Il y a des jours où j’ai juste envie de revisiter mon enfance dans un foyer portoricain – et l’arroz con gandules ou riz jaune portoricain avec des pois pigeons fait exactement cela.

Une fois que le sofrito frais frappe l’huile, c’est là que je sais que ma soirée va être délicieuse.

L’arroz con gandules, ou riz jaune portoricain aux pois pigeons, est un plat portoricain populaire qui est servi comme un accompagnement de dîner portoricain quotidien. C’est un aliment de base, avec les haricots et les avocats tranchés sont.

Je recommande d’associer le riz jaune portoricain avec une base de protéines, par exemple, des sofritas au chipotle maison.

Le riz jaune portoricain est préparé avec du sofrito maison, de la sauce tomate, du sazon, de l’adobo, des pois d’Angole, parfois des olives espagnoles si vous en avez envie, et du riz long grain.

Cuit, dans un four hollandais ou un caldero, le riz jaune est moelleux et tendre presque tout du long, avec un fond croustillant.

Le fond croustillant est la meilleure partie – également connue sous le nom de « pegao ». C’est là que vous trouverez la saveur concentrée.

Plus de plats portoricains :

• Plantains frits
• Picadillo sans viande
• Ragoût de « bœuf » végétalien
• Habichuelas Guisadas (ragoût de haricots portoricain

Ou, optez pour un accompagnement de boulettes de tofu végétalien.

Comment faire le sofrito

Comme beaucoup de plats portoricains, le sofrito est ce qui donne de la saveur à ce riz. Fabriqué avec des aromates mélangés, notamment des oignons, de l’ail, des poivrons et de la coriandre, il est utilisé comme base de cuisson.

Il est préférable de le faire soi-même. C’est facile, promis. Tout ce que vous devez faire, c’est rassembler les ingrédients, les jeter dans un mélangeur ou un robot culinaire, et boum – vous avez du sofrito.

Les recettes de sofrito peuvent varier. Je prépare mon sofrito avec des ingrédients faciles à trouver et également abordables.

Où trouver des gandules

Les gandules peuvent être délicates à trouver, selon l’endroit où vous vous trouvez et votre accès. On les trouve généralement dans les épiceries latines ou dans la section ethnique/latine d’une épicerie.

Les gandules sont également connues sous le nom de pois d’Angole – même nom, langue différente.

Si vous ne pouvez pas les trouver dans votre épicerie locale, vous pouvez acheter des gandules en ligne.

Que faire si le riz est pâteux/mouillé?

Après avoir terminé la cuisson, si le riz est pâteux ou mouillé, laissez-le cuire à feu doux pendant encore 10 minutes environ sans couvercle. Cela aidera à éliminer une partie de l’excès d’eau à la vapeur.

En revanche, si le riz n’est pas assez tendre, ajoutez un peu d’eau – environ 1/4 de tasse et faites cuire pendant encore 10 minutes environ.

Il est également important de noter de rincer le riz plusieurs fois pour se débarrasser de l’amidon. Cette étape aide également à empêcher le riz de devenir gommeux ou collant.

Ai-je besoin d’un caldero ?

Un caldero est une marmite à fond lourd qui est efficace pour distribuer la chaleur. Je suggère d’utiliser soit un caldero, soit un four à hotte pour cette recette.

Sinon, le riz risque de ne pas cuire uniformément – et d’avoir un fond brûlé et collant.

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Arroz Con Gandules (riz jaune portoricain)

Arroz con gandules ou riz jaune portoricain aux gandules est un aliment de base portoricain à base de pois pigeons, de riz à long grain, de sofrito, de sazon, d’adobo, de sauce tomate et parfois d’olives vertes espagnoles. C’est un aliment de base du dîner portoricain qui est servi avec la plupart des repas.

Course Dinner

Cuisine Latin American, portoricain

Portions 6

Ingrédients

• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 2 tasses de riz blanc à grains longs
• 2 tasses de riz blanc à grains longs
.à grain long
1/2 tasse de sofrito
4 onces de sauce tomate
2 cuillères à thé de sazon
1 cuillère à thé d’adobo
15 onces de gandules/pois d’Angole en conserve pois
1/2 tasse d’olives espagnoles (facultatif)
2 tasses d’eau

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Instructions

• Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit plus trouble. Ensuite, égouttez l’eau du riz.
• Chauffez l’huile végétale dans un caldero ou un four hollandais à feu moyen-élevé. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2 à 3 minutes.
• Mélangez au fouet le sofrito, la sauce tomate, le sazon et l’adobo. Versez et mélangez dans le riz.
• Ajouter les gandules avec son liquide, les olives (facultatif), le riz rincé dans la casserole et l’eau. Mélangez et enrobez bien le riz.
• Porter à ébullition sans couvercle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau soit en grande partie évaporée.
• Puis, mélangez le riz du bord vers le centre à plusieurs reprises. Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
• Cuisez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Goûtez et ajoutez du sel/adobo supplémentaire si nécessaire. S’il est un peu pâteux ou humide, laissez le riz cuire à la vapeur sans couvercle pendant 10 minutes. S’il n’est pas assez cuit, ajoutez ¼ de tasse d’eau et faites cuire avec un couvercle à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.

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Mot clé Riz

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