Un moule à gâteaux est similaire à une plaque à pâtisserie ou à une feuille à biscuits, mais il a des côtés qui ont généralement 1 pouce (2,54 cm) de profondeur. Ces moules sont pratiques pour de nombreux usages, notamment pour rôtir des légumes et cuire des biscuits, des gâteaux à café et la partie gâteau des jelly rolls.
Un jelly roll est un gâteau éponge mince qui est enroulé avec une garniture de gelée ou de confiture. Lorsqu’il est tranché, un motif circulaire est révélé dans chaque morceau de gâteau. De la crème fouettée et des fruits ou des conserves de fruits recouvrent souvent chaque tranche. La pâte du gâteau roulé à la gelée est généralement aromatisée avec de l’extrait de vanille et/ou d’amande, et la confiture ou la gelée de framboises ou de fraises est généralement utilisée pour la garniture. Il existe cependant de nombreuses variantes de ce dessert, et si un gâteau au chocolat fourré à la crème fouettée n’est pas techniquement un jelly roll, il serait tout de même réalisé essentiellement de la même manière.
Puisque la couche extérieure du gâteau apparaîtra dans le dessert fini, le moule à jelly roll est souvent doublé d’un morceau de papier ciré ou d’un tapis en silicone qui est décollé du gâteau après la cuisson. Cette méthode tend à donner un aspect lisse à la surface supérieure du gâteau. Si vous retournez l’autre côté du gâteau dans un essuie-tout propre saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace et que vous le laissez refroidir avant de le remplir, le papier ou le tapis sera plus facile à enlever. Ensuite, une fois que le gâteau est complètement refroidi, le boulanger peut le retourner, le remplir et placer le rouleau sur une assiette côté couture vers le bas avant de le trancher et de le servir.
Un moule à gelée est généralement fabriqué en acier aluminisé car ce matériau résiste à la rouille et permet une distribution uniforme de la chaleur, et des versions antiadhésives sont disponibles. Les poêles de qualité commerciale sont fabriquées avec de l’acier de forte épaisseur pour plus de solidité et pour éviter de se plier et de se déformer. Les cuisiniers peuvent utiliser ce type pour faire rôtir une grande poêle pleine de légumes rôtis ou pour faire griller un grand nombre d’amuse-gueules.
De nombreux aliments qui glissent d’une plaque à biscuits ordinaire peuvent être cuits sur une casserole jelly roll, grâce aux bords. Il y a beaucoup moins de risques que les jus s’échappent de la plaque et fassent des dégâts dans le four. De plus, les cuisiniers peuvent cuire des desserts tels que des gâteaux au café et des barres granola sur ce type de moule plutôt que de simples biscuits.