Qu’est-ce que les protéines complémentaires?

Avant d’aborder la question des protéines complémentaires, nous devons d’abord revoir les protéines complètes et incomplètes et les acides aminés essentiels et non essentiels.

Les acides aminés essentiels sont les acides aminés qui doivent être obtenus à partir du régime alimentaire. Le corps ne peut pas les produire avec l’utilisation d’autres acides aminés ou composants du tout ou en quantité suffisante pour répondre à ses besoins. Il existe neuf acides aminés considérés comme « essentiels » : l’histidine, l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Les acides aminés non essentiels sont ceux qu’il n’est pas nécessaire d’obtenir par l’alimentation. Les acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés dans l’organisme à partir d’autres composants alimentaires. D’autres acides aminés fournissent l’azote pour former le groupe amino, et des fragments provenant des glucides et des graisses sont utilisés pour former le reste de la structure. Les acides aminés non essentiels peuvent également provenir directement de sources de protéines, mais ce n’est pas nécessaire. Les acides aminés non essentiels comprennent l’alanine, l’arginine, l’asparagine, l’acide aspartique, la cystine, l’acide glutamique, la glutamine, la glycine, la proline, la sérine et la tyrosine.

Il existe encore une autre catégorie d’acides aminés appelés acides aminés conditionnellement essentiels. Ces acides aminés sont normalement non essentiels, mais doivent être fournis par l’alimentation dans des circonstances particulières, lorsque le besoin de l’acide aminé dépasse la capacité de l’organisme à le produire. Par exemple, comme vous le voyez ci-dessus, la tyrosine est un acide aminé non essentiel, qui est fabriqué à partir de l’acide aminé essentiel, la phénylalanine. Si le régime alimentaire ne contient pas de quantités adéquates de phénylalanine, ou si l’organisme ne peut pas effectuer cette conversion pour une raison quelconque, comme la maladie héréditaire qu’est la phénylcétonurie, la tyrosine devient alors conditionnellement essentielle et doit être obtenue à partir du régime alimentaire.

Les protéines complètes sont des sources de protéines qui fournissent tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates pour l’homme. Les sources provenant des animaux (viande, poisson, volaille, œufs et produits laitiers) et du soja sont des exemples de protéines complètes.

Les protéines incomplètes sont dépourvues d’un ou plusieurs acides aminés essentiels ou en contiennent peu. Les protéines incomplètes proviennent des céréales, des légumineuses et des légumes.

Et enfin à la question du mois : Que sont les protéines complémentaires ? Comme vous le voyez ci-dessus, les protéines incomplètes ne sont pas considérées comme « complètes » car elles ne contiennent pas de quantités suffisantes d’acides aminés essentiels lorsqu’elles sont consommées seules. Cependant, lorsqu’elles sont associées à une autre protéine incomplète ou à une protéine complète, on obtient une protéine complémentaire qui fournit tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante pour favoriser la santé. L’association d’aliments contenant des protéines incomplètes, comme les haricots (la légumineuse) et le riz (la céréale), est un exemple courant. Regardez ci-dessous pour d’autres idées d’appariement de protéines complémentaires :

• Beurre d’arachide sur du pain de blé
• Beurre d’arachide avec des flocons d’avoine
• Macaroni et fromage
• Hummus avec du pain pita
• Sandwich au fromage grillé
• Tofu et légumes sautés.légumes sautés avec du riz
• Céréales complètes avec du lait de soja
• Riz brun et burrito de haricots noirs
• Yogourt avec des noix
• Soupe lentille avec du pain complet
• Pizza
• Lasagna

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