Cette recette simplifiée de croissants vous fera cuire des croissants comme un pro. Floconneux, beurrés et délicieusement authentiques, et pourtant si faciles à faire !
Aujourd’hui, je partage une recette qui est sur ma liste de seaux depuis des années : les croissants faits maison !
Je voulais essayer d’en faire depuis toujours, et il existe des TONNES de recettes de croissants parmi lesquelles choisir. Mais après avoir créé cette recette de pâte feuilletée facile, j’avais le sentiment que je pouvais créer une version plus rapide, plus simple et beaucoup moins intimidante que tout le reste.
J’ai donc pris mon temps et fait exactement cela. Et je pense que vous allez adorer à quel point c’est plus facile !
Qu’EST-CE QU’UN CROISSANT ?
Si vous n’avez jamais mangé de croissant, mon garçon, vous allez vous régaler !
Les croissants sont une pâtisserie française classique, roulée et façonnée en forme de croissant.
Ils sont légers et aériens, et tellement beurrés, avec une pointe de douceur et un peu de levure, une texture extensible. Il n’y a rien de tel qu’un croissant !
Et quand vous les faites vous-même, à partir d’ingrédients sains comme du vrai beurre et du vrai lait, ils sont complètement hors du monde. Vous n’en reviendrez pas à quel point les croissants peuvent être délicieux lorsque vous aurez pris le temps de les faire de vos propres mains !
Les croissants entrent dans cette catégorie de « pâte feuilletée ». Cela signifie que la pâte est pliée encore et encore, avec du beurre froid entre chaque couche mince comme un tissu. Lorsqu’ils sont cuits au four, le beurre froid crée de la vapeur, et les couches gonflent comme des fous. Le résultat final est incroyablement léger et feuilleté, et tellement délicieux.
Pour en savoir plus sur les pâtes feuilletées, consultez cette recette de pâte feuilletée, ces rouleaux de croissant maison, cette pâte à tarte feuilletée ou cette pâte danoise.
Les CROISSANTS SONT-ILS FAITS AVEC DE LA PÂTE FEUILLÉE ?
Bien que la texture d’un croissant soit très similaire à celle de la pâte feuilletée, il existe quelques différences essentielles.
En particulier, la pâte feuilletée ne contient pas du tout de sucre. Elle est définitivement un peu plus salée que sucrée.
Et, les croissants contiennent de la levure, alors que la pâte feuilletée n’en contient pas.
Les croissants sont également fabriqués avec du lait ; la pâte feuilletée contient juste de l’eau.
LES CROISSANTS SONT-ILS FAITS AVEC DE LA PÂTE DANOISE ?
Les croissants sont définitivement plus similaires à la pâte danoise qu’à la pâte feuilletée. Il n’y a qu’une seule différence, et c’est l’ajout d’œuf. La pâte danoise contient de l’œuf, mais pas les croissants.
Est-il difficile de faire des croissants maison ?
Je caractériserais définitivement une recette classique de croissant français comme étant plutôt pour un boulanger expérimenté. Il y a beaucoup d’étapes, beaucoup de pliage, et beaucoup de mesures et de comptages spécifiques.
Mais pour cette recette, j’ai supprimé beaucoup de tout cela ! Et pour moi, le résultat est tout aussi bon. Vous obtenez toujours l’incroyable goût riche et beurré, et toutes ces couches feuilletées. Ils sont absolument divins lorsqu’ils sortent du four ! Les produits achetés en magasin ne pourraient même pas tenir la chandelle à côté de cette recette.
La chose la plus importante à retenir est de garder la pâte froide en tout temps. Travaillez aussi vite que possible, et si à un moment donné vous remarquez que le beurre devient mou, emballez-le tout de suite et mettez-le au frais jusqu’à ce qu’il redevienne rigide. Le beurre froid est la clé absolue du succès lorsqu’il s’agit de pâtes laminées !
COMMENT FAIRE CETTE RECETTE CROISSANTE FACILE
Mon objectif ici était d’éliminer cette étape supplémentaire consistant à créer un carré de beurre et à l’enfermer dans la pâte. C’est très efficace pour obtenir du beurre dans chaque couche, mais en même temps, cela peut prendre du temps. De plus, c’est un peu intimidant, avec toutes les mesures exactes, etc.
Donc, pour cette recette, nous nous contentons de trancher le beurre froid en fines lamelles et de le mélanger directement à la pâte. Après qu’elle ait été refroidie et pliée, vous aurez toujours toutes ces belles couches feuilletées, mais cela réduit vraiment la préparation !
Débutez en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le sel ensemble dans un grand bol. Puis, jetez-y de fines tranches de beurre non salé froid. Assurez-vous que chaque morceau de beurre est enrobé dans le mélange de farine, puis incorporez le lait.
N’oubliez pas que la quantité de lait indiquée est censée être une ligne directrice – vous pouvez avoir besoin d’un peu plus ou moins pour obtenir la bonne consistance. Mais il ne doit pas s’agir d’une pâte humide. Elle est assez ferme. Jetez un œil à la vidéo dans la fiche de recette ci-dessous pour voir à quoi doit ressembler la pâte.
Replier le tout jusqu’à ce que la pâte forme une boule. (Elle doit se détacher proprement des parois du bol.)
Réfrigé cette pâte pendant 1 heure, et ensuite vous pouvez commencer à rouler et à plier ! Vous pouvez voir à quoi ressemble ce processus en regardant la vidéo dans la fiche de recette au bas de ce post.
Combien de fois la pâte à croissant doit-elle être pliée ?
De nombreuses recettes sont super spécifiques sur le nombre de fois que la pâte à croissant doit être pliée, mais je trouve cela trop pointilleux. Ça me stresse quand je lis une recette de ce genre ! À tel point que cela va souvent m’intimider au point de ne pas essayer.
Je pense que c’est totalement ok de laisser ce processus être un peu plus intuitif. Si vous comprenez ce qu’un croissant est censé être, alors vous savez qu’il y a d’innombrables couches de pâte feuilletée. Alors sachez simplement que plus vous le pliez, plus il y aura de couches.
Maintenant, c’est bien d’avoir beaucoup, beaucoup de couches, mais à un certain point, les couches peuvent devenir si minces qu’elles sont en quelque sorte inexistantes.
Alors, au fur et à mesure que vous roulez, remarquez la sensation de la pâte – le beurre s’est-il aplati en de nombreuses feuilles minces au sein de la pâte ? Ou est-ce qu’elle est grumeleuse et bosselée ?
Vous cherchez à obtenir beaucoup de couches fines et régulières. Vous devriez être en mesure de voir de grandes stries de beurre qui courent partout, mais la pâte devrait reposer à plat et lisse, et ne pas avoir beaucoup de bosses rugueuses.
Pour moi, cet objectif est généralement atteint après environ 4 à 6 plis, en fonction de la finesse avec laquelle le beurre a été coupé au début.
Comment façonner les CROISSANTS
Diviser la pâte en deux pour qu’elle soit un peu plus facile à travailler, puis l’étaler en un grand rectangle long.
Il n’est pas nécessaire de trop s’accrocher aux mesures, mais idéalement, vous recherchez un peu plus de 10 pouces de large, 22 pouces de long et environ 1/8 pouce d’épaisseur.
Avec un couteau aiguisé ou un coupe-pizza, coupez les bords et découpez la pâte en longs triangles minces. Visez une largeur d’environ 5 pouces.
Puis, découpez une petite encoche dans l’extrémité la plus large – cela aidera le croissant à se plier plus facilement et à garder sa forme incurvée.
En commençant par l’extrémité large d’un triangle, roulez-le en l’éloignant de vous jusqu’à la pointe. Assurez-vous que la pointe est repliée sous le croissant, et pliez le croissant en forme de croissant incurvé. Pincez ensuite les deux extrémités ensemble. (Il est probable qu’il se détache pendant le processus de fermentation et de cuisson, mais ce n’est pas grave !)
Ce qu’on peut manger avec les croissants
Les croissants sont parfaits tels quels, mais si vous souhaitez les habiller un peu, vous pouvez les tartiner de toutes sortes de garnitures délicieuses.
Tout, d’une noisette de beurre mou à un peu de confiture de fraises, de lemon curd ou de beurre de pomme, serait un ajout fantastique.
Ou vous pouvez les farcir avant la cuisson ! Déposez quelques pincées de chocolat noir haché sur le bord large du triangle, avant de le rouler. Ou bien superposez du jambon et du fromage. C’est délicieux !
Vous pouvez également diviser ces croissants horizontalement, et les traiter comme un pain à sandwich. J’adore un petit sandwich à la salade de poulet sur un croissant !
Comment conserver les croissants
Gardez ces croissants maison dans un récipient hermétique, et ils devraient se conserver pendant plusieurs jours, jusqu’à une semaine.
Au réfrigérateur, leur durée de conservation s’étendra à environ 10 jours à 2 semaines.
LES CROISSANTS PEUVENT-ILS ÊTRE CONGELÉS ?
Les croissants peuvent très certainement être congelés après avoir été cuits. Comme de nombreux autres types de pain ou de pâtisserie, ils se congèlent parfaitement et se décongèlent en à peine une heure ou moins à température ambiante.
Par contre, je ne recommanderais pas de congeler des croissants non cuits ou de la pâte à croissant. Bien que de nombreuses pâtes à pain puissent être congelées après leur première levée, il y a une chance que la levure ne survive pas.
J’espère que cette recette simple vous a encouragé à essayer les croissants faits maison ! Je pense vraiment que c’est tellement plus facile et moins intimidant. Et les résultats sont absolument stellaires ! Laissez-moi savoir ce que vous en pensez !
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Cette recette simplifiée de croissants vous fera cuire des croissants comme un pro. Floconneux, beurrés et délicieusement authentiques, ils sont pourtant si faciles à réaliser !
- 4 tasses de farine tout usage
- 1/3 de tasse de sucre cristallisé
- 4 cuillères à café de levure sèche active*
- 2 1/4 cuillères à café de sel casher
- 1/4 de tasse de beurre non salé, froid (2 1/2 bâtons)
- 1 tasse de lait (vous pouvez avoir besoin d’un peu plus ou moins)
- Lavage à l’œuf(1 gros œuf battu avec une cuillère à café ou deux d’eau)
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Placez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Découper le beurre en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur et le mélanger au mélange de farine pour l’enrober.
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Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte ferme se forme.
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Envelopper la pâte hermétiquement dans un film plastique et la mettre au frais pendant 1 heure.
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Sur une surface légèrement farinée, roulez la pâte en forme de long rectangle.
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Pliez-la en trois (comme une lettre), tournez-la à 90 degrés et répétez l’opération 4 à 6 fois de plus, ou jusqu’à ce que la pâte présente de grandes stries de beurre mais qu’elle soit lisse et plate. (Si, à un moment donné, le beurre commence à être mou, mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme).
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Enveloppez hermétiquement et laissez refroidir pendant 1 heure de plus, puis divisez la pâte en deux et roulez chaque portion sur une épaisseur d’environ 1/8 de pouce, en forme de long rectangle (environ 10 pouces de large par 22 pouces de long).
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Coupez la pâte en longs triangles minces (environ 5 pouces à l’extrémité large).
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Entailler l’extrémité large de chaque triangle avec une coupe d’environ 1/2 pouce, puis rouler de l’extrémité large vers l’extrémité pointue, en rentrant la pointe sous le croissant.
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Préchauffer le four à 375 degrés F, et badigeonner délicatement les croissants avec le lavage à l’œuf.
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Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, dorés et feuilletés.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les sans serrer d’une pellicule plastique et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume (1 à 2 heures).
Vidéo de la recette
*La levure instantanée peut être substituée. Le temps de levée peut devoir être réduit de 10 à 15 minutes. Vous saurez que votre pâte a fini de lever lorsqu’elle aura doublé de volume.
Encore quelques classiques français :
- Recette de baguette française croustillante
- Recette de macaron de base
- Eclairs classiques
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