La sarriette d’été (Satureja hortensis) est parmi les plus connues du genre sarriette. C’est une annuelle, mais sinon elle est similaire en utilisation et en saveur à la sarriette d’hiver, une vivace. Elle est utilisée plus souvent que la sarriette d’hiver, dont la saveur est légèrement plus amère.
| Sarriette d’été | |
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Classification scientifique  |
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| Kingdom : | Plantae |
| Clade: | Trachéophytes |
| Clade: | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Clade: | Astérides |
| Ordre: | Lamiales |
| Famille : | Lamiaceae |
| Genus: | Satureja |
| Espèces: |
S. hortensis
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| Nom binomial | |
| Satureja hortensis | |
Find sources : « Sarriette d’été » – actualités – journaux – livres – érudit – JSTOR (novembre 2007) (Learn how and when to remove this template message)
Cette herbe a des fleurs tubulaires lilas qui fleurissent dans l’hémisphère nord de juillet à septembre.Elle atteint environ 30 à 60 cm de hauteur et possède des feuilles très fines, vert bronze.
La sarriette d’été est une herbe traditionnelle populaire au Canada atlantique, où elle est utilisée de la même manière que la sauge ailleurs. Elle est l’arôme principal de la vinaigrette pour de nombreuses volailles, mélangée à du porc haché et à d’autres ingrédients de base pour créer une épaisse vinaigrette pour la viande connue sous le nom de cretonnade, qui peut être consommée avec la dinde, l’oie et le canard. Elle est également utilisée pour faire des ragoûts comme le fricot, et dans les tartes à la viande. Elle est généralement disponible toute l’année dans les épiceries locales sous forme séchée et est utilisée dans des proportions variables, parfois ajoutée aux recettes en grandes cuillères généreuses (comme dans la cretonnade), et parfois plus subtilement (comme dans les haricots, pour lesquels la sarriette a une affinité naturelle). La sarriette d’été est un ingrédient caractéristique des herbes de Provence. Elle est également largement utilisée comme assaisonnement pour les grillades et les barbecues, ainsi que dans les ragoûts et les sauces.
La sarriette d’été est préférée à la sarriette d’hiver pour être utilisée dans les saucisses, en raison de son arôme plus doux et plus délicat. Elle joue un rôle important dans la cuisine bulgare, apportant une saveur forte à une variété de plats. Au lieu du sel et du poivre, on trouve sur une table bulgare trois condiments : le sel, le poivron rouge et la sarriette d’été. Lorsque ceux-ci sont mélangés, on l’appelle sharena sol (шарена сол » sel coloré « ).
La sarriette d’été, connue sous le nom de cimbru, est utilisée dans la cuisine roumaine, notamment dans le sarmale (rouleaux de chou ou de feuilles de vigne farcis) et dans le mititei (rouleaux de viande hachée grillée).
La plante est appelée Bohnenkraut en allemand, bonenkruid en néerlandais, sarriette en français, santoreggia en italien, segurelha en portugais, ajedrea en espagnol, θρούμπι (throúbi) en grec, cząber en polonais, чубрица (chubritsa) en bulgare, cimbru en roumain, borsikafű en hongrois, чубар (čubar) en serbe, чабер (chaber) en ukrainien et жамбил (jambil) en ouzbek.
La sarriette d’été est élevée à partir de graines cultivées dans un sol riche et léger. Les graines sont très lentes à germer.
Les semis de début de printemps sont souvent étêtés pour une utilisation fraîche en juin. Lorsque les plantes sont en fleurs, elles peuvent être arrachées et séchées pour une utilisation hivernale.
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