Synthèse du sujet

Qu’est-ce que la salmonellose ?

La salmonellose est un type d’intoxication alimentaire causée par la bactérie Salmonella enterica. Il existe de nombreux types différents de cette bactérie. Le sérotype Salmonella Typhimurium et le sérotype Salmonella Enteritidis sont les types les plus courants aux États-Unis.

La salmonellose est plus fréquente en été qu’en hiver. Les enfants sont les plus susceptibles de contracter une salmonellose. Les jeunes enfants, les adultes âgés et les personnes dont le système immunitaire est altéré sont les plus susceptibles de souffrir d’infections graves.

Qu’est-ce qui cause la salmonellose ?

Vous pouvez contracter la salmonellose en mangeant des aliments contaminés par des salmonelles. Cela peut se produire de la manière suivante :

• Les aliments peuvent être contaminés pendant la transformation ou la manipulation des aliments.
• Les aliments peuvent être contaminés par les mains non lavées d’un manipulateur alimentaire infecté. Une cause fréquente est un manipulateur d’aliments qui ne se lave pas les mains avec du savon après être allé aux toilettes.
• Les salmonelles peuvent également se trouver dans les excréments de certains animaux domestiques, en particulier ceux qui ont la diarrhée. Vous pouvez être infecté si vous ne vous lavez pas les mains après un contact avec ces excréments.
• Les reptiles, les bébés poussins et canetons, et les petits rongeurs comme les hamsters sont particulièrement susceptibles d’être porteurs de salmonelles. Vous devez toujours vous laver les mains immédiatement après avoir manipulé l’un de ces animaux, même si l’animal est en bonne santé. Les adultes doivent également veiller à ce que les enfants se lavent les mains après avoir manipulé des reptiles, des tortues de compagnie, des bébés poussins ou canetons, ou de petits rongeurs.

Le bœuf, la volaille, le lait et les œufs sont le plus souvent infectés par des salmonelles. Mais les légumes peuvent également être contaminés. Les aliments contaminés ont généralement une apparence et une odeur normales.

Quels sont les symptômes ?

Les symptômes de la salmonellose comprennent la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales. Ils se développent 12 à 72 heures après l’infection, et la maladie dure généralement de 4 à 7 jours. La plupart des personnes se rétablissent sans traitement. Mais la diarrhée et la déshydratation peuvent être si graves qu’il est nécessaire d’aller à l’hôpital. Les personnes âgées, les nourrissons et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont les plus à risque.

Si vous n’avez que de la diarrhée, vous vous rétablissez généralement complètement, bien qu’il faille parfois attendre plusieurs mois avant que vos habitudes intestinales soient tout à fait normales. Un petit nombre de personnes infectées par la salmonellose développent une arthrite réactive, une maladie qui peut durer des mois ou des années et peut conduire à une arthrite chronique.

Comment la salmonellose est-elle diagnostiquée ?

La salmonellose est diagnostiquée sur la base d’un historique médical et d’un examen physique. Votre médecin vous posera des questions sur vos symptômes, les aliments que vous avez consommés récemment et vos environnements de travail et de vie. Une culture de selles et des analyses sanguines peuvent être effectuées pour confirmer le diagnostic.

Comment est-elle traitée ?

On traite la salmonellose en gérant les complications éventuelles jusqu’à ce qu’elle passe. La déshydratation causée par la diarrhée est la complication la plus courante. Les antibiotiques ne sont généralement pas nécessaires, sauf si l’infection s’est propagée.

Pour prévenir la déshydratation, prenez des gorgées fréquentes d’une boisson de réhydratation (comme Pedialyte). Essayez de boire une tasse d’eau ou de boisson de réhydratation pour chaque grosse selle molle que vous avez. Les sodas et les jus de fruits contiennent trop de sucre et pas assez des électrolytes importants qui sont perdus pendant la diarrhée, et ils ne doivent pas être utilisés pour se réhydrater.

Essayez de suivre votre régime alimentaire habituel autant que possible. Manger votre régime alimentaire habituel vous aidera à obtenir suffisamment de nutrition. Les médecins pensent que manger un régime normal vous aidera également à vous sentir mieux plus rapidement. Mais essayez d’éviter les aliments riches en graisses et en sucre. Évitez également les aliments épicés, l’alcool et le café pendant 2 jours après la disparition de tous les symptômes.

Comment prévenir la salmonellose ?

Pour prévenir la salmonellose :

• Ne mangez pas d’œufs crus ou insuffisamment cuits. Les œufs crus peuvent être utilisés dans certains aliments comme la sauce hollandaise maison, la vinaigrette César et d’autres vinaigrettes, le tiramisu, la crème glacée maison, la mayonnaise maison, la pâte à biscuits et les glaçages.
• Cuisez les aliments jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les aliments sont cuits à une température sûre. N’utilisez pas la couleur de la viande (par exemple lorsqu’elle n’est plus  » rose « ) pour vous indiquer qu’elle est cuite.
• Évitez le lait cru ou non pasteurisé ou d’autres produits laitiers.
• Lavez ou pelez les fruits et légumes avant de les consommer.
• Évitez la contamination croisée des aliments. Gardez les viandes non cuites séparées des fruits et légumes, des aliments cuits et des aliments prêts à consommer. Lavez soigneusement vos mains, les planches à découper, les comptoirs, les couteaux et autres ustensiles après avoir manipulé des aliments non cuits.
• Lavez-vous les mains avant de manipuler tout aliment et entre la manipulation de différents aliments.
• Ne préparez pas d’aliments ou ne versez pas d’eau pour d’autres personnes lorsque vous êtes atteint de salmonellose.
• Lavez-vous les mains après un contact avec des excréments d’animaux. Les reptiles étant particulièrement susceptibles d’être porteurs de la bactérie salmonelle, lavez-vous les mains immédiatement après les avoir manipulés. Envisagez de ne pas avoir de reptiles (y compris les tortues) comme animaux de compagnie, en particulier si vous avez de jeunes enfants ou un nourrisson.