Sauter à la recette
Rajas con Crema est un plat mexicain facile qui combine des poivrons poblano grillés avec des oignons, de la crème mexicaine et du fromage fondu. C’est une recette crémeuse et satisfaisante à déguster au déjeuner ou au dîner avec une tortilla chaude, ou en entrée avec des chips de tortilla !
Cette recette crémeuse et satisfaisante de Rajas con Crema est tout simplement la meilleure !
Qu’est-ce que Rajas con Crema?
Rajas con Crema est un plat mexicain à base de poivrons poblano rôtis et tranchés, combinés avec des oignons, de la crème et du fromage fondu.
Il est servi chaud, prêt en seulement 30 minutes, et constitue un ajout réconfortant à une tortilla de farine chaude pour un déjeuner ou un dîner satisfaisant. Alternativement, il peut être servi comme un apéritif (presque comme le queso fundido) avec des chips tortilla maison et des margaritas glacées pour tous vos amis!
Rajas (rah-Has) se traduit par « bandes » en anglais, et Rajas con Crema fait référence à des bandes de poivrons poblano tranchés dans une sauce à la crème.
Certaines recettes demandent l’ajout de beaucoup de crème, comme du fromage frais, de la crème aigre ou de la crème à fouetter épaisse. Et d’autres demandent l’ajout de grains de maïs frais.
Pour garder les choses simples tout en obtenant la meilleure saveur, je laisse de côté le maïs et laisse les poblanos briller, tout en utilisant de la crème mexicaine et du fromage Oaxaca. (Vous ne trouvez pas ces ingrédients près de chez vous ? Voyez les substitutions que je vous recommande ci-dessous.)
Ingrédients dont vous avez besoin
- Poivrons poblano – Les poblanos sont assez doux et ont des tas de saveurs riches lorsqu’ils sont rôtis. S’ils sont encore un peu trop épicés, coupez les poivrons rôtis au milieu et retirez toutes les graines et les veines avant de les couper en tranches. (Apprenez-en plus sur les poivrons poblano et où ils se situent sur l’échelle de scoville.)
- Beurre – Cela ajoute un peu de saveur ainsi qu’une aide à la cuisson des oignons. Si vous n’avez pas de beurre, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou une autre huile végétale à la place.
- Oignons et ail – Pour ajouter de la texture et de la saveur.
- Sel casher – Pour l’équilibre.
- Crème mexicaine – Utilisez de la crème achetée en magasin ou faite maison. Je recommande fortement d’utiliser de la crema mexicaine si vous pouvez en trouver. De plus en plus de grandes épiceries commencent à la proposer dans l’allée des produits laitiers, près des fromages et des laits.
- Fromage Oaxaca – Ce fromage fond en douceur et donne au plat un étirement luxueux. Vous pouvez généralement trouver le fromage Oaxaca dans le rayon des fromages de spécialité ou dans le rayon des produits laitiers de votre épicerie. Il est également très courant dans les épiceries hispaniques spécialisées.
Comment faire les Rajas con Crema
Rôtir les poblanos : Placez les poblanos dans le four et faites-les griller pendant 5 minutes des deux côtés, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Vous pouvez également les faire rôtir sur une flamme nue sur une cuisinière à gaz ou un gril.
Laissez-les transpirer : Une fois rôtis, recouvrez lâchement les poblanos d’une feuille d’aluminium ou d’un film plastique pour emprisonner la chaleur et permettre aux poivrons de transpirer. Laissez-les reposer pendant 5 minutes. Ensuite, utilisez vos doigts pour tirer et frotter autant de peau détachée que possible sur les poivrons (il n’est pas nécessaire que ce soit parfait).
Couper en lanières : Coupez les poblanos en lanières fines ou épaisses et mettez-les de côté. J’ai enlevé la plupart des graines, mais vous pouvez les laisser pour ajouter du piquant si vous préférez.
Sauter les oignons et l’ail : Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois qu’il a fondu, ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant fréquemment.
Mélangez le tout : Ajoutez les lanières de poblano rôties, la crème mexicaine et le sel dans la poêle et mélangez le tout. Faites cuire pendant 2 minutes avant d’ajouter le fromage Oaxaca râpé. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde complètement, puis retirez du feu et servez immédiatement dans des tortillas chaudes ou avec des chips de tortilla.
Conseils et substitutions
- Si vous n’avez jamais fait rôtir de poivrons poblano, voici un guide étape par étape sur la façon de faire rôtir des poivrons poblano.
- Si vous ne trouvez pas de crème mexicaine, un bon substitut est la crème fraîche. Si vous pouvez la trouver, vous pouvez aussi utiliser de la crème épaisse à fouetter. Ou mieux encore, faites votre propre crème mexicaine à la maison !
- Vous ne trouvez pas de fromage Oaxaca ? N’hésitez pas à utiliser n’importe quel fromage qui fond et s’étire, comme le monterey jack ou la mozzarella.
- Si les poblanos sont trop épicés pour vous, utilisez des piments anaheim ou des poivrons à la place.
- Si les poblanos ne sont pas assez épicés, ajoutez-y un peu de piment jalapeno ou serrano tranché.
- Rendez ce plat un peu plus copieux en ajoutant du poulet râpé cuit. Ajoutez-le dans la poêle avec les poivrons tranchés. Ma recette de poulet râpé facile irait parfaitement !
- Vous avez besoin d’un peu plus de texture ? Ajoutez 1 tasse de grains de maïs congelés lors de la cuisson des oignons.
Réservation et réchauffage
Pour les conserver, ajoutez les restes dans un contenant hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Pour les réchauffer, placez les restes dans une poêle sur la cuisinière et faites-les chauffer à feu moyen. Vous pouvez également les placer dans le micro-ondes et les chauffer à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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Recipe
Rajas con Crema
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Ingrédients
- ▢ 5 poivrons poblano
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre
- ▢ 1 oignon moyen, tranché
- ▢ 2 gousses d’ail, émincées
- ▢ 1/2 cuillère à café de gros sel casher, plus d’autres au goût
- ▢ 3/4 de tasse de crème mexicaine* (achetée en magasin ou faite maison)
- ▢ 1 tasse de fromage Oaxaca râpé fromage*
Instructions
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Lignez une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium et placez les poivrons poblano dessus. Placez votre grille de four directement sous le gril et mettez le gril à haute intensité.
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Faites griller les poblanos au four pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Retournez-les délicatement et faites-les griller pendant encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée de tous les côtés.
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Retirez-les du four, couvrez vaguement la plaque de cuisson d’une feuille d’aluminium ou d’une pellicule plastique pour garder une partie de la chaleur afin de les aider à cuire à la vapeur, et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
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Tirez et frottez autant de peau détachée que possible sur les poivrons. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait. (Consultez des photos étape par étape sur la façon de rôtir les poivrons poblano.)
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Transférez les poblanos sur une planche à découper, jetez les tiges et les graines. Couper les poblanos en lanières et réserver.
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Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides.
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Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 30 secondes, en remuant fréquemment.
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Ajoutez les lanières de poblano rôties, la crème mexicaine et le sel. Remuez pour combiner et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Ajouter le fromage râpé et remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Retirer du feu et servir immédiatement dans des tortillas chaudes ou avec des croustilles de tortilla.
Conseils d’Isabel:
- Je recommande fortement d’utiliser de la crème mexicaine si vous pouvez en trouver. De plus en plus de grandes épiceries commencent à en proposer. On la trouve généralement dans l’allée des produits laitiers, près des fromages et des laits. Si vous ne la trouvez pas, la crème fraîche est un bon substitut. Ou mieux encore, vous pouvez faire votre propre crema mexicaine à la maison.
- Le fromage Oaxaca est recommandé car il fond en douceur et donne au plat un étirement luxueux. Vous pouvez généralement trouver du fromage Oaxaca dans le rayon des fromages de spécialité ou dans le rayon des produits laitiers de votre épicerie. Les épiceries hispaniques spécialisées en proposent également. Si vous ne le trouvez pas près de chez vous, vous pouvez utiliser du fromage monterey jack ou de la mozzarella.
Information nutritionnelle
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