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Le jasmin et le basmati ont un aspect et un goût assez similaires. Mais il y a quelques différences essentielles. Ce guide vous apprendra à repérer la différence et à choisir l’un ou l’autre.

Entrez dans n’importe quelle épicerie et vous trouverez des dizaines de variétés de riz différentes. Dans le monde entier, il en existe plus de 40 000 sortes différentes ! Cela fait beaucoup de riz.

Aujourd’hui, nous allons parler de deux des types de riz aromatiques à grains longs les plus populaires que vous pouvez obtenir : Le riz basmati et le riz au jasmin.

Ils sont tous deux des variétés asiatiques très populaires et beaucoup de gens les confondent souvent. Ce n’est pas trop surprenant car ils se ressemblent beaucoup. Mais vous repérerez rapidement la différence lorsque vous saurez quoi chercher.

Si vous voulez connaître leurs principales différences, la meilleure utilisation de chacun d’eux, comment les distinguer et la façon recommandée de les préparer, poursuivez votre lecture !

Origine

Riz au jasmin

Localement connu sous le nom de Khao Hom Mali, le riz au jasmin est originaire de Thaïlande et est couramment utilisé dans de nombreuses recettes d’Asie du Sud-Est, notamment le curry de légumes épicés ou le curry de poulet, et parfois il est même utilisé pour faire des sushis !

Il a d’abord été cultivé pour les rois de Thaïlande, alors connus sous le nom de Royaume de Siam, donc il avait certainement la réputation d’être une variété de riz plus premium.

D’autres variétés de riz Jasmin sont également cultivées dans les pays voisins comme le Vietnam, le Cambodge et le Laos.

Riz Basmati

Le riz Basmati, quant à lui, a été cultivé pour la première fois il y a plusieurs siècles juste en dessous du grand Himalaya en Inde et au Pakistan. Plus tard, ce riz à grain long a été exporté et introduit au Moyen-Orient.

Il est maintenant utilisé non seulement pour la cuisine indienne mais aussi pour de nombreux plats du Moyen-Orient. Le basmati est également cultivé dans certaines régions des États-Unis, mais les variétés importées sont généralement de meilleure qualité.

Comment faire la différence entre le riz au jasmin et le riz basmati

Apparence

Ce sont tous deux des riz à grains longs, donc à première vue, ces deux variétés auront l’air très similaires lorsqu’elles ne sont pas cuites. Cependant, les grains de riz Jasmin ont des extrémités arrondies et sont généralement plus translucides.

Pendant ce temps, le riz Basmati a des grains plus longs et plus fins avec des extrémités plus pointues.

Le riz Jasmin et le riz Basmati existent tous deux en deux couleurs : blanc et brun. Les variantes blanches du riz sont polies et sont exemptes de son. La version brune est non polie et contiendra moins de glucides. Le riz brun a tendance à avoir une saveur légèrement plus noisette et plus terreuse.

Texture

Il est beaucoup plus facile de faire la différence entre le Jasmin et le Basmati lorsqu’ils ont déjà été cuits. Les grains de Basmati resteront beaucoup plus longtemps, doublant presque de taille une fois cuits et seront fermes, secs et plus faciles à séparer.

Le riz Jasmine aura plus d’humidité et les grains s’agglutineront, perdant leur structure à la cuisson, un peu comme le riz à sushi. En termes simples, le riz Basmati sera duveteux et le riz Jasmin sera humide.

Aroma

Vous remarquerez également une différence nette dans l’odeur du riz Jasmin et du riz Basmati. Comme son nom l’indique, le riz au jasmin a un parfum aromatique, floral et légèrement sucré.

En comparaison, le basmati, qui signifie littéralement  » plein de parfum « , a un parfum plus noisette.

Comment cuire le riz au jasmin et le riz basmati

Comme tout riz, le jasmin et le basmati sont très simples à cuire. Voici la meilleure façon de cuire chacune de ces variétés.

Pour cuire le riz Jasmin, vous devrez d’abord le laver pour vous assurer qu’il n’y a pas de poussière ou d’excès d’amidon. Ensuite, assurez-vous d’en évacuer toute l’eau.

Avec un rapport riz/eau idéal, vous pourrez réaliser un riz au jasmin aromatique et parfaitement cuit. Pour chaque tasse de riz, j’ajoute 1 et ½ tasse d’eau pour obtenir cette texture collante parfaite. Le temps de cuisson sera d’environ 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Avec le riz Basmati, le processus est un peu différent. Au lieu de le laver, le riz est d’abord trempé dans l’eau pendant au moins 45 minutes à 1 heure avant la cuisson. Cela permettra aux grains d’absorber une partie de l’humidité et d’assurer une cuisson uniforme.

Vous le faites ensuite bouillir et utilisez 3 tasses d’eau pour 2 tasses de riz Basmati.

Pour plus de saveur et selon la façon dont vous le servirez, vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires au riz Jasmin ou Basmati. Je vous recommande le curcuma pour le riz au jasmin et le safran pour le basmati !

Vous pouvez également cuire les deux variétés dans un cuiseur à riz. Le processus sera le même : lavez le riz au jasmin et faites-le cuire avec le même ratio riz/eau.

Avec le riz Basmati, vous devrez toujours les faire tremper mais vous utiliserez un peu moins d’eau que ce que recommandent les instructions de votre cuiseur à riz.

Quel est le plus sain ? Jasmin VS Basmati

Vous êtes peut-être en train de choisir entre le riz Jasmin ou Basmati en fonction de sa valeur nutritionnelle. Si vous vous demandez quelle variante de riz est la plus saine, nous avons ce qu’il vous faut !

Les riz Jasmin et Basmati, comme la plupart des variétés de riz, sont des glucides complexes. Ils constituent une excellente source d’énergie qui se digère facilement et ne contiennent aucun cholestérol.

En termes de contenu calorique, une tasse de Jasmin contient 238 calories et une tasse de riz Basmati 191 calories.

En ce qui concerne leur indice glycémique (ou la facilité avec laquelle ils sont métabolisés et digérés), le riz Basmati a un IG deux fois moins élevé que celui du riz Jasmin. Cet IG plus faible permet également de maintenir l’insuline et la glycémie à distance.

Dans l’ensemble, si vous essayez de surveiller votre poids, que vous voulez rester rassasié plus longtemps et que vous réduisez les calories supplémentaires, le riz Basmati sera la meilleure option pour vous.

La version brune et non polie de ces deux variantes de riz contient également moins de glucides et plus de fibres. Elle a également une teneur en fer plus élevée. En général, le riz brun et non poli est une option plus saine pour le riz Jasmin ou Basmati.

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