Quand récolter vos pommes

Avant de commencer à essayer de récolter vos pommes, il est essentiel d’avoir une idée approximative de la date à laquelle votre variété particulière est susceptible d’être prête en fonction des périodes de récolte déjà connues. Par exemple, la variété Discovery produira des fruits mûrs en moyenne vers la fin du mois d’août au Royaume-Uni. Comparez cela à la variété Braeburn, tout aussi populaire, qui produit des fruits mûrs début novembre, soit une différence de neuf à dix semaines.

Si vous connaissez la variété d’un pommier, avec seulement un peu de recherche, vous pouvez faire une très bonne estimation du moment où vous devez commencer à tester la maturité des pommes. Si vous ne connaissez pas la variété de votre pommier particulier, alors vous devrez vous fier à l’expérience. En général, commencez à tester la maturité des pommes inconnues deux semaines environ avant que les premières pommes aient commencé à tomber naturellement de l’arbre l’année précédente.

Comme pour toutes les choses de la vie, il y a des exceptions ! Bien que l’on puisse donner des dates moyennes pour les pommes mûres, chaque année est légèrement différente en fonction des conditions météorologiques. En général, si la floraison est retardée (en raison de conditions météorologiques défavorables), la maturation des fruits le sera aussi. Certaines années, la récolte peut également être plus précoce que la moyenne. Pour compliquer davantage les choses, différentes régions du Royaume-Uni ont des dates moyennes de récolte différentes car, sans surprise, différentes régions du Royaume-Uni ont des conditions météorologiques moyennes différentes.

Pour vous aider à évaluer les dates approximatives de récolte de variétés spécifiques de pommiers dans votre région du Royaume-Uni, nous avons répertorié la vingtaine de variétés de pommiers les plus importantes avec leurs dates moyennes de récolte. Cliquez ici pour aller maintenant sur cette page pour obtenir ces informations.

Comment tester une pomme pour sa maturité

La section ci-dessus donnera une bonne idée approximative du moment où vous devez commencer à tester vos pommes pour leur maturité. Pour tester une pomme, tenez-la dans la paume de votre main et donnez-lui une légère torsion. Si la pomme se détache de l’arbre et se retrouve dans votre main, vous pouvez la manger. En fait, ce que vous faites, c’est tester si la pomme tombera de l’arbre dans quelques jours. Bien entendu, en dehors des vents violents, si une pomme tombe d’elle-même de l’arbre, elle est mûre. L’exception à cette règle est lorsque les pommiers laissent tomber leurs fruits, généralement en juin, pour diminuer leur récolte.

Certaines variétés de pommiers produisent des fruits mûrs sur une courte période de temps, même aussi peu qu’une semaine environ. Mais d’autres produisent des fruits sur une plus longue période, certains sur un mois ou plus. Par conséquent, ne vous attendez pas à ce que, simplement parce que vous trouvez une pomme mûre, toutes les autres le soient également.

En règle générale :

1. Les pommes situées en haut de l’arbre mûriront avant celles situées plus bas
2. Les pommes situées du côté de l’arbre exposé au soleil mûriront plus tôt que celles situées plus à l’ombre
3. Les pommes situées sur les bords extérieurs de l’arbre mûriront plus tôt que celles situées à l’intérieur de l’arbre.

Lorsque vous récoltez les pommes, faites-le avec un certain soin, toute meurtrissure réduira considérablement leur durée potentielle de conservation.

COMMENT CONSERVER LES POMMES

Il existe deux types de conservation des pommes pour le jardinier amateur. Le premier consiste à les stocker temporairement pour les manger ou les cuisiner dans la semaine qui suit, le second à les conserver pendant un mois ou plus pour les manger ou les cuisiner plus tard.

Certaines pommes ne se conservent pas bien du tout, Discovery est une variété particulière qui doit être consommée fraîche après la cueillette et au maximum une semaine après. En général, plus l’arbre produit des fruits comestibles tôt dans l’année, plus le temps où ils restent comestibles sera court. Il s’agit d’une règle générale, mais pas absolue. Pour des détails plus spécifiques sur la durée de conservation des pommes par variété, cliquez ici.

Le stockage à court terme des pommes se fait probablement mieux en les plaçant dans des sacs en papier de taille petite à moyenne et en les plaçant dans le réfrigérateur. Il est clair que votre réfrigérateur sera également utilisé pour d’autres articles, mais pour une courte période, cela peut bien fonctionner pour de nombreuses personnes. Ne congelez jamais de pommes à moins qu’elles ne soient cuites.

Le stockage à long terme nécessite un peu plus de planification mais est tout à fait possible sans un espace de stockage spécialisé. Le succès du stockage à long terme est obtenu de manière plus fiable en faisant précuire les pommes et en les congelant ensuite. En les faisant précuire, vous réduisez effectivement la chair de la pomme en une pulpe (avec l’ajout d’un peu de sucre). Cette pulpe est idéale pour les tartes aux pommes, les cobblers, les crumbles et la sauce aux pommes. Pour une recette très rapide et simple pour cuire les pommes, voir plus bas sur cette page.

Cuisez les pommes, laissez-les refroidir complètement et versez-les dans des sacs de congélation, puis placez-les au fond du congélateur. Les pommes congelées se conservent au congélateur pendant environ 4 mois si elles sont non sucrées et six à huit mois si elles sont sucrées.

Nous emballons les nôtres en deux portions, 120g (4oz) et 240g (8oz), avec le sac de conservation en plastique étiqueté. Ce sont de bonnes tailles pour une variété d’utilisations culinaires.

Pour conserver les pommes à long terme sans les congeler, identifiez d’abord un endroit frais, relativement sec et sombre. Les garages non chauffés constituent un bon choix. Ces conditions sont souvent mentionnées comme étant importantes pour le stockage des pommes, mais il est tout aussi important de choisir un endroit qui ne subit pas de changements de température. Les pommes ne se conserveront pas bien si la température monte et descend fréquemment.

Faites un tour chez votre marchand de légumes local et demandez des boîtes en carton à bords bas gratuites, ils en auront beaucoup et se feront un plaisir de vous en décharger quelques-unes gratuitement. Placez les pommes dans les cartons de façon à ce qu’elles ne se touchent pas. Vous pouvez utiliser du papier d’emballage pour séparer les pommes, mais il est préférable de ne pas les recouvrir complètement. N’empilez pas les pommes les unes sur les autres. Lors du stockage, traitez-les avec douceur et évitez de les meurtrir.

Si vous stockez plus d’une variété, alors stockez les différentes variétés dans des récipients différents et étiquetez-les clairement. Les récipients en carton peuvent être empilés mais pas trop haut – trois ou quatre couches au maximum. La raison en est qu’une inspection hebdomadaire rapide sera nécessaire pour retirer les pommes qui montrent des signes de détérioration.

Comment cuire les pommes pour la congélation

Il existe de nombreuses façons de le faire, mais notre préférée pour la rapidité, la commodité, la conservation à long terme et le goût est de les faire mijoter avec un peu de sucre.

Lavez d’abord les pommes dans l’eau puis pelez-les. Coupez-les en quartiers en enlevant le cœur et les pépins que vous voyez. Ne pelez que le nombre de pommes que vous pouvez faire entrer dans votre plus grande casserole. Préparez un bol d’eau froide avant de commencer à peler les pommes et à les couper en quartiers. Après avoir préparé chaque pomme, faites tomber les quartiers dans l’eau froide pour éviter qu’ils ne brunissent pendant que vous pelez les pommes restantes.

Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau dans la grande casserole, ajoutez les pommes (mais pas l’eau froide) et saupoudrez de sucre selon votre goût. Une cuillère à soupe rase de sucre pour un kilo de pommes nous convient parfaitement, votre goût peut nécessiter plus ou moins de sucre. Les différentes variétés de pommes ont besoin de plus ou moins de sucre, donc n’en ajoutez pas trop au moment de la cuisson. Vous pouvez ajouter plus de sucre lorsqu’elles sont décongelées si vous le souhaitez.

Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant une heure environ, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies. Remuez toutes les dix minutes pour empêcher les pommes de coller au fond de la casserole et juste pour vérifier qu’il y a assez d’humidité. Laissez les pommes refroidir complètement dans la casserole couverte. Versez-les dans des sacs de congélation en plastique, aplatissez-les pour faciliter le stockage, puis placez-les au fond du congélateur.

Décongelez les pommes avant de les utiliser. Cela prendra environ 2 à 3 heures dans une cuisine ou environ la moitié de ce temps si vous placez le sac dans un bol d’eau tiède.

La décongélation des pommes se fait en deux temps.