L’encre de calmar est un ajout assez récent à la cuisine méditerranéenne et japonaise. Avec son goût savoureux distinctif et sa couleur unique, elle constitue un ajout intéressant à la recette. Cependant, vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement cette encre de calmar et si elle a des avantages pour la santé. Donc, dans cet article, nous parlons de cela et plus encore. Jetons un coup d’œil.

Qu’est-ce que l’encre de calmar ?

L’encre de calmar ou encre de céphalopode est une encre de couleur sombre produite par diverses espèces de céphalopodes. Elle est généralement libérée par ces animaux aquatiques comme mesure de protection pour se cacher de leurs prédateurs.

Le principal composé de cette encre est la mélanine, qui lui donne sa couleur sombre ou bleu-noir. La mélanine est un pigment présent dans la plupart des organismes, responsable de la couleur de leur peau, de leurs cheveux et de leurs yeux. Elle contient également divers acides aminés, dont l’acide aspartique, l’alanine, la leucine et l’arginine, entre autres. L’encre de calmar est également une source riche en taurine qui aide à améliorer vos niveaux d’énergie.

Utilisation

Pour utiliser l’encre de calmar, vous pouvez soit l’extraire du sac d’un calmar, soit acheter le produit emballé ou la bouteille dans un magasin spécialisé ou en ligne. Toutefois, si vous l’achetez en ligne, veillez à bien lire l’étiquette car la plupart de ces encres emballées sont issues de la seiche. Cela est dû à la saveur plus agréable de l’encre de seiche. Traditionnellement, cette encre a été utilisée à diverses fins, notamment les suivantes :

• Écriture
• Peinture
• Aditif alimentaire
• Cosmétiques

Mais aujourd’hui, son utilisation principale réside dans l’additif alimentaire dans diverses recettes comme celles-ci :

• Pâtes
• Sauce
• Risotto
• Riz
• Dumplings
• Salades
• Pain plat

Quel est le goût de l’encre de seiche ?

Beaucoup de gens disent que le goût de cette encre est vraiment salé, presque un goût de saumure. D’autres, plus appréciant l’encre, affirment qu’il est très doux et presque imperceptible – avec de nombreuses personnes l’essayant juste pour la valeur expérimentale et de choc (se rapportant à sa couleur noire foncée).

Le goût réel de l’encre de calmar est quelque peu salé ou saumâtre, mais lorsqu’il est utilisé en bonne quantité, il ajoute une touche très riche et propre au plat, laissant entrevoir une saveur très proche de celle de la mer.

Avantages

Cet additif alimentaire particulier peut avoir quelques avantages pour la santé à sa ceinture, grâce à son riche profil nutritionnel. Jetons un coup d’œil à ceux-ci ci-dessous.

Effets antimicrobiens

Selon une recherche publiée en 2014, cette encre est connue pour aider à combattre les infections fongiques. L’encre de calmar a des propriétés antimicrobiennes contre divers agents pathogènes humains. Cette propriété antimicrobienne contribue également à améliorer la durée de conservation de cette encre. Il existe également des possibilités de développer l’encre de calmar en un médicament aux effets antimicrobiens, anticancéreux et antioxydants, selon une étude publiée dans la revue Marine Drugs.

Effets chimio-protecteurs

Selon une étude animale publiée dans le journal Marine Drugs en 2009, l’encre de calmar a aidé à améliorer les niveaux d’érythrocytes, de leucocytes et d’hémoglobine dans le corps qui sont affectés par la chimiothérapie. L’étude a également révélé qu’elle augmentait les cellules de la moelle osseuse et la capacité antioxydante de la rate chez les sujets testés.

Effets antioxydants

En raison de la présence de mélanine dans l’encre de calmar, elle est connue pour avoir un certain potentiel antioxydant important. Ces antioxydants aident à lutter contre les radicaux libres et à prévenir les dommages oxydatifs, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques, de diabète et de cancer.

Mot final

L’encre de calmar est sans danger pour la consommation dans la mesure où les études sur les animaux et les études en éprouvette sont à croire. Cependant, il ne s’agit que d’études de niveau préliminaire, et des recherches plus approfondies sur ses bienfaits pour la santé sont encore nécessaires. Étant donné que cette encre n’est ajoutée aux aliments qu’en petites quantités, elle ne présente aucun risque pour ceux qui la consomment. Une certaine prudence est tout de même conseillée aux personnes allergiques aux mollusques et crustacés ou aux fruits de mer en général.