Dans un plat peu profond, combiner le vinaigre, 1/4 de tasse d’EVOO, l’ail, la marjolaine ou l’origan, la coriandre et le cumin.

Tapisser les steaks, les assaisonner de sel et de poivre et leur donner un tour dans la marinade. Laisser mariner 4 heures au réfrigérateur.

Faire chauffer une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’EVOO. Ajouter les oignons, saler et poivrer et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes. Déglacer la poêle avec la bière ou le bouillon de poulet. Pendant la cuisson des oignons, sortir la viande du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante avant de la faire cuire.

Quand les oignons sont à peu près tendres, faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé à élevé. Secouez l’excès de marinade sur les steaks et faites-les cuire par lots dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, 2 minutes de chaque côté. Gardez les steaks finis sur un plat chaud pendant que vous terminez le reste des morceaux. Lorsque tous les steaks sont cuits, éteignez le feu, ajoutez le beurre dans la poêle et faites-le fondre. Incorporer le persil et le jus de citron vert.

Servir immédiatement le steak garni d’oignons et du beurre de citron vert, avec des haricots noirs et du riz à côté.