mêmes pâtisseries et autres produits de boulangerie qui nécessitent du sucre perlé. L’apparence pourrait être un peu différente, mais la texture et le goût seront similaires.
En cas de pincement : Les morceaux de sucre
Comme leur nom l’indique, les morceaux de sucre sont des blocs compactés de sucre blanc raffiné. Comme ils sont constitués de la même matière que le sucre perlé, les morceaux de sucre peuvent jouer un rôle similaire dans certains produits de boulangerie. Vous pouvez utiliser des morceaux de sucre pour garnir des brioches à la cannelle et d’autres produits traditionnellement garnis de sucre perlé. Vous devrez écraser délicatement les morceaux de sucre pour obtenir la bonne consistance.
Les morceaux de sucre ne seront pas un substitut idéal au sucre perlé dans les produits de boulangerie où ils sont incorporés dans des pâtes ou des pâtes à frire. Ils risquent de se dissoudre, ce qui signifie qu’ils ne fourniront pas le même croquant que vous obtiendriez avec du sucre perlé. Vous devez également garder à l’esprit que les morceaux de sucre sont généralement fabriqués avec du sucre de canne. Non seulement le sucre de canne est légèrement plus sucré que le sucre de betterave utilisé pour fabriquer le sucre perlé, mais il n’a pas non plus le côté terreux et la légère amertume qui sont des caractéristiques du sucre de betterave.
Autres alternatives
Les bonbons de roche sont très similaires au sucre perlé, vous pouvez donc les utiliser comme substitut dans certaines applications. Comme pour les morceaux de sucre, vous devrez écraser le sucre candi pour obtenir des morceaux à peu près de la même taille que les grains de sucre perlé.
Il est possible de remplacer le sucre perlé par du sucre de betterave.