Beaucoup de gens connaissent la populaire quesadilla salée mexicaine, mais la très différente quesadilla salvadoreña est un délicieux dessert, le gâteau au fromage ultime du Salvador.

Qu’est-ce qu’une quesadilla salvadoreña ?

Une étude étymologique du mot quesadilla montre que le mot vient des mots queso, qui signifie fromage en espagnol, et du suffixe diminutif illa, apparu au XVe siècle, mais plus précisément de la quesada pasiega, un type de pudding au fromage typique de la région cantabrique du nord de l’Espagne qui peut être servi chaud ou froid et qui a la consistance d’un pudding au goût légèrement sucré.

Etymologiquement, dans la langue espagnole, les mots se terminant par illa ou illo sont des diminutifs. La quesada est donc un plat salé ou un dessert qui contient du fromage (queso) comme ingrédient de base.

Le mot quesadilla est donc composé de queso plus le diminutif féminin illa, selon un usage répandu au XVe siècle, ce qui en fait un mot d’origine espagnole et non un nahuatlisme, ou un terme lié à la langue nahuatl.

À mi-chemin entre un pain très mou et un quatre-quarts, la quesadilla salvadoreña est traditionnellement préparée avec de la farine de riz et quelques produits laitiers, et est cuite au four dans un plat rectangulaire ou carré.

En général, les quesadillas salvadoreñas sont toujours faites à partir de farine de riz, bien qu’elles puissent également être faites à partir de farine de maïs (masa) ou de blé (trigo).

C’est un aliment de base populaire le dimanche matin dans de nombreux foyers salvadoriens.

Comment faire la quesadilla salvadoreña

La recette et la méthode de préparation de ce gâteau au fromage varient selon les maisons. Outre le fromage, présent dans tout réfrigérateur salvadorien digne de ce nom, deux ingrédients que les Salvadoriens veillent à avoir sous la main pour préparer une quesadilla sont la farine de riz et l’ajonjoli (graines de sésame).

Au Salvador, les quesadillas sont préparées avec le fromage salvadorien traditionnel appelé queso duro blando (fromage à pâte dure), qui est de couleur blanche. C’est un fromage qui existe dans toutes les régions du Salvador, avec une saveur très légèrement salée et agréable.

Le queso duro blando est un fromage sec, vieilli et friable. Il est excellent pour garnir les tostadas, les enchiladas, les pupusas, les quesadillas mexicaines, mais aussi l’elote loco et les salades.

Comme ce fromage typiquement salvadorien est impossible à trouver en dehors du Salvador, de nombreux Salvadoriens vivant à l’étranger et notamment aux États-Unis recommandent de le remplacer par du cotija ou du parmesan.

La quuesadilla salvadoreña se déguste traditionnellement avec de l’atol de elote, une délicieuse boisson sucrée à base de maïs. Originaire de la civilisation maya, elle est populaire en Amérique centrale.

Variations de la quesadilla salvadoreña

Certains pays et régions ont également leur variation de gâteaux au fromage, voire de gâteaux aussi riches que la quesadilla salvadoreña, avec des produits laitiers comme le yaourt, le beurre ou le lait, mais avec ou sans fromage ayant souvent la même texture qu’un quatre-quarts.

Certains peuvent inclure l’ajout d’agents aromatisants, tels que des extraits de citron, d’orange, de vanille ou d’amande, ou l’ajout de fruits secs, tels que des groseilles ou des canneberges séchées.

Le bicarbonate de soude ou la poudre à lever peuvent être incorporés pour conduire à la levée pendant la cuisson, ce qui permet d’obtenir un gâteau moins dense.

• Costa Rica
  Le queque seco est un gâteau au beurre mou, aromatisé à l’orange, populaire au Costa Rica et également dans de nombreux pays d’Amérique latine.
• Grèce
  En Grèce, on prépare un gâteau à l’orange dans lequel on ajoute du yaourt grec à la pâte. Le gâteau est également trempé dans un sirop à base de jus d’orange. Il est appelé le portokalopita.
• Italie
  Schiacciata alla fiorentina est un gâteau à l’orange emblématique de la période du carnaval et du mardi gras à Florence, en Italie.
• Pologne
  Le sernik est un gâteau au fromage traditionnel polonais, à base de fromage frais appelé twarog.
• France
  LeFiadone est un délicieux gâteau au fromage préparé avec du brocciu, un fromage corse traditionnel au lait de brebis ou de chèvre.

Vera est l' »experte » du duo des 196 saveurs. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage désormais ses compétences en tant que chef privé et professeur de cuisine.

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