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Sakkarai Pongal ou le riz sucré au jaggery est un plat traditionnel du sud de l’Inde préparé avec du riz, du moong dal, du jaggery et du lait. C’est un neivediyam/prasadam populaire signifiant offrande à Dieu, et il est fait souvent pour divers festivals en Inde du Sud. Laissez-moi maintenant partager comment faire ce plat dans l’autocuiseur de la cuisinière avec un minimum d’effort.
Pongal – La fête des récoltes indiennes:
Le mot pongal fait référence à deux choses. Il fait référence à la fête indienne de la récolte pongal et aussi au plat pongal. Le sakkarai pongal est le riz sucré au jaggery, et c’est ce que je partage aujourd’hui, et le salé est le ven pongal.
Je ne suis pas sûr que le plat ait reçu son nom après le festival car le repas de la fête du pongal est incomplet sans le sakkarai pongal.
Pongal – la fête des récoltes de trois jours est l’une des célèbres fêtes du Tamil Nadu. Dans d’autres endroits, les gens la célèbrent sous différents noms comme Makar Sankranti, Maghi, et bien d’autres noms.
Sakkarai Ponga | Chakkarai Pongal:
De nos jours, nous utilisons le terme sakkarai pour désigner le sucre. Mais il signifie nattu sakkarai, qui est le jaggery, et c’est ce que nous utilisons pour sucrer ce plat.
Pendant la fête du pongal – ce plat est préparé avec du riz fraîchement récolté, alias riz nouveau, du moong dal, du lait, du jaggery, et offert au Dieu Soleil. La fête de pongal se compose toujours de plats avec les légumes de saison fraîchement récoltés et ce pongal sucré.
Traditionnellement, il est fait dans une méthode de pot ouvert où ils laissent le lait bouillir et ensuite ajoutent le riz et le dal. C’est aussi de cette façon que ma mère le préparait. Et quand le lait bout, on chante tous « pongal o pongal ». Des souvenirs nostalgiques.
La plupart des familles ont le pot héritier appelé pongal paani dans lequel elles font le pongal. Ils décorent le récipient avec du santal, du kumkum, et attachent du curcuma et des fleurs autour du pot. Et ensuite, ils font le pongal.
Pongal doux comme Neivediyam :
Le pongal doux n’est pas seulement préparé pendant le festival de pongal, mais nous le faisons aussi pour plusieurs autres festivals comme Adi Perukku et surtout pendant la période de Navratri.
Cuiseur à pression Sakkarai Pongal:
La célébration traditionnelle des festivals aux États-Unis me manque. C’est difficile de prendre des congés pour tous les festivals. Nous célébrons tous les festivals, et aussi j’essaie de faire tous les plats traditionnels, et je prends des raccourcis pour les faire aussi.
Faire du sakkarai pongal dans un autocuiseur est un de ces raccourcis. 🙂 Je ne dirai pas que faire du chakkarai pongal avec la méthode de la marmite ouverte est difficile. Mais cela prend du temps et nécessite une certaine supervision. Mais ce n’est pas le cas avec la méthode de la cocotte-minute. Je peux facilement le faire avant d’aller au travail.
Méthode Instant Pot : Vous pouvez également le faire dans un pot instantané. En mode sauteuse, faites griller les raisins secs et les noix de cajou et mettez-les de côté. Ensuite, faites également rôtir le moong dal. Ensuite, faites-le cuire sous pression (élevée) avec le riz pendant 10 minutes et relâchez la pression naturellement. Ensuite, écrasez le riz et mettez l’IP en mode sauteuse, mais assurez-vous de régler la chaleur sur faible. Ajoutez ensuite le lait, le jaggery, et suivez la même procédure que celle mentionnée ci-dessous.
Rôtir le Moong Dal pour un Pongal sucré :
La plupart des recettes que vous trouvez en ligne ne demandent pas de rôtir le moong dal. Même si c’est le cas, la plupart des recettes demandent de rôtir le moong jusqu’à ce qu’il devienne aromatique. Mais personnellement, nous aimons le goût du moong dal bien rôti, alors je le fais rôtir jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Ne le laissez pas devenir entièrement brun, cependant.
Vous pouvez faire rôtir le moong dal soit à feu doux pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’il soit aromatique, soit jusqu’à ce qu’il devienne brun doré.
Rôtir le moong dal dans le ghee ajoute une saveur sucrée, mais je l’ai essayé sans le faire rôtir également. Lorsque le temps presse, je lave le dal et le fais cuire à la pression avec du riz.
Maintenant sans plus attendre, voici la recette du sakkarai pongal. J’ai donné tous les conseils et astuces dans les étapes de la recette et dans les notes. S’il vous plaît, n’en manquez aucun.
Comment faire le Sakkarai Pongal dans la cocotte-minute ?
- Chauffez la cocotte-minute et ajoutez 2 cuillères à café de ghee fondu. Après environ 20 secondes, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs. Lorsque les raisins secs gonflent et que les noix de cajou deviennent brun clair, transférez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
- Maintenant, dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à café de ghee fondu et après 10 secondes, ajoutez le moong dal et faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. Consultez le post pour des suggestions de torréfaction du moong dal.
- Éteignez le feu dès que le moong dal devient brun clair.
- Ajouter maintenant le riz lavé et 2 tasses d’eau.
- Cuisson sous pression jusqu’à 4 sifflets. Éteignez le feu et laissez la pression retomber, puis ouvrez le couvercle.
- Écraser bien le riz et les lentilles.
- Ajouter maintenant le lait, 1 cuillère à soupe de ghee, le jaggery en poudre, les cardamomes écrasées et le camphre comestible. (Inutile d’allumer le feu)
- Mélangez soigneusement et faites cuire le pongal à feu moyen lot (sur une échelle de 10 autour de 3) pendant environ 4 minutes. Assurez-vous que le mélange le pongal chaque une minute aussi pendant le mélange racler le fond et les côtés.
- À ce stade, ajoutez une autre cuillère à soupe de ghee et faites cuire pendant encore une à deux minutes, puis éteignez le feu. Encore une fois, mélangez fréquemment pendant la cuisson du pongal. Il va lentement s’épaissir.
- Laissez-le refroidir un peu puis ajoutez les noix de cajou grillées et les raisins secs. Mélangez bien et servez chaud !
Notes de recette:
- J’y vais avec un ratio de 1:2 de moong dal par rapport au riz. Vous pouvez ajuster le ratio en fonction de vos préférences. 1:4 fonctionnera aussi.
- Le grillage du moong dal est facultatif. Vous pouvez sauter cette étape et cuire à la pression avec le riz directement.
- La couleur du pongal sucré dépend de la couleur du jaggery. Aussi, ajustez le jaggery selon votre préférence sucrée.
- Le camphre comestible est facultatif, mais il donne le goût du temple pongal / kovil chakkarai pongal.
- Vous pouvez également ajouter de la noix de muscade râpée (1/4 à 1/2 cuillère à café) pour cette mesure.
- Avec les noix de cajou et les raisins secs, vous pouvez rôtir 1 cuillère à soupe de morceaux de noix de coco fraîche (1 pouce) et l’ajouter au pongal.
- Utiliser le ghee comme vous le souhaitez. Pour cette mesure, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de ghee. J’ai utilisé du ghee frais fait maison pour ce pongal. J’ai utilisé la casserole de l’autocuiseur pour faire le ghee, et j’ai transféré le ghee et utilisé la même casserole pour faire le pongal. Vous pouvez voir les morceaux de résidus de ghee sur certaines de mes photos, notamment lors de l’ajout des noix de cajou et des raisins secs et du rôtissage du moong dal.
- Le pongal va s’épaissir en refroidissant. S’il est trop épais, ajoutez 1/2 à 1 tasse de lait et réchauffez-le avant de le servir.
PS : Suivez-moi sur Instagram ou rejoignez mon groupe Facebook pour plus de mises à jour sur le jardinage et les recettes. Si vous essayez cette recette de sakkarai pongal, n’oubliez pas de commenter et de noter cette recette. Si vous avez des questions, laissez un commentaire et je m’en occuperai dès que possible. Assurez-vous de me suivre sur mon Pinterest pour plus d’idées saines et délicieuses !
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Sakkarai Pongal | Chakkarai Pongal | Sweet Jaggery Rice | Sweet Pongal
Équipement
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Cuiseur à pression | Stove-.Top ou Pot instantané
Ingrédients
- ▢ 1/4 de tasse de moong dal jaune
- ▢ 1/2 tasse de riz lavé et égoutté (riz cru comme sona masoori ou ponni)
- ▢ 2 tasses d’eau
- ▢ 1 tasse de lait
- ▢ 3/4 de tasse de jaggery en poudre
- ▢ 1/8 de cuillère à café de camphre comestible. camphre une pincée suffit
- ▢ 2 cardamomes vertes écrasées
- ▢ 3 c. à soupe de ghee fondu. divisé (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café + 1 cuillère à café) (voir notes)
- ▢ 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- ▢ 1 cuillère à soupe de raisins secs
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Instructions
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Chauffez la cocotte-minute et ajoutez 2 cuillères à café de ghee fondu. Après environ 20 secondes, ajoutez les noix de cajou et les raisins secs. Lorsque les raisins secs gonflent et que les noix de cajou deviennent brun clair, transférez-les dans une assiette et mettez-les de côté.
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Maintenant, dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à café de ghee fondu et après 10 secondes, ajoutez le moong dal et faites-le rôtir jusqu’à ce qu’il devienne brun clair. Consultez le post pour des suggestions de torréfaction du moong dal.
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Éteignez le feu dès que le moong dal devient brun clair.
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Ajoutez maintenant le riz lavé et 2 tasses d’eau.
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Cuisez sous pression jusqu’à 4 sifflets. Éteignez le feu et laissez la pression retomber, puis ouvrez le couvercle. Écrasez bien le riz et les lentilles.
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Ajouter maintenant le lait, 1 cuillère à soupe de ghee, le jaggery en poudre, les cardamomes écrasées et le camphre comestible. (Pas besoin d’allumer le feu)
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Mélangez soigneusement et faites cuire le pongal à feu moyen lot (sur une échelle de 10 autour de 3) pendant environ 4 minutes. Assurez-vous de mélanger le pongal toutes les minutes également pendant que vous mélangez en raclant le fond et les côtés.
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À ce stade, ajoutez une autre cuillère à soupe de ghee et faites cuire pendant encore une à deux minutes, puis éteignez le feu. Encore une fois, mélangez fréquemment pendant la cuisson du pongal.
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Laissez refroidir un peu puis ajoutez les noix de cajou grillées et les raisins secs. Mélangez bien et servez chaud !
Notes
- J’y vais avec un ratio de 1:2 de moong dal par rapport au riz. Vous pouvez ajuster le ratio en fonction de vos préférences. 1:4 fonctionnera aussi.
- Le grillage du moong dal est facultatif. Vous pouvez sauter cette étape et cuire à la pression avec le riz directement.
- La couleur du pongal sucré dépend de la couleur du jaggery. Aussi, ajustez le jaggery selon votre préférence sucrée.
- Le camphre comestible est facultatif, mais il donne le goût du temple pongal / kovil chakkarai pongal.
- Vous pouvez également ajouter de la noix de muscade râpée (1/4 à 1/2 cuillère à café) pour cette mesure.
- Avec les noix de cajou et les raisins secs, vous pouvez rôtir 1 cuillère à soupe de morceaux de noix de coco fraîche (1 pouce) et l’ajouter au pongal.
- Utiliser le ghee comme vous le souhaitez. Pour cette mesure, vous pouvez ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de ghee. J’ai utilisé du ghee frais fait maison pour ce pongal. J’ai utilisé la casserole de l’autocuiseur pour faire le ghee, et j’ai transféré le ghee et utilisé la même casserole pour faire le pongal. Vous pouvez voir les morceaux de résidus de ghee sur certaines de mes photos, notamment lors de l’ajout des noix de cajou et des raisins secs et du rôtissage du moong dal.
- Le pongal va s’épaissir en refroidissant. S’il est trop épais, ajoutez 1/2 à 1 tasse de lait et réchauffez-le avant de le servir.
- Méthode Instant Pot : Vous pouvez très faire ceci dans le pot instantané aussi. En mode sauteuse, faites griller les raisins secs et les noix de cajou et mettez-les de côté. Ensuite, faites également rôtir le moong dal. Ensuite, faites-le cuire sous pression (élevée) avec le riz pendant 10 minutes et relâchez la pression naturellement. Ensuite, écrasez le riz et mettez l’IP en mode sauteuse, mais assurez-vous de régler la chaleur sur faible. Ajoutez ensuite le lait, le jaggery et suivez la même procédure que celle mentionnée ci-dessus.
Nutrition
Je ne suis pas nutritionniste. Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne sont qu’une estimation. Elles varient en fonction des types de produits ou des marques.
Notes de mise à jour : Plus tôt, j’ai posté cette recette en 2014. J’ai mis à jour la recette avec de nouvelles photos.
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