Pâte à tarte :

• 3 tasses (360 g) de tout-tout usage
• 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre cristallisé
• 1 cuillère à café de sel marin fin
• 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, coupé en petits cubes
• 1/2 tasse (92 g) de shortening entièrement végétal*
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 6 cuillères à soupe d’eau glacée

Farce aux pommes à la cannelle :

• 1 1/4 tasse de pomme Gala, coupée en morceaux de 1/2 pouce
• 1 1/2 tasse de pomme Granny Smith, hachée en morceaux de 1/2 pouce
• 1/4 de tasse de sucre granulé
• 1/4 de tasse de cassonade légère, tassée
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de sel marin fin
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs

Lavage des œufs :

• 1 gros œuf
• pincée de sel marin fin
• 1 cuillère à café d’eau

Sucre à la cannelle :

• 1/3 de tasse (68 g) de sucre cristallisé
• 1 c. à thé de cannelle moulue.
• pincée de muscade moulue

Pâte à tarte :

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en cubes et le shortening. Couvrir et laisser refroidir au congélateur pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient froids.
• À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie (ou de deux fourchettes), couper le beurre froid et le shortening dans le mélange de farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et caillouteux. Ajouter le vinaigre et l’eau glacée. Plier pour combiner jusqu’à ce que la pâte soit un désordre hirsute.
• Déposer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir doucement jusqu’à ce que le mélange se rassemble. Donner à la pâte une épaisseur d’environ 1/2 pouce. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (la nuit est préférable).

Fourrage aux pommes à la cannelle:

• Dans une petite casserole à sauce, combinez les pommes hachées, le sucre, la cassonade, le jus de citron, la cannelle et le sel. Mettre à feu moyen et remuer souvent jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les pommes aient ramolli, environ 5 minutes. Incorporer la fécule de maïs et porter à ébullition. Laisser le mélange bouillir pendant 1 minute, puis retirer du feu.
• À ce stade, les pommes Gala auront considérablement ramolli tandis que les pommes Granny Smith devraient être molles mais conserver leur forme. Retirez du feu et laissez refroidir. Transférer dans un récipient hermétique et garder au frais dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler.

Assemblage:

• Laissez la pâte refroidie reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Couper la pâte en 4 portions. En travaillant avec une portion à la fois, abaisser la pâte à 1/4 de pouce d’épaisseur sur une surface légèrement farinée. Découpez autant de rectangles de 10 cm x 6,5 cm. Conservez les chutes pour une utilisation ultérieure.
• Répétez l’abaissement de la pâte avec les 3 portions restantes. Rassemblez les restes de pâte et pétrissez-les ensemble. Rouler à nouveau à 1/4 de pouce et découper des ronds supplémentaires.* Vous devriez avoir au moins 20 rectangles (10 dessus et 10 dessous).
• Lavage aux œufs : fouetter l’œuf, le sel et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
• Utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer le lavage aux œufs sur le périmètre des rectangles de pâte à tarte (dessus et dessous). Déposez une cuillère à soupe de garniture aux pommes à la cannelle au centre de 10 rectangles.
• Inversez les autres rectangles lavés à l’œuf sur la garniture. Assurez-vous que les portions lavées à l’œuf se font face. Alignez les bords des morceaux supérieurs et inférieurs. Utiliser les dents d’une fourchette pour sceller les bords ensemble.
• Placez les tartes assemblées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou de papier ciré). Couvrez et gardez au congélateur pendant que l’huile de friture chauffe, environ 12 à 15 minutes.
• Remplir une grande casserole (un four hollandais ou une casserole à fond épais fonctionne mieux pour retenir la chaleur) avec 3 pouces d’huile végétale ou d’huile végétale. Utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer et maintenir la température. Chauffez l’huile à 365 degrés F.
• Déposez délicatement 2 à 3 tartes à la main refroidies dans l’huile chaude. Ne pas trop remplir la marmite. Faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient de couleur dorée. Garder un œil sur le thermomètre à bonbons et ajuster le feu en conséquence pour maintenir une température de cuisson constante.
• Egoutter les tartes à la main frites sur une grille ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Laissez refroidir pendant 2 minutes avant de les mélanger au mélange de sucre à la cannelle.
• Sucre à la cannelle : Fouetter ensemble le sucre, la cannelle et la muscade.
• Les tartes à la main aux pommes peuvent être servies chaudes ou à température ambiante. Ces tartes se dégustent de préférence le jour même de leur cuisson.

• L’association des pommes Gala et Granny Smith crée un profil de saveur légèrement sucré et légèrement acidulé. Les pommes gala vont ramollir et se décomposer plus rapidement, tandis que la Granny Smith conservera sa forme.
• Les pommes peuvent être pelées ou non pelées.
• J’utilise ce shortening biologique entièrement végétal fabriqué à partir d’huile de palme.
• Ces tartes frites sont meilleures servies le jour même de la friture.
• La friture dans le shortening donne un extérieur plus croustillant. Ceux frits dans le shortening seront moins gras que la version frite à l’huile.
• Utiliser un thermomètre à bonbons pour maintenir une température de cuisson adéquate.
• Il restera de la garniture aux pommes à la cannelle. Utilisez comme sauce à tremper ou à la cuillère sur la crème glacée, les crêpes, les biscuits. Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
• Je ne suggère pas de ré-enrouler la pâte plus d’une fois. Faites frire les restes de pâte pour en faire des « chips de tarte » que vous pourrez tremper dans les restes de garniture aux pommes !