Une préparation adéquate des steaks de pointe d’aloyau et une cuisson au bon moment sont les astuces de base pour obtenir de délicieux steaks. Vous pouvez toujours opter pour des recettes de steaks de pointe d’aloyau grillés et poêlés pour servir un plat principal charnu. Lisez la suite pour en savoir plus.
Le steak de pointe d’aloyau est un bon choix de viande pour les personnes au régime et celles qui se soucient de leur tour de taille. Eh oui, cette découpe de bœuf est désossée, maigre et contient moins de graisses. Obtenue à partir de la partie arrière du bovin, elle est moins tendre. Une astuce simple pour obtenir les meilleures recettes de bifteck de pointe d’aloyau consiste à faire mariner le morceau de viande pendant quelques heures avant la cuisson. Après avoir attendri le bifteck de pointe d’aloyau, vous pouvez le griller ou le cuire dans une poêle. Mais, ne faites pas trop cuire la viande, car cela réduirait sa saveur et sa jutosité.
Comment faire mariner les steaks de pointe de surlonge ?
Dans le commerce, vous trouverez des coupes de steaks de pointe de surlonge de ¾ à 1 pouce d’épaisseur. Choisissez une viande fraîche qui présente une teinte rouge vif. L’étape préparatoire prévoit de la nettoyer et de la traiter dans une marinade attendrissante pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. Si le temps le permet, prolongez le temps de marinade jusqu’à 24 heures. Coupez les parties grasses à l’aide d’un couteau de cuisine aiguisé, tout en conservant une partie des graisses. Cette partie grasse permet à la viande de rester tendre pendant la cuisson à feu vif. Vous pouvez utiliser votre marinade préférée pour le steak de pointe de surlonge.
Généralement, on utilise de l’huile végétale (huile d’olive, huile de canola), de l’acide (vinaigre ordinaire, jus de citron vert, vinaigre de vin) et des arômes pour faire mariner la viande. Après avoir préparé la marinade liquide, placez les steaks propres dans un sac plastique de conservation des aliments et versez la marinade dessus. Fermez le sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant la durée suggérée. Si possible, secouez le contenu pour enrober uniformément les morceaux de viande de tous les côtés. De plus, vous pouvez réserver une partie de la marinade pour arroser la viande plus tard.
Recettes faciles de steak de pointe de surlonge
Le steak de surlonge a bon goût lorsqu’il est cuit à point. La cuisson du rôti de pointe de surlonge et du steak au-delà de ce degré draine l’humidité et rend la viande cuite dure. Selon l’épaisseur des morceaux de viande et le mode de cuisson adopté, le temps de préparation diffère. Pour les morceaux de ¾ de pouce, il faut griller pendant 9 à 11 minutes ou cuire dans une poêle pendant 11 à 12 minutes pour obtenir des steaks mi-saignants. En conséquence, augmentez le temps de cuisson d’environ 3 minutes pour les coupes d’un pouce d’épaisseur. Voici comment cuire le steak de pointe de surlonge de deux façons différentes.
Steak de pointe de surlonge grillé
Ingrédients
- Steak de pointe de surlonge, 3 livres
- Huile d’olive, ¼ tasse
- Vinaigre de vin, ½ tasse
- Gousse d’ail, 1 (finement hachée)
- Oignon en poudre, ¼ cuillère à café
- Moutarde sèche, ¼ cuillère à café
- Sel, ½ cuillère à café
- Poivre, ½ cuillère à café
Directions pour la préparation
La grillade du steak de pointe de surlonge est considérée comme saine et vous pouvez essayer cette recette pour servir un dîner faible en gras. Préparez la marinade et attendrissez la viande comme mentionné ci-dessus. Le lendemain, sortez le bifteck de pointe de surlonge du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le gril et l’huiler. Selon votre convenance, utilisez un gril à charbon de bois après l’avoir fait brûler pendant une demi-heure ou un gril à gaz à réglage élevé. Huilez au préalable la grille du gril pour éviter qu’elle ne colle.
Une fois que le gril est prêt, frottez la viande avec une serviette en papier pour la sécher, puis assaisonnez-la de sel et de poivre. Placez la viande sur le gril et réglez la minuterie. Selon votre goût, faites-la griller pendant 5 minutes ou plus. Veillez à ne la retourner qu’une seule fois au cours de la cuisson. Vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée et veillez à ce qu’elle se situe entre 145 et 160° F. Vous pouvez servir le bifteck de pointe de surlonge grillé avec une sauce savoureuse, des haricots au four et des salades de légumes en accompagnement.
Steak de pointe de surlonge poêlé
Ingrédients
- Steaks de pointe de surlonge, 8 onces
- Huile de canola, 1 cuillère à soupe
- Oignon, 1 (tranché)
- Sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe
- Poudre d’ail, ½ cuillère à café
- Sel, ¼ cuillère à café
- Poivre, ¼ cuillère à café
Directions de préparation
La cuisson à la poêle des steaks de pointe de surlonge est parfaite pour préparer un repas rapide, lorsque vous n’avez pas le temps de faire mariner la viande pendant de longues heures. Placez la coupe de bœuf propre dans un plat peu profond et arrosez-la de sauce Worcestershire. Retournez la viande et saupoudrez-la de poudre d’ail, de sel et de poivre. Frottez les assaisonnements pour couvrir uniformément la viande. Couvrez avec un autre plat et laissez la viande absorber les assaisonnements pendant 20 minutes ou plus. Chauffer une poêle épaisse sur un réglage de chaleur moyennement élevé et ajouter l’huile de canola.
Réduire le réglage de chaleur et ajouter les steaks de pointe de surlonge. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, tout en tournant deux fois entre les deux. Sinon, vous pouvez saisir la viande à feu moyen-élevé pendant 2 – 3 minutes par côté. Retirer la viande cuite dans un plat et la mettre de côté. Remettez la poêle sur le feu, et faites cuire les tranches d’oignon avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Au moment de servir, disposez-les sur les steaks d’aloyau. Vous pouvez compléter votre plat de viande avec de la purée de pommes de terre.
Ces recettes de steak de pointe d’aloyau sont excellentes pour servir un plat spécial à vos proches. Dans la recette de marinade pour steak, vous pouvez ajouter de la sauce soja, des graines de sésame, du miel, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et d’autres assaisonnements pour augmenter la saveur. À condition d’utiliser une marinade attendrissante et de prendre note du temps de cuisson, un plat de steak d’aloyau savoureux est presque garanti.
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