Ce sauté de nouilles udon, meilleur que celui à emporter, regorge de champignons, de brocoli et d’une sauce soja et sésame sucrée et salée. Pas besoin de commander quand vous avez cette recette dans votre poche arrière !
C’est l’un de ces repas que vous pouvez idéalement faire sans vous rendre à l’épicerie. Je garde des nouilles udon congelées dans mon réfrigérateur en tout temps. Elles cuisent en moins d’une minute et si vous avez des légumes et de la sauce soja, vous pouvez avoir un bol de nouilles satisfaisant en moins de 30 minutes. C’est facilement adaptable aussi, ajoutez du poulet, du tofu, des crevettes ou du bœuf pour un supplément de protéines !
Les nouilles udon sont des nouilles japonaises épaisses et moelleuses, parfaites pour les soupes et les sautés. J’avais l’habitude de toujours les acheter dans mes épiceries coréennes et japonaises locales, mais dernièrement, je les vois de plus en plus dans les supermarchés ordinaires. Ils sont vendus soit frais dans l’allée des produits réfrigérés (généralement près du tofu et du kimchi), soit congelés.
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Stir fry de nouilles Udon étape par étape
Étape 1. Préparez le brocoli et les nouilles
Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Faites-y tomber les brocolis et faites-les cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et tendres, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Remplissez à nouveau la casserole, portez à ébullition et faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter et mettre de côté.
Étape 2. Préparez la sauce
Dans un petit bol, mélangez au fouet tous les ingrédients de la sauce puis mettez de côté.
Etape 3. Faire sauter
Réchauffer une grande sauteuse ou un wok à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile neutre dans la poêle, puis ajoutez l’ail et les champignons. Faites sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’ail soit parfumé puis ajoutez les brocolinis et les nouilles. Faites sauter encore 2 minutes puis versez la sauce, en mélangeant et en remuant constamment jusqu’à ce que toutes les nouilles et les légumes soient bien enrobés.
FAQS + Conseils d’experts
Les nouilles udon sont des nouilles japonaises épaisses et moelleuses faites de farine de blé et d’eau. Elles ne sont pas sans gluten mais elles sont végétaliennes.
Les nouilles udon sont généralement vendues fraîches ou congelées. Certains supermarchés en proposent, mais votre meilleure chance est de vous rendre sur votre marché asiatique local.
Si vous ne trouvez pas de nouilles udon, les nouilles de riz épaisses, celles que vous utilisez pour le pad Thai, peuvent être substituées.
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Sauté de nouilles udon
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Ingrédients
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile neutre comme l’avocat ou le pépin de raisin
- . ▢ 1 petite botte de brocolini ou de brocoli chinois
- ▢ 1 grosse tasse de champignons shitake tranchés
- ▢ 4 gousses d’ail, finement haché
- ▢ 2 paquets de nouilles udon fraîches ou surgelées
- ▢ 1 thaï ou serrano finement tranché pour servir.
Sauce
- ▢ 1/4 c de sauce soja
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- . ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 2 cuillères à café de sauce de poisson
- ▢ jus d’un citron vert
Instructions
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Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Faites-y tomber les brocolinis et faites-les cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient vert vif et tendres, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Remplissez la casserole, portez à ébullition et faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Égoutter et mettre de côté.
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Dans un petit bol, mélangez au fouet tous les ingrédients de la sauce puis réservez.
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Chauffez une grande sauteuse ou un wok à feu moyen. Ajoutez un filet d’huile neutre dans la poêle, puis ajoutez l’ail et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’ail soit parfumé, puis ajouter les brocolinis et les nouilles. Faites sauter encore 2 minutes puis versez la sauce, en mélangeant et en remuant constamment jusqu’à ce que toutes les nouilles et les légumes soient bien enrobés.
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Divisez les nouilles dans des bols, servez avec des tranches de piment et des quartiers de citron vert.
Notes
Les nouilles udon sont des nouilles japonaises épaisses et moelleuses faites de farine de blé et d’eau. Elles ne sont pas sans gluten mais elles sont végétaliennes.
Les nouilles udon sont généralement vendues fraîches ou surgelées. Certains supermarchés en vendent, mais votre meilleur pari est de vous rendre à votre marché asiatique local.
Si vous ne trouvez pas de nouilles udon, des nouilles de riz épaisses, celles que vous utilisez pour le pad Thai peuvent être substituées.
Les sautés de nouilles udon resteront frais jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour réchauffer soit au micro-ondes ou sur la cuisinière dans une sauteuse à feu moyen-doux.