Les graines de soja appartiennent à la famille des légumineuses et sont originaires d’Asie orientale. Ils constituent une importante source de protéines en Orient depuis plus de cinq mille ans. Le soja n’a été introduit dans le monde occidental que depuis le 20e siècle. Le soja pousse sur une grande variété de sols et sous des climats très divers, allant du Brésil tropical à l’île enneigée d’Hokkaido, au nord du Japon. À mesure que le soja mûrit dans la gousse, il se transforme en haricots durs et secs. Bien que la plupart des graines de soja soient jaunes, il existe également de rares variétés de couleur noire, brune ou verte. Une surface donnée de terre plantée de soja peut produire beaucoup plus de protéines que les terres plantées d’autres cultures, ou si la terre était utilisée pour élever du bétail.
Conserver le soja
Le soja frais, ou edamame, doit être réfrigéré et utilisé dans les deux jours. Les edamame congelés peuvent être conservés au congélateur pendant plusieurs mois. Les fèves de soja séchées peuvent être conservées dans un récipient hermétique pendant une très longue période.
Cuisson des fèves de soja
Les fèves de soja sont le plus souvent transformées dans d’autres aliments tels que le tempeh, le tofu, le miso, le shoyu, le lait de soja ou d’autres ingrédients alimentaires. Cependant, les graines de soja cuites peuvent également être utilisées comme ingrédient dans les soupes, les sauces et les ragoûts. Pour préparer deux tasses de graines de soja à la cuisson, faites-les tremper dans environ six tasses d’eau pendant environ huit heures. Ce trempage raccourcit le temps de cuisson, améliore la texture et l’aspect des graines et élimine une partie des sucres indigestes. Égouttez, rincez et faites cuire les graines de soja trempées dans environ six tasses d’eau fraîche. N’ajoutez pas de sel à ce stade, car cela retarderait le ramollissement des graines de soja. Faites cuire les graines de soja trempées sous pression pendant environ 40 minutes. Lorsque vous cuisinez des graines de soja, rentabilisez l’opération en cuisant deux ou trois fois ce dont vous avez besoin et en congelant le reste pour une utilisation ultérieure.
Source de protéines
Les graines de soja entières sont une excellente source de protéines et de fibres alimentaires. La protéine de soja est le seul légume contenant une protéine complète. Les protéines de soja ont récemment attiré beaucoup d’attention en raison de leur capacité à réduire le taux de LDL (mauvais cholestérol). Les résultats des recherches ont incité les professionnels de la santé à demander au gouvernement d’approuver officiellement les effets hypocholestérolémiants du soja. La Food and Drug Administration a approuvé l’allégation de santé relative à l’effet hypocholestérolémiant du soja, indiquant que la consommation quotidienne de 25 grammes de protéines de soja (6,5 grammes de protéines de soja par portion) peut réduire le taux de cholestérol LDL.
Les graines de soja peuvent-elles être consommées crues ?
Les graines de soja contiennent-elles une substance qui retarde la croissance si elles sont données aux animaux sans être transformées ?
sheutijjany – 27/11/2013
Les graines de soja peuvent-elles être consommées crues ?
Les graines de soja, mais aussi d’autres légumineuses comme les arachides, les pois et les haricots de jardin, contiennent des facteurs antinutritionnels, qui sont réduits par le traitement thermique ou la fermentation. C’est pourquoi la plupart des aliments pour animaux contiennent du tourteau de soja torréfié.
Rob – 27/11/2013
Inconvénients pour l’environnement
Quels sont les inconvénients pour l’environnement de l’utilisation du soja ? ??. Je fais cela pour un projet dans mon école.
melissa – 19/12/2013
Inconvénients pour l’environnement
Vous voulez dire les inconvénients environnementaux des produits de soja par rapport à la viande et aux produits laitiers ? Le soja a une mauvaise image de durabilité car il est lié à la déforestation des Amazones. Mais la majeure partie de ce soja est utilisée pour nourrir le bétail afin de produire éventuellement de la viande et du lait. La consommation de produits à base de soja, comme le lait de soja, est en fait une meilleure solution pour l’environnement. Plus les gens ont un régime végétarien, moins le soja est nécessaire pour nourrir le bétail, ce qui réduit la déforestation et l’impact de notre consommation alimentaire sur l’environnement.
L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture a récemment publié un rapport intitulé « Livestock’s long shadow : environmental issues and options », qui montre que 18 % des émissions de gaz à effet de serre proviennent du secteur de l’élevage. Cette émission est aussi élevée que celle du secteur des transports.
Rob – 19/12/2013
AVEC DU CALCIUM?
GRACE MUKOYOGO – 21/11/2014
mme
Je souffre de bouffées de chaleur nuit et jour depuis quelques années j’ai 67 ans. Récemment, j’ai essayé le lait de soja Alpro et il semble calmer les choses de manière significative. Je suis tellement soulagée car je commençais à déprimer à ce sujet.Pouvez-vous m’expliquer les bienfaits de cet aliment. Merci beaucoup.
G
angela logan – 26/03/2015
Haute tension artérielle
Pls le soja peut-il abaisser la tension artérielle ? De plus, peut-il être donné à un enfant de 4 ans sous forme de lait ?
Merci
pearl – 13/05/2015
Réserver les graines de soja
pendant combien de temps peut-on conserver les graines de soja dans un récipient hermétique
Guest – 01/08/2015
Stocker les graines de soja
Cela dépend de l’âge des graines de soja déjà présentes et de leur taux d’humidité. Mais des graines de soja fraîches et correctement séchées se conservent au moins un an. Une fois, j’ai utilisé des graines de 3 ans et je n’ai rien trouvé à redire. Mais pourquoi voulez-vous conserver les graines de soja dans un récipient hermétique pendant si longtemps ? Vous devriez utiliser les fèves de soja pour faire du tofu, du tempeh, des germes, du lait de soja !
Rob – 01/08/2015
Les fèves de soja
Les fèves de soja sont reconnues depuis longtemps comme un aliment végétal qui, par rapport aux autres plantes, est relativement riche en protéines. Les protéines sont la raison pour laquelle le soja a historiquement été appelé « viande des champs » ou « viande sans os ». Mais ce n’est que récemment que les chercheurs ont examiné de très près la teneur en protéines du soja et sont arrivés à des conclusions fascinantes. Bien que la protéine de soja soit une protéine végétale et qu’elle soit généralement plus pauvre en certains acides aminés (éléments constitutifs des protéines) que les protéines animales telles que celles que l’on trouve dans les œufs de poule ou le lait de vache, une fois que des ajustements ont été effectués pour tenir compte de la digestibilité et d’autres facteurs métaboliques, il s’avère que les graines de soja reçoivent une note de qualité protéique égale à celle des œufs ou du lait de vache. Cet intérêt croissant pour les protéines de soja s’est accompagné de la découverte de protéines très petites et uniques dans le soja, généralement appelées « peptides ». Parmi les exemples de peptides uniques présents dans le soja, on trouve les défensines, les glycinines, les conglycinines et la lunasine, et tous sont maintenant connus pour nous apporter des avantages pour la santé, notamment des avantages dans les domaines de l’amélioration de la régulation de la pression artérielle, du meilleur contrôle de la glycémie et de l’amélioration de la fonction immunitaire.
Inconnu – 14/10/2015
Plantation de soja
je viens de réfléchir à la manière d’investir dans la culture du soja mais je ne sais vraiment pas à qui vendre les produits après la culture. Je suis au Nigeria
james – 24/04/2016
QUESTION
Quel est le nom botanique du soja
femi Joseph – 11/06/2016
QUESTION
Glycine max
Rob – 11/06/2016
manque de calcium
Attention, si vous ne donnez que du lait de soja à un jeune enfant, il ne contient pas suffisamment de calcium pour le développement des os. Je connais quelqu’un qui en a été nourri parce qu’elle était allergique au lait, elle souffre d’os brisés parce qu’elle a manqué de calcium
Barry – 04/07/2016
enquête sur la valeur nutritionnelle dans 400gr de soja
Hi,
S’il vous plaît, quelqu’un peut-il me donner l’analyse de la valeur nutritionnelle dans 400gr de soja,
s’il vous plaît, pouvez-vous m’envoyer par email à [email protected]
Cletus E Okeke – 20/07/2016
parent
Peut-on donner le soja à un enfant de deux ans ? Les graines de soja seront-elles bénéfiques à une personne atteinte de cancer ?
Juan Castruita – 11/08/2016
Nouvelles saveurs de Tofu
Recherche de nouvelles saveurs de Tofu sur le marché. Toutes les industries alimentaires ouvertes aux suggestions à tout ce qui est soja, soja biologique.
Matthew – 10/01/2017
Fèves de soja
Très instructif
Jake nyarko – 20/01/2017
Gluten dans la fève de soja
Laissez-moi savoir si elle est sans gluten.
AK – 29/05/2017
offrir du soja non OGM.
Nous sommes une société en république du Bénin. Nous sommes en contact direct avec les agriculteurs de notre pays et nous offrons du soja non OGM. Notre capacité de livraison est de 5000 Mt par mois pour un contrat de 12 mois pour la première année. Nous pouvons vous envoyer des échantillons si vous avez un compte avec DHL. [email protected]
Yélognisse – 11/10/2017
Soyabean
Chers Messieurs, j’ai 400MT de soja prêt pour l’exportation.Si vous souhaitez acheter s’il vous plaît,contactez-moi à [email protected] dès que possible
Tesfaye Melaku
Addis Ababa,Ethiopie
Tesfaye – 14/11/2017
lovers – 04/03/2019
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