Si vous avez réussi à cultiver des betteraves cet été et que vous avez maintenant un bon approvisionnement de votre jardin, stocker les betteraves pour l’hiver est la prochaine étape à franchir.

Les betteraves, tout comme les carottes, les pommes de terre et les choux, se conservent bien. Principalement mises en conserve ou marinées pour l’hiver, les très jeunes betteraves sont bonnes congelées. De plus, les betteraves fraîches sont faciles à conserver en utilisant certaines méthodes  » à l’ancienne  » si vous avez une cave à légumes ou un espace frais similaire dans votre maison.

Congélation de betteraves

Sélectionnez des betteraves petites, tendres, de taille uniforme et non tachées. Vous devez cuire complètement les betteraves pour les congeler – les betteraves crues ne se congèlent pas bien (elles deviennent plutôt granuleuses lorsqu’elles sont congelées).

Préparez et faites cuire les betteraves entières non pelées.
La façon la plus simple est de les faire bouillir dans l’eau, mais vous pouvez utiliser un cuiseur à vapeur pour légumes, ou une cocotte-minute.

Quand elles sont tendres à la fourchette, refroidissez et pelez rapidement les betteraves. Les petites betteraves peuvent être congelées entières. Coupez les betteraves plus grosses en tranches ou en cubes de 1/4 de pouce.

Il est préférable de congeler d’abord les betteraves en plateau, en les étalant sur un plateau ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et en les congelant. Ensuite, emballez-les dans des sacs de congélation ou des récipients et conservez-les au congélateur.

Pour les utiliser, décongelez les betteraves et faites-les cuire juste assez pour les réchauffer.

Comment congeler les feuilles de betterave

Vous pouvez également essayer de congeler les feuilles de betterave pour un plat d’accompagnement sain et rapide au cœur de l’hiver.

Sélectionnez des feuilles jeunes, saines et non tachées, de préférence avec des tiges tendres. Retirez les éventuelles côtes coriaces et lavez-les soigneusement.

Blanchissez 1 à 2 livres à la fois dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes maximum. Refroidissez rapidement les légumes verts et égouttez-les, puis emballez-les dans des récipients de congélation avec l’eau qui adhère encore aux feuilles et congelez-les.

Laissez les légumes verts à plat dans les sacs ou les récipients pendant la congélation afin qu’ils prennent moins de place dans votre congélateur.

Une autre façon est de flétrir les feuilles en les faisant sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, puis de les refroidir et de les placer dans les récipients pour les congeler.

Pour les utiliser, décongelez les légumes verts congelés au moins partiellement, et faites-les cuire selon la recette.

Comment conserver les betteraves dans le sable

Si vous préférez conserver les betteraves fraîches, essayez cette méthode traditionnelle d’emballage des légumes-racines dans le sable pour le stockage hivernal.

Vous aurez besoin de récipients de stockage (le mieux est une caisse en bois ou une boîte – le plastique pourrait ne pas « respirer »), de sable propre et sec, et d’un endroit frais en permanence, mais pas glacial, ventilé comme une cave à racines, un garde-manger non chauffé ou un garage isolé.

La température optimale recommandée pour conserver les betteraves est de 1 à 4°C, ou 33 à 39°F, à 85 à 95 % d’humidité.

Il est très important de choisir des légumes sains et sans taches pour les conserver.

Effeuiller les betteraves, garder la racine pivotante intacte et ne pas laver les betteraves, juste brosser la saleté en faisant attention à ne pas rayer la peau des betteraves. Laissez les racines sécher un peu avant de les ranger pour le stockage.

Placez une couche de sable dans le récipient, posez les betteraves dessus, mettez une autre couche de sable, une autre couche de betteraves, etc. Recouvrez le tout de sable.

Les betteraves se conservent jusqu’à 5 mois. Si vous le pouvez, il est bon de vérifier une ou deux fois si les betteraves ne se gâtent pas pendant les mois d’hiver. Videz tout le sable avec les betteraves, triez celles qui auraient commencé à pourrir, et ré-emballer dans le même sable.

Lorsque vous avez besoin de betteraves en hiver, il suffit de déterrer quelques légumes de la couche supérieure.

Vous cherchez encore d’autres façons de conserver les betteraves ?
Consultez notre recette de betteraves fermentées.
Ou cliquez ici pour une recette rapide de betteraves marinées.

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