</head>Oui, tout le monde fait des erreurs de base en cuisine. Comme, disons, quelque chose d’aussi simple que de trop cuire les champignons ou de griller les céréales et les épices. Ci-dessous, le lecteur Glen confesse ses salades mal lavées au rédacteur en chef alimentaire Rick Martinez. Bienvenue à Effed it Up.
Chère Rick, __Je pensais avoir un bon esprit d’équipe en proposant d’apporter une salade au barbecue d’été de mon ami. Mais quand nous avons commencé à la manger plus tard dans la journée, elle était granuleuse, sableuse et dégoûtante. J’ai vraiment cru que j’allais me casser une dent sur un caillou perdu. J’ai rincé les légumes verts comme je pensais que je devais le faire – alors où est-ce que je me suis trompé ?
Merci,
Glenn
Chère Glenn,
Vous me faites mal aux dents rien que d’y penser. J’ai appris cette leçon à la dure. Lorsque j’ai obtenu mon premier diplôme d’école culinaire, j’ai travaillé au poste de garde manger d’un restaurant » farm-to-table » à New York. Au plus fort de l’été, j’étais responsable de 12 salades sur le menu – autrement dit, j’avais une cargaison de légumes verts à laver et à préparer. Chaque matin avant le service, le chef inspectait toutes les salades. S’ils n’étaient pas conformes à ses normes, on m’envoyait au sous-sol pour les relaver. Vous ne voulez pas être envoyé à la cave. Ce qui veut dire que je pense qu’il existe une solution facile pour vos légumes verts granuleux.
Marcus Nilsson
Bain froid
Le moyen le plus simple de nettoyer vos légumes verts est de les agiter et de les faire tremper dans une grande quantité d’eau. Au restaurant, cela signifiait remplir des éviers de 10 gallons d’eau froide pour faire tremper 20 têtes de laitue à la fois. À la maison, il suffit de remplir un grand bol ou l’évier de votre cuisine. Séparez les légumes verts et ajoutez-les à cette grande quantité d’eau froide.
Le tourbillon de la machine à laver
Tourbillonnez vigoureusement l’eau et agitez les légumes verts. Vous voulez que l’eau en mouvement secoue la saleté dans les coins et recoins des feuilles. Si vous achetez vos légumes verts sur un marché de producteurs, il y a de fortes chances qu’il y ait beaucoup plus de saletés qui s’y accrochent. Assurez-vous de bien inspecter quelques-unes des feuilles, en vérifiant qu’il n’y a pas de taches de saleté collées. Si vous lavez des têtes entières de légumes verts, plongez-les dans l’eau et ouvrez-les doucement, en pliant les feuilles pour les éloigner du cœur afin de permettre à l’eau de pénétrer entre les feuilles et d’enlever la saleté collée au cœur. Recherchez également la saleté dans le » coude » caché, la zone où les feuilles s’attachent à la tige.
Peden + Munk
La gravité est votre amie
Versez-vous un verre et laissez la gravité faire le travail pour vous. Éloignez-vous et laissez la saleté se déposer au fond du bol ou de l’évier. Attendez environ 10 minutes, puis sortez les légumes verts de l’eau sans déranger la saleté au fond. Secouez doucement les légumes verts pour faire partir l’excès d’eau.
L’essoreuse à salade
La règle numéro un de l’essoreuse à salade est de ne pas la surcharger. Vous n’arriverez jamais à faire sortir l’eau si vous le faites. Si vos légumes verts sont trop gros pour entrer dans l’essoreuse, coupez-les ou cassez-les en morceaux. Une fois essorés, étalez les légumes verts sur un plateau à feuilles recouvert de serviettes ou d’essuie-tout et tamponnez-les avec d’autres serviettes ou essuie-tout.
Alex Lau
Têtes entières et intactes ? Ne pas essorer
Si vous nettoyez des têtes intactes et entières de légumes verts (peut-être allez-vous les faire griller !), n’essayez pas de les fourrer dans une essoreuse à salade. Enveloppez plutôt une tête dans un torchon de cuisine sec et secouez-la au-dessus de l’évier. Le torchon absorbera l’eau pendant que vous le secouez. Si vous vous sentez aventureux, sortez et, en tenant fermement les légumes enveloppés dans le torchon, balancez votre bras en cercle (comme si vous maniiez un fléau médiéval) et faites tourner les légumes. Si vos greens projettent sporadiquement de l’eau comme un arroseur dans la cour, c’est que vous vous y prenez bien. Une fois essorés, enveloppez les greens dans une serviette en papier et placez-les à l’envers sur une plaque de cuisson à rebord pour permettre à l’eau piégée de s’accumuler au fond du plateau.
Stockage
Si vous n’utilisez pas vos greens immédiatement, stockez-les au réfrigérateur dans de grands sacs de congélation à fermeture éclair avec une serviette en papier pliée et sèche dans le sac. L’essuie-tout absorbera tout excès d’humidité et empêchera les légumes verts de se gorger d’eau. Cette même serviette en papier réhydratera également vos légumes verts si vous les conservez pendant plus d’une journée.
Voilà comment nettoyer les légumes verts et éviter qu’ils ne soient envoyés à la cave.
Love,
Rick
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