Cette soupe aux pommes de terre et aux cornichons à l’anil, végétalienne et sans gluten, est un réconfort de niveau supérieur ! C’est crémeux, riche, rempli de légumes et une recette unique parfaite pour tout amateur de cornichons.

Cette soupe aux cornichons à l’aneth végétalienne change la vie.

Hyperbole ?

Peut-être. Mais aussi peut-être pas.

Sérieusement, mes chers lecteurs, j’étais plutôt sceptique lorsque ma mère a proposé l’idée de la soupe aux cornichons, mais j’ai été soufflée par la façon dont je l’ai aimée. Même mon mari, notoirement difficile, a été épaté. C’est l’approbation ultime !

Quand on y pense vraiment, l’idée n’est pas si folle que ça. Ce n’est pas comme si nous avions simplement pris un tas de cornichons, les avions jetés dans un mélangeur et avions appelé cela une soupe. Il y a beaucoup d’autres ingrédients (comme les pommes de terre) pour apprivoiser la saveur et ajouter de l’onctuosité et de la saveur.

Les cornichons à l’aneth ajoutent la quantité parfaite de piquant, d’acidité et de fraîcheur qui fait vraiment ressortir cette soupe. Toute notre famille est obsédée par les cornichons (surtout mon père), alors nous avons dévoré une double fournée embarrassante rapidement. Je vous suggère fortement de l’essayer !

Soupe aux cornichons à l’aneth Ingrédients

Cette soupe est un peu inhabituelle, car elle implique de faire une fournée rapide de pommes de terre en purée facile et de les incorporer au reste de la soupe. La soupe n’est pas réduite en purée, mais nous avons largement préféré la texture lorsque les pommes de terre sont réduites en purée plutôt qu’en cubes, ce qui explique l’étape supplémentaire.

Cela permet d’obtenir une base crémeuse et épaisse qu’il est impossible de reproduire avec un simple bouillon. De plus, vous pouvez être multitâche et préparer les pommes de terre pendant que vous préparez le reste de la soupe.

Avec cela en tête, voici ce dont vous aurez besoin pour chaque partie de la recette :

Pommes de terre

• Pommes de terre Yukon Gold : notre choix préféré pour une soupe crémeuse. Les Russets sont un peu trop féculentes et les pommes de terre rouges ne sont pas un excellent choix pour la purée. Nous les pelons habituellement, mais c’est à vous de voir. Coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Crème sure végétalienne : il existe des tonnes d’excellentes alternatives végétaliennes à la crème sure, faites avec n’importe quoi, des amandes au tofu. Nous avons eu du succès avec à peu près tous, alors choisissez ce que vous pouvez trouver.
• Alternative de crème végétalienne : nous utilisons souvent cette crème végétalienne ordinaire dans les recettes salées, mais il y a quelques autres alternatives de crème épaisse sur le marché qui fonctionneront également bien. Quoi que vous choisissiez, assurez-vous qu’elle soit non sucrée et non aromatisée !
• Aneth : frais ou séché, les deux fonctionnent. Bien sûr, nous préférons toujours le frais, mais ce n’est pas toujours réaliste.

Faites bouillir vos pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les, écrasez-les et incorporez la crème aigre, la crème et l’aneth. Pendant que les pommes de terre bouillent, commencez à préparer le reste de la soupe…

Base de la soupe

• Huile d’olive ou beurre : les deux fonctionnent. Nous optons généralement pour l’huile d’olive.
• Oignon : l’oignon jaune ou blanc coupé en petits dés fonctionne le mieux. Vous pouvez aussi le remplacer par 1 ½ tasse de poireaux en dés.
• Carotte : la carotte finement coupée en dés ajoute tellement à cette soupe ! Vous pourriez également ajouter du céleri si vous le souhaitez.
• Cornichons à l’aneth casher : n’importe quelle variété fera l’affaire, mais plus la qualité est élevée, mieux c’est. Nous avons un faible pour tout ce qui vient de Bubbies – leurs cornichons à l’aneth casher sont les MEILLEURS. Ils ont aussi un relish de cornichons à l’aneth qui est incroyablement bon.
• Le jus de cornichon des cornichons susmentionnés. Ajoute la quantité parfaite d’acidité.
• Bouillon de légumes : nous avons utilisé du régulier. Si vous utilisez un bouillon à faible teneur en sodium, vous voudrez peut-être augmenter légèrement le sel.
• Sel, poivre et sauce piquante facultative : un trait de tabasco ou d’une autre sauce piquante à base de vinaigre ajoute la touche finale parfaite, IMHO.

Le produit final est une soupe crémeuse, mais pas complètement purée, qui est absolument pleine de saveur !

Comment . to store & congeler

Laissez la soupe refroidir complètement à température ambiante avant de la transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer pendant 4 à 6 jours ou congeler jusqu’à 6 mois.

Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, laissez la soupe décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Laissez mijoter doucement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit complètement décongelée. Vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon de légumes pour la détendre.

Suggestions de service

Servir avec une salade rafraîchissante, comme cette salade de betteraves rôties et de chou frisé ou cette salade grecque de pois chiches. Ou, allez super simple avec des légumes verts légèrement assaisonnés. J’adore mélanger la roquette avec de l’huile d’olive, du jus de citron ou du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. C’est simple et délicieux !

Alternativement, devenez extra douillet avec du pain fait maison. Nous avons l’œil sur ce levain maison de Bella chez Ful-Filled !

Autres recettes de soupes végétaliennes crémeuses

• Soupe de riz au citron
• Soupe crémeuse de pommes de terre au chou-fleur
• Soupe de courge au curry et à la noix de coco
• Soupe de lentilles rouges
• Soupe crémeuse de pommes de terre au brocoli
• Soupe de betteraves rôties

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Si vous faites cette recette de soupe aux cornichons à l’aneth végétalienne et sans gluten, nous aimerions que vous laissiez un commentaire et une note ci-dessous ! Nous adorons également voir vos créations sur Instagram – taguez-nous à @crowded_kitchen pour que nous puissions voir ce que vous avez cuisiné.

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