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La relish de cornichons à l’aneth doux est la garniture estivale parfaite et ajoute juste la bonne quantité de salé sucré délicieux aux hamburgers, hot-dogs et plus encore. Il est facile de faire de la relish de cornichons à la maison, et il n’y a pas de meilleure façon d’utiliser les concombres trop grands.
Je vais être honnête, je ne cherchais vraiment qu’un moyen d’utiliser des concombres gigantesques qui étaient bien trop gros pour faire un cornichon décent. Vous voyez, les meilleurs cornichons sont faits avec de minuscules concombres, de la taille de votre petit doigt. S’ils sont plus gros, ils se transforment en une triste excuse pour un cornichon dans la conserverie. Nous adorons les cornichons sur des saucisses grillées en été, alors le relish semblait être un excellent moyen de les utiliser.
La recherche en ligne de recettes de cornichons à l’aneth était plus ou moins terrifiante. Des quantités folles de sucre me conduisant à croire que les gens supposaient que le relish était censé être une confiture confite. Ou pire encore, l’épaissir avec de la fécule de maïs, ce qui n’était pas du tout attrayant. Je recherche le goût des cornichons à l’aneth, mais réduit en purée pour en faire un condiment facile à utiliser. C’est tout. Pas de trucs bizarres.
Comme toujours, The Ball Complete Book of Canning and Preserving avait mon dos. J’ai adapté leur recette pour une petite quantité, car je préfère utiliser les concombres directement du jardin le jour même, et je fais de mon mieux pour éviter de laisser les concombres atteindre des proportions gigantesques de taille relish. N’hésitez pas à augmenter la recette si vous en avez plus à utiliser.
La recette originale comprenait une petite quantité de sucre, ce qui me semblait beaucoup plus raisonnable que toutes les autres recettes que j’ai pu trouver. J’ai utilisé du turbinado parce que c’est ce que j’avais sous la main, mais je pense que cela a donné une saveur plus complète que le sucre blanc ordinaire. Le petit peu de mélasse dans le sucre a vraiment fait ressortir une richesse supplémentaire dans le relish final.
Cette recette de relish aux cornichons à l’aneth est la garniture acidulée parfaite pour les hot dogs fraîchement sortis du gril. Avec juste un tout petit peu de sucre, elle a la bonne quantité de sucré pour équilibrer le vinaigre acidulé et le sel de marinade.
Ingrédients
- 2 lb de concombres de marinade (3.5 tasses finement hachées)
- 1 tasse d’oignon, finement haché
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de vinaigre (5% d’acidité)
- 2 cuillères à soupe de sel à marinade
- 1/2 cuillère à café. Curcuma, moulu
- 1 cuillère à café de graines d’aneth, ou 1 à 2 cuillères à soupe d’aneth finement haché
- 2 cuillères à soupe de sucre
Instructions
- Coupez les concombres en tout petits morceaux, 1/4 de pouce ou moins. Vous pouvez les pulser dans un robot culinaire pour que cela aille plus vite, mais assurez-vous de ne pas trop les traiter et de les liquéfier.
- Saupoudrez les concombres de sel à marinade et de curcuma et couvrez-les d’une tasse d’eau. Laissez reposer pendant au moins 2 heures. Égouttez-les soigneusement, en les écrasant avec vos mains pour retirer le plus d’humidité possible.
- Placez les concombres égouttés dans une grande casserole et ajoutez les oignons hachés, l’aneth, le vinaigre et le sucre (si vous l’utilisez). Portez le mélange à ébullition à feu moyen et faites cuire pendant environ 10 minutes. Le mélange devrait commencer à s’épaissir légèrement.
- Mettez la relish aux cornichons dans des pots (pinte ou demi-pinte), en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Traiter dans une conserverie au bain-marie, 10 minutes pour les demi-pintes, ou 15 minutes pour les pintes.
- Retirer les bocaux et les laisser refroidir. Assurez-vous que chaque bocal a « éclaté » pour sceller. Conservez les pots non scellés au réfrigérateur et utilisez-les bientôt.
- Réservez les pots scellés dans le garde-manger à température ambiante, avec les bandes de mise en conserve retirées.
Notes
Rendement : 3-4 demi-pintes
Méthode de mise en conserve : Mise en conserve au bain-marie
Espace entre les têtes : 1/2 pouce
Temps de traitement : 10 minutes pour les demi-pintes, 15 minutes pour les pintes (à ajuster en fonction de l’altitude)
Recette adaptée de The Ball Complete Book of Home Preserving
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