L’escalope aloo est un plat rapide de type galette qui est entièrement végétarien et constitue un encas simple pour les soirées ou peut être réalisé également pour les enfants.
Il existe de nombreuses façons de réaliser les galettes d’aloo ou aloo k kabab et je partage ici l’une des façons les plus simples et rapides de réaliser la recette juste en utilisant des ingrédients simples.
Qu’est-ce qu’une escalope aloo ou escalope de pomme de terre exactement ?
C’est une galette de pomme de terre de forme ronde réalisée en mélangeant de la purée de pomme de terre bouillie avec de la chapelure et quelques épices et herbes.
Les pommes de terre sont d’abord bouillies puis on les laisse refroidir. Les pommes de terre bouillies sont ensuite épluchées et réduites en purée en premier lieu.
Le mélange est ensuite réalisé en ajoutant de la chapelure qui aide à bien lier le mélange et à ne pas permettre aux galettes de se briser lors de la friture.
Le mélange de pommes de terre est réalisé sans ajouter d’eau, puis de petites portions de la pâte de pommes de terre sont prises dans les mains et ensuite transformées en galettes rondes en forme de petits biscuits qui sont ensuite soit frites superficiellement soit frites.
Comment utiliser au mieux les pommes de terre ?
Les pommes de terre sont généralement appelées » aloo » dans le jargon indien en gros dans la terminologie hindi et elles sont utilisées dans des milliers de recettes de toutes sortes.
J’ai partagé de nombreuses façons d’utiliser l’aloo sur le blog, des snacks à d’autres recettes de plats principaux comme dans les biryanis, mais il existe une quantité indéfinie de recettes qui utilisent ce légume comme ingrédient principal pour réaliser différents types de recettes.
Certaines des recettes d’aloo du blog sont la friture de pommes de terre, l’omelette espagnole .
Les pommes de terre sont bonnes pour la santé si elles sont utilisées en les faisant bouillir pour réaliser des recettes mais il existe de nombreux apéritifs et snacks dans lesquels l’aloo est réalisé par friture ou par friture superficielle.
Cette recette qui est l’escalope de pomme de terre est assez rassasiante et peut être prise au petit déjeuner aussi bien avec un chutney ou une trempette qui est accompagnée avec la galette pour donner le meilleur goût.
Conseils pour réaliser une parfaite côtelette aloo:
- Il faut faire bouillir la pomme de terre puis la laisser refroidir complètement.
- Si les pommes de terre sont pelées puis réduites en purée immédiatement, elles deviendraient détrempées et amidonnées, ce qui pourrait ruiner totalement le plat.
- Les pommes de terre bouillies doivent être conservées sous l’eau froide courante pendant un certain temps avant de les peler et de les utiliser.
- Pour bien lier les pommes de terre sans les casser, il est préférable d’ajouter de la chapelure ou du poha, car il est à portée de main et facilement disponible ou peut être fait à la maison juste en mixant des tranches de pain dans un mélangeur.
- Si dans le cas où la chapelure n’est pas à portée de main, il est bon d’utiliser du poha / riz battu qui agit également comme un bon agent de liaison avec les pommes de terre.
- Si le mélange est bien mélangé et que la liaison correcte est faite, l’étape suivante serait de faire les galettes et de les faire frire.
- Lors de la friture, ils peuvent être frits superficiellement ou profondément, mais si le mélange n’est pas fait correctement, l’escalope ou les galettes peuvent se briser dans l’huile.
- La farine de riz aussi est ajoutée pour obtenir une légère texture croustillante et ces ingrédients ajoutés ensemble donnent un résultat parfait.
Des snacks rapides sur le blog:
Voyez quelques snacks comme le poha chivda, les toasts au fromage et au piment, etc..
Comment faire de la chapelure à la maison ?
Il existe de nombreuses recettes principalement des snacks où le besoin de chapelure est hautement essentiel.
Voici la procédure simple pour faire de la chapelure facilement à la maison…
- Prenez des tranches de pain, coupez les quatre coins de chaque tranche de pain et laissez les, sécher pendant quelques heures.
- Pour les sécher rapidement, on peut aussi les garder dans un micro-ondes ou simplement les garder ouverts pendant un moment jusqu’à ce que toute l’humidité du pain s’en aille.
- Quand les tranches sont séchées, ajoutez-les dans un broyeur de mélangeur et broyez-les jusqu’à ce qu’elles deviennent en poudre.
- Cette forme de pain en poudre fine peut être utilisée pour enrober n’importe quelle recette de snack ainsi que pour l’ajouter au mélange de côtelettes.
- Le pain brun ou le pain blanc peuvent être utilisés pour faire des miettes.
- Les miettes de pain peuvent être conservées à l’abri de l’air pendant plusieurs jours et peuvent être utilisées au besoin pour enrober les collations.
- Certaines des recettes où j’ai utilisé les miettes de pain pour enrober sont les escalopes de poulet et le popcorn au poulet style kfc.
Voyez la recette détaillée ci-dessous qui est partagée avec une procédure vidéo.
Voyez la procédure étape par étape pour la recette d’escalope :
Faire bouillir les pommes de terre :
- Prenez 2 pommes de terre, ajoutez-y un peu d’eau et faites-les bouillir par pression ou par méthode de cuisson lente.
- Une fois que les pommes de terre sont bien bouillies, éteignez la flamme.
- Sortez-les et placez-les dans de l’eau froide.
- Une fois qu’elles sont refroidies, épluchez les pommes de terre.
Préparation du mélange de côtelettes
- Prenez un bol de mélange, ajoutez les pommes de terre bouillies.
- les écraser bien à la main ou au presse-purée.
- Ajoutez-y la farine de riz.
- ajouter de la chapelure.
- Ajouter des feuilles de coriandre hachées, ajouter du chili vert haché, ajouter du poivron vert haché.
- Ajouter des oignons finement hachés.
- Ajouter des épices sèches comme le sel selon le goût.
- Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, ajouter la poudre de cumin, la poudre de garam masala.
- Ajouter également la poudre de poivre noir et bien mélanger le tout.
- Mélangez comme une pâte.
- Ajouter l’extrait de citron et bien mélanger.
- Prenez de petites portions de la pâte, faites une boule ronde, pressez-les sous forme de petites galettes rondes ou tikkis et placez chacune d’elles sur une assiette.
- Faites des galettes ou des escalopes avec le reste de la pâte.
- Chauffer l’huile pour la friture.
- Placez soigneusement les galettes dans l’huile chauffée.
- Frites à fond ou à faible profondeur sur tous les côtés à feu doux à moyen jusqu’à ce que toutes les escalopes soient cuites.
- Sortez-les et placez-les sur un papier de soie.
- Servir chaud avec une trempette au ketchup ou au chutney.
- S’apprécie avec une tasse de thé ou de café.
Vidéo pour faire l’escalope aloo ci-dessous:
Comment faire l’escalope aloo ou escalope de pommes de terre :
couperet aloo, galettes aloo ou côtelette de pommes de terre
yummy indian kitchen
Ingrédients 1x2x3x
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- 2 pommes de terre/aloo
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 tasse de chapelure
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1/4 cuillère à café de piments verts très finement hachés
- . 1 cuillère à soupe de poivron vert finement haché
- 1 cuillère à soupe d’oignon finement haché
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge.
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma/haldi
- 1/4 cuillère à café de poudre de cumin
- 1/4 cuillère à café de de poudre de garam masala
- 1/4 c. à thé de poudre de poivre noir
- sel au goût
- . 1 cuillère à soupe d’extrait de citron
- 1 tasse d’huile pour la friture
Instructions
Bouillir les pommes de terre :
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Prenez 2 pommes de terre, ajoutez-y un peu d’eau, puis faites-les bouillir par la méthode de cuisson sous pression ou par la méthode de cuisson lente.
-
Une fois que les pommes de terre sont bien bouillies, éteignez la flamme.
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Sortez-les et placez-les dans de l’eau froide.
-
Une fois refroidies, épluchez les pommes de terre.
Réaliser le mélange de côtelettes
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Prenez un saladier, ajoutez les pommes de terre bouillies et écrasez-les bien à la main ou à l’aide d’un presse-purée.
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Ajoutez-y la farine de riz, ajoutez la chapelure.
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Ajouter des feuilles de coriandre hachées, ajouter du piment vert haché, ajouter du poivron vert haché,
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Ajouter des oignons finement hachés.
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Ajouter les épices sèches telles que le sel selon le goût, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, la poudre de cumin, la poudre de garam masala.
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Ajouter également la poudre de poivre noir et bien mélanger le tout.
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Mélangez comme une pâte.
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Ajoutez l’extrait de citron et mélangez bien.
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Prenez de petites portions de la pâte, faites une boule ronde, pressez-les sous forme de petites galettes rondes ou tikkis et placez chacune d’entre elles sur une assiette.
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Faites des galettes ou des escalopes avec le reste de la pâte.
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Chauffez l’huile pour la friture.
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Placez soigneusement les galettes dans l’huile chauffée.
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Faire frire à fond ou en surface tous les côtés à feu doux ou moyen jusqu’à ce que toutes les escalopes soient cuites.
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Sortez-les et placez-les sur un papier de soie.
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Servir chaud avec une trempette au ketchup ou au chutney.
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S’apprécier avec une tasse de thé ou de café.
Notes
- Ne pas ajouter d’eau à la pâte.
- La pâte se mélange bien sans eau car les pommes de terre contiennent de l’amidon et aident au mélange.
- La chapelure peut être remplacée par du poha si la chapelure n’est pas disponible.
- Ces escalopes peuvent être frites en profondeur ou superficiellement.
Nutrition
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