Recette de côtelette de légumes – Facile à faire, une côtelette de légumes simple et délicieuse que vous pouvez servir comme collation du soir avec un chutney à la menthe, une sauce ou pour le petit déjeuner. Vous pouvez faire frire, frire superficiellement, griller, faire dans une friteuse ou même cuire ces escalopes.
Cette recette est une recette de base parfaite pour faire des escalopes de légumes avec des légumes mélangés et des pommes de terre comme agent liant. Vous pouvez modifier cette recette de multiples façons en fonction de vos goûts. Voici comment faire une escalope de légumes facile avec des photos étape par étape.
Pour d’autres recettes similaires de galettes de légumes, veuillez consulter les recettes d’aloo tikki, de hara bhara kabab, d’escalopes de pommes de terre.
Combien d’entre vous aiment avoir un snack croustillant et épicé avec leur café ou leur thé du soir ? Je suis un grand fan des collations du soir, pourquoi je le mentionne spécialement est, je ne fais pas de collations spéciales du soir régulièrement.
La plupart des jours, ma fille aura du malt ragi avec quelques fruits et je vais juste prendre un café fort. Occasionnellement, je fais des collations fraîches et cette côtelette de légumes est l’une de nos préférées.
La côtelette de légumes est une recette de collation du soir très populaire dans certains menus de restaurants indiens. La forme, la saveur et le goût de cette collation varient d’un endroit à l’autre.
J’aime les escalopes de légumes frites croustillantes, presque noires, servies dans certains restaurants de Chennai et Bangalore. Elles ne sont disponibles que le soir vers 16 -19 heures 🙂 Si vous avez goûté à cela, vous savez de quoi je parle.
Cette recette d’escalope de veg est la même que celles des restaurants. Je n’ai pas utilisé de betteraves ici, donc la couleur n’est pas très foncée.
Piquer des escalopes chaudes avec du masala chai fort ou du café filtre est toujours quelque chose que j’aime, et vous ? Si vous n’avez pas entendu parler de cette collation ou si vous êtes déjà fan et que vous voulez l’essayer à la maison, veuillez lire la suite pour obtenir la recette avec des photos étape par étape, des conseils et des variations 🙂
A propos de cette recette
Qu’est-ce qu’une escalope végétarienne ?
L’escalope ou la galette est une collation populaire à l’heure du thé faite avec des légumes ou de la viande mélangés. Cette recette d’escalope végétale est une galette faite avec différents légumes. Quelques autres plus populaires sont l’escalope de poulet, l’escalope de poisson, les recettes d’escalope de kheema.
Ici, dans cette version végétalienne, vous faites essentiellement bouillir, écraser les légumes, les assaisonner et les façonner en galettes. Ensuite, mélangez les galettes dans de la chapelure et faites-les frire. C’est la recette de base des escalopes de légumes, mais il existe des variantes.
Un mélange de légumes comme la carotte, les petits pois, les haricots verts entrent dans la confection de la recette des escalopes de légumes. Les pommes de terre sont utilisées comme liant pour l’escalope de légumes. Cependant, j’ai essayé cette recette d’escalope végétale facile avec de l’igname aussi. Les patates douces et les bananes crues peuvent également être utilisées.
Donc si vous voulez éviter les pommes de terre, vous pouvez facilement utiliser la patate douce, l’igname ou la banane crue dans la recette d’escalope végétale. J’ai également une délicieuse escalope de patate douce partagée ici.
Des collations faciles avec des pommes de terre comme cette escalope végétarienne, des boules de fromage, des boules de pain, des rouleaux de légumes , sabudana vada, des escalopes de maïs, sont très pratiques pour les collations du soir des enfants. Vous pouvez également consulter cette collection de recettes d’escalopes.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Puis-je commencer par le fait que ces escalopes sont carrément délicieuses, les plus croustillantes et si proches de celles du restaurant ?
Puis, dans cette recette, j’ai ajouté autant de légumes que possible ? Donc bon pour ceux qui font des histoires pour manger des légumes.
C’est une recette d’escalope super facile à faire avec très peu d’effort. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une bonne réserve de légumes. Vous n’avez pas de chapelure à disposition ? Pas de problème, consultez ma section conseils et variations pour d’autres options.
Il est très facile de faire des escalopes de légumes à la maison est vraiment facile et rapide aussi. C’est aussi simple que de faire bouillir les légumes. Avec quelques conseils et astuces, vous obtiendrez bientôt alors le knack de faire des escalopes de légumes croustillantes parfaites à la maison. J’ai également partagé de nombreux conseils pour gagner du temps vers la fin, continuez à lire !
J’ai toujours aimé une escalope de légumes bien faite. Aussi je préfère ces dernières faites maison car elles sont plus savoureuses, croustillantes et surtout moins grasses par rapport aux escalopes de légumes des restaurants.
Oui, je n’ai pas fait frire ces galettes mais je les ai grillées avec très peu d’huile dans une poêle en fonte. Donc beaucoup moins grasses et plus légères que les escalopes des restaurants 🙂
Servir les escalopes veg en collation avec du thé à la menthe. Pour les enfants, vous pouvez servir ces escalopes avec du lait badam, du lait pistache, du lait safran, du milkshake pomme, du milkshake badam, du chocolat chaud ou des jus. Ces escalopes sont
faciles, simples & rapides
Utilisent une variété de légumes
Véganes & sans gluten
Frites peu profondes et moins grasses
. frites et moins grasses
Encas sain et sain pour les tout-petits et les enfants
Très croustillant & délicieux.
Ingrédients pour l’escalope de légumes
Pour faire des escalopes de légumes, nous avons besoin de très peu d’ingrédients et de légumes mélangés. En dehors des légumes, nous avons besoin de gingembre, d’ail, de piments verts, de poudre de garam masala, de poudre de chili pour l’assaisonnement.
Vous pouvez utiliser tous les légumes de votre choix pour faire des escalopes végétales Cette fois, j’ai utilisé un mélange de carottes, de pois verts, de haricots avec des pommes de terre. Vous pouvez également utiliser du maïs doux, du chou-fleur, du brocoli, de la betterave dans cette recette.
La couleur foncée de ces escalopes dans les restaurants est en partie due à la betterave et aussi au colorant alimentaire.
J’ai utilisé de la bouillie de farine de maïs pour tremper les galettes façonnées à partir du mélange d’escalopes mais vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou de la bouillie de farine ordinaire. Enfin, nous avons besoin de chapelure ou de chapelure panko pour enrober les galettes façonnées avant de les faire frire. Voir les variantes si la chapelure n’est pas disponible.
Ici, j’ai fait frire l’escalope en surface, vous pouvez également les faire frire, les faire cuire à la poêle ou même les faire cuire au four ou les faire dans une friteuse à air. J’ai inclus des instructions pour tout cela
Comment faire la recette de l’escalope de légumes
Préparation de l’escalope de légumes
Pour faire cette recette de snack indien, vous aurez besoin de 2 grosses pommes de terre, 1 grosse carotte, 12 haricots, 3/4 de tasse de pois verts. Frottez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Hachez grossièrement tous les légumes. Pas besoin de les hacher précisément, nous allons les écraser de toute façon. Écraser également deux piments verts, 1/2 pouce de gingembre pelé et
Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez les légumes, couvrez et faites cuire les légumes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette.
Si vous préférez, vous pouvez utiliser une cocotte-minute ou une marmite instantanée pour faire bouillir les légumes.
Cuiseur à pression- ajoutez les légumes, ajoutez suffisamment d’eau et une pincée de sel. Faites cuire sous pression pendant 2 sifflets à feu moyen
Pot instantané- Ajoutez les légumes dans le récipient intérieur et ajoutez de l’eau. Couvrez la marmite instantanée, appuyez sur le mode autocuiseur ou manuel et réglez le minuteur pour 4 minutes, la soupape de pression en position d’étanchéité. Laissez la pression retomber naturellement.
Egouttez les légumes bouillis dans une passoire et écrasez-les bien à l’aide d’un presse-purée. Veillez à bien égoutter l’eau. Si l’eau des légumes bouillis n’est pas bien égouttée, les escalopes absorberont beaucoup d’huile et deviendront détrempées.
A la purée de pommes de terre et autres légumes, ajoutez, les piments verts émincés, le gingembre l’ail, 1 cuillère à café de sel et les poudres d’épices suivantes et autres ingrédients.
1 cuillère à café de poudre de garam masala
1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
1/4 cuillère à café de poudre de poivre noir
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
.
1/4 cuillère à café de poudre de mangue ou d’amchur
1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
1/4 tasse de feuilles de coriandre finement hachées
1 cuillère à café de jus de citron. Mélangez très bien et amenez le mélange de côtelettes ensemble.
Former et frire une escalope végétale
Ajouter 1/4 de tasse de chapelure au mélange d’escalope. Mélangez bien et essayez de façonner une escalope. Si le mélange est lâche, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure. Divisez le mélange en huit parties.
Façonnez le mélange d’escalope végétale en forme de rond ou de cœur à l’aide d’un emporte-pièce.
Mélangez la farine de maïs ou la farine tout usage avec de l’eau en une pâte fine pour préparer la bouillie de farine de maïs. Trempez les escalopes façonnées une par une. Vous pouvez également utiliser de la farine de gramme ou de pois chiche ici.
Rouler sur la chapelure.
Maintenant, vous pouvez soit faire frire, frire en surface, frire à l’air libre ou cuire ces escalopes. Ici, je les ai fait frire en surface avec 2 cuillères à soupe d’huile pour 8 escalopes.
Réchauffez 2 cuillères à soupe d’huile pour la friture en surface dans une poêle épaisse. Placez le mélange d’escalopes façonnées. Placez-en 3-4 en fonction de la taille de votre poêle. Ne le dérangez pas pendant une minute. Retournez délicatement et faites cuire l’autre côté.
Cuisez maintenant jusqu’à ce que les escalopes deviennent dorées et croustillantes de tous les côtés. Une fois que les escalopes deviennent dorées, retirez-les de la poêle à l’aide d’une longue cuillère à rainures.
Egoutter dans un torchon de cuisine. Servez les escalopes de légumes chaudes avec du chutney vert ou du chutney à la menthe ou du ketchup à la tomate. Cela constitue un merveilleux goûter à l’heure du thé pour tous,
Instructions pour la cuisson au four ou la friture à l’air
Si vous voulez éviter la friture ou réduire la consommation d’huile, vous pouvez facilement cuire ces escalopes au four. Préparez le mélange de légumes, façonnez-les et roulez-les dans la chapelure.
Pour faire des escalopes de légumes au four, préchauffez le four à 200 C ou 390 F. Disposez les escalopes préparées dans une plaque de cuisson graissée. Mettez-les au four et faites-les cuire pendant 12 minutes. Retirez la plaque du four, retournez les escalopes et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.
Vous pouvez également faire frire les escalopes à l’air libre à la même température. Graissez un peu d’huile dans le panier en filet et placez l’escalope.
Conseils pro pour faire la meilleure escalope
- L’ajout de pommes de terre aide à lier les légumes ensemble. Donc si vous voulez les omettre, ajoutez des patates douces ou de l’igname ou de la banane crue. Faites-les simplement bouillir comme vous le feriez pour les pommes de terre.
- Cuisez et écrasez les légumes, mais ne les transformez pas en pâte. Les petits morceaux de légumes et de pois verts ajoutent une belle texture et empêchent l’escalope de légumes de devenir trop molle à l’intérieur.
- Si votre mélange de légumes est très collant, vous pouvez ajouter de la farine de pois chiches ou une partie de la chapelure pour réduire l’humidité.
- Servez l’escalope de légumes avec du chutney vert, de la sauce tomate ou même, du schezwan chutney, du chutney chili ail.
Variations avec la recette d’escalope de légumes
- Vous pouvez ajouter 1/2 betterave avec d’autres légumes dans cette recette d’escalope de légumes. Surtout si vous faites pour les tout-petits et les enfants, vous pouvez ajouter des betteraves pour une couleur vive.
- Ajouter 1/2 tasse de paneer râpé ou 1/2 tasse de tofu râpé pour donner de la texture à l’escalope de légumes.
- Au lieu de les façonner en escalopes, vous pouvez aussi les façonner en pépites de la taille d’une bouchée et les faire frire.
- Aussi, vous pouvez les façonner en kabab et les faire frire ou les cuire au four dans des brochettes.
Faire des escalopes – Questions fréquentes
Peut-on congeler les escalopes façonnées ?
Ces escalopes sont une collation parfaite à faire à l’avance sur laquelle vous pouvez compter pour toutes les fêtes. Préparez le mélange de légumes, façonnez et roulez sur la chapelure. Disposez-les ensuite dans un grand plateau et laissez-les refroidir pendant une heure au réfrigérateur. Une fois refroidis, placez-les dans une boîte ou un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Au besoin, il suffit de les sortir et de les décongeler pendant 10 minutes. Faites cuire ou frire les escalopes selon vos besoins.
Vous pouvez congeler le mélange d’escalopes de légumes pendant un mois.
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Comment faire des galettes ou des escalopes de légumes sans chapelure
La chapelure est utilisée dans les recettes d’escalopes de légumes pour les rendre croustillantes. Si vous voulez éviter d’utiliser des miettes de pain dix vous pouvez utiliser l’une des options mentionnées ci-dessous.
- Avoine grillée et pulsée
- Flocons de riz grillés et pulsés
- Flocons de maïs écrasés
En plus de servir de collation du soir, vous pouvez utiliser cette escalope de légumes pour faire des burgers de légumes aussi. Vous pouvez utiliser cette côtelette de légumes comme galettes de hamburger et faire des hamburgers végétariens
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J’espère que vous allez essayer cette recette de côtelettes de légumes et que vous l’apprécierez autant que nous. Veuillez donner une note étoilée ★ dans la fiche de recette ci-dessous si vous avez essayé cette recette. Suivez-nous sur Pinterest , Instagram, Facebook pour plus de recettes et d’idées.
Fiche recette
Recette d’escalope végé | recette d’escalope végé | recettes de snacks
Harini
Ingrédients 1x2x3x
Pour le mélange de côtelettes de légumes :
- ▢ 400 grammes de pommes de terre épluchées
- ▢ 1 carotte grosse
- ▢ 1/2 tasse de pois verts. pois
- ▢ 12 haricots verts
- ▢ 1/4 de tasse de chapelure plus pour l’enrobage
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cumin grillé
- ▢ 2 piments verts
- ▢ 1/2 pouce de gingembre pelé et émincé
- ▢ 1 cuillère à café de garam masala
- ▢ 1/2 cuillère à café de poudre de cumin
- ▢ 1/2 cuillère à café de piment rouge powder
- ▢ 1/4 de cuillère à café de poudre de mangue sèche amchur
- ▢ 1/4 de cuillère à café de poudre de poivre noir
- ▢ Sel
Autres ingrédients pour l’escalope végétale
- ▢ 2 cuillères à soupe de farine de maïs ou de farine ordinaire ou de gramme. farine
- ▢ 4 cuillères à soupe d’eau
- ▢ 3/4 tasse de chapelure
- ▢ 1 cuillère à café sel
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile pour la friture en surface
Instructions
préparation du mélange d’escalopes de légumes :
-
Faites cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Bien les écraser. Ne la rendez pas pâteuse.
-
A la purée, ajoutez le sel et les épices en poudre. Bien mélanger le tout.
Former et faire frire l’escalope de légumes
-
Ajouter deux cuillères à soupe de chapelure. Mélangez bien et essayez de façonner une escalope. Si le mélange est lâche, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure. Divisez le mélange en huit parties. Façonnez les escalopes de légumes en forme de rond ou de cœur à l’aide d’un emporte-pièce. Mélanger la farine de maïs ou la farine de gramme avec de l’eau pour obtenir une pâte fine.
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Trempez les escalopes façonnées une par une et roulez-les dans la chapelure.
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Chauffez l’huile pour une friture peu profonde. Placez les escalopes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
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Egoutter dans un torchon et servir l’escalope de légumes chaude.
Notes
- Des miettes de pain sont utilisées dans les recettes d’escalopes de légumes pour les rendre croustillantes.
- A la place de la chapelure, vous pouvez utiliser de l’avoine grillée et pulsée, des flocons de riz ou des miettes de panko. Vous pouvez également utiliser de la semoule ou du rava grillés.
- Lorsque vous écrasez les légumes, ne les rendez pas très pâteux.
- Vous pouvez faire des burgers végétariens en utilisant ces escalopes comme galette.
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