Le Japon est un pays qui aime les nouilles. Promenez-vous dans n’importe quelle rue de Tokyo et vous tomberez forcément sur deux ou trois joints de nouilles servant une variété de nouilles japonaises, dont les capitaines sont des chefs qui savent bien cuisiner ces aliments. Au Japon, les restaurants ne servent généralement qu’un seul type de plat, donc si vous vous trouvez dans un restaurant de ramen par exemple, attendez-vous à ne trouver que du ramen, mais attendez-vous à ce qu’il soit bien fait. Il en va de même pour les udon et les soba.

En général, lorsque nous pensons aux nouilles japonaises, nous pensons instantanément aux ramen (vous voyez ce que j’ai fait là ?) Mais il existe en fait quelques variétés de plus que le truc jaune que nous obtenons dans des paquets et des tasses qui rendaient ces nuits blanches à la fac infiniment plus agréables. Je suis ici pour vous présenter les 3 types de nouilles les plus populaires au Japon. Prêt à apprendre les différences entre ramen, udon et soba ?

C’est parti !

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Ramen

Nous allons commencer par quelque chose que la plupart d’entre vous connaissent assez bien. Le ramen est populaire à travers le pays, et chaque région a sa propre variété. Un bol typique ressemblera à ceci:

Les nouilles

Les nouilles ramen légitimes sont à base de blé et sont d’un jaune plus foncé que les ramen achetés en magasin, mais tellement plus savoureuses. Elles doivent être longues, élastiques et cuites al dente, pour une mâche ferme. Elles se marient bien avec la soupe saupoudrée de sodium qui rehausse le goût des nouilles ramen.

Ingrédients supplémentaires

S’il y a une chose qui fait que les ramen se distinguent des autres types de nouilles japonaises, c’est le bouillon. Avec des dizaines de variétés de bouillons délicieux allant du riche et copieux au léger et rafraîchissant, il est possible de vivre au Japon pendant quelques mois et de ne pas manger deux fois le même ramen.

Les bouillons les plus populaires sont un simple shoyu (bouillon à base de sauce soja) et un shio (bouillon à base de sel). D’autres types comme le miso, le tonkotsu (bouillon à base d’os de porc) et même les bouillons au curry ont également gagné une popularité significative auprès de larges pans de la population japonaise. Le ramen est généralement garni d’un morceau de nori, d’une tranche de porc rôti, de tranches de bambou et d’un demi-œuf dur. Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez ajouter une grande variété d’autres garnitures, comme du maïs, des oignons verts et même du beurre.

Udon

Ce sont mes nouilles japonaises personnelles préférées. Les udon sont un plat de nouilles simple, bien différent des ramen, qui ressemblera généralement à quelque chose comme ceci :

Vous entrez dans un bar à udon et commandez au comptoir. Le chef prépare immédiatement votre bol de nouilles devant vous, puis vous descendez plus loin vers un bar à tempura, où vous pouvez ajouter toutes sortes de friandises.

Les nouilles

Les nouilles udon sont beaucoup plus épaisses que les nouilles ramen. Elles sont de couleur blanche car elles sont fabriquées à partir de farine de blé. Les udon doivent également être fermes et al dente ; vous devez pouvoir mordre ces nouilles proprement.

Ingrédients supplémentaires

Le bouillon d’udon est assez uniforme et simple. Bien que de nouvelles variétés aient vu le jour ces dernières années (comme l’omniprésent bouillon au curry), le style classique, le kakejiru, aromatisé à la sauce soja, au dashi et au mirin, reste le bouillon udon le plus courant et le plus populaire.

Ce qui distingue vraiment l’udon des autres nouilles, c’est l’ajout de garnitures. Vous pouvez le manger nature, ou vous pouvez ouvrir votre monde à un smorgasbord de tempura frites, que je recommande vivement. La combinaison du croustillant et du moelleux vous époustouflera.

Les udon peuvent également être servis frits avec des légumes et des viandes en tranches, dans un style appelé yaki udon.

Soba

Pour nous, en Occident, nous sommes probablement le moins exposés aux soba, mais c’est un plat de nouilles discret offrant une saveur légère et rafraîchissante qu’il faut absolument essayer. Cherchez-le lors de votre prochain voyage au Japon ou essayez de demander s’ils le servent dans votre restaurant japonais local.

Les nouilles

Les nouilles Soba ont à peu près la même épaisseur que les nouilles ramen, mais les deux sont très différentes. Les soba sont fabriquées à partir de farine de sarrasin, ce qui leur donne une couleur brune caractéristique, et ont une texture beaucoup plus souple et moins élastique. Elles sont excellentes pour absorber le bouillon, aromatisant ainsi chaque millimètre de la nouille soba.

Ingrédients supplémentaires

Les soba sont généralement servies réfrigérées sur un plateau en bambou, mais vous pouvez également les commander en soupe. Les soba réfrigérés seront accompagnés d’un bouillon assez fort composé de sauce soja, de dashi et de mirin, servi à part dans une toute petite tasse. L’idée est de prendre une petite quantité de soba et de la plonger dans le bouillon, pour absorber toute cette précieuse saveur, avant de la mettre dans votre bouche. Certains restaurants mettront également à votre disposition une bouilloire d’eau chaude, ainsi, lorsque vous aurez terminé vos soba mais qu’il vous restera du bouillon, vous pourrez diluer ce dernier et le boire comme une soupe.

Dans certains endroits, vous pouvez même avoir du tempura à côté. Je vous recommande vivement de le faire car ils proposent généralement une grande variété de tempura, et comme la pâte à tempura est très légère et pas si grasse, elle sera le complément parfait de votre repas de nouilles légères. En outre, vous pouvez obtenir du yakisoba, qui est la version sautée des soba et très populaire au Japon.

Voilà ! Vous êtes pratiquement un connaisseur de nouilles japonaises maintenant. Et rappelez-vous, les nouilles sont longues mais la vie est courte, alors sortez et mangez à cœur joie !

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