Variations

Dans mes recherches, j’ai remarqué qu’il existe de nombreuses variations du sabaa’ Baharat. Certaines variations sont culturelles, en fonction du pays d’origine. De nombreux pays du Moyen-Orient comme la Syrie, l’Égypte et l’Irak ont chacun leur propre mélange spécial. Mais même la version « libanaise » varie un peu. Parmi les sept épices différentes contenues dans ce mélange, quatre d’entre elles sont présentes dans presque toutes les recettes que j’ai trouvées. Ces quatre épices sont le quatre-épices, la cannelle, le poivre noir et le clou de girofle. Certaines autres épices qui sont souvent incluses sont le gingembre moulu, le fenugrec, la noix de muscade, le poivre blanc, le cumin et la coriandre moulue.

La cannelle est assez souvent utilisée dans les plats de viande dans la cuisine libanaise. La chaleur de sa saveur se marie si bien avec les autres ingrédients. J’ai tendance à acheter ma cannelle moulue mais, je garde des bâtons de cannelle à portée de main pour d’autres usages comme faire bouillir du bœuf ou du poulet pour faire du bouillon.

Les clous de girofle cependant, j’ai tendance à les utiliser entiers (également pour faire du bouillon) donc, je vais les moudre frais pour ce mélange d’épices. Le ratio des épices dans ce mélange d’épices est de 1:1 pour toutes les épices sauf les clous de girofle. Comme les clous de girofle ont un goût piquant, je le réduis de moitié pour ne pas dominer la saveur globale.

Contrairement à la cannelle, aux clous de girofle et au cumin qui ont tendance à être certaines des épices clés de la cuisine indienne, le quatre-épices et la coriandre sont en fait plus souvent vus dans la cuisine du Moyen-Orient. La coriandre est en fait les graines séchées de la plante coriandre. Je l’ai découvert cet été lorsque ma plante de coriandre a commencé à bourgeonner des fleurs et que les graines tombaient !

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