Comment le réaliser :

Étape 1 :

Commencez par mélanger la farine, les œufs et une bonne pincée de sel. Mélangez bien et ajoutez, si nécessaire, de l’eau cuillère par cuillère. La pâte ne doit pas être coulante, mais suffisamment souple pour suivre progressivement la gravitation. Ensuite, mettez de côté et laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 minutes.

Etape 2:

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux à moyen, ajoutez les oignons et laissez-les prendre lentement une couleur brun doré. Ne les laissez pas devenir trop foncés, car ils ont tendance à devenir amers. Égouttez-les sur une serviette en papier, puis mettez-les de côté.

Étape 3:

Porter brièvement à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter une pincée de sel, puis réduire le feu. L’eau doit frémir tout au long du processus. Vous pouvez soit couper et façonner les spaetzle à la main, soit utiliser une machine à spaetzle ou une passoire. Faites cuire les spaetzle pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface puis retirez-les.

Etape 4:

Quand vous avez terminé, égouttez l’eau, faites fondre 1 à 2 cuillères à soupe de beurre et remettez les spaetzle dans la casserole. Secouez la casserole plusieurs fois pour répartir uniformément le beurre, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Il ne reste plus qu’à ajouter les oignons rissolés et la ciboulette hachée sur le dessus et à servir.