Triple Berry Pie
La meilleure recette de tarte aux baies faite maison avec une croûte de tarte au beurre. Complétez-la avec de la glace à la gousse de vanille et vous avez le dessert aux baies parfait !
J’ai discuté de l’importance des tartes dans la maison des Driggs. La tarte préférée de tous les temps de ma mère est la tarte aux baies ultime. Elle en fait une chaque année et c’est l’une des premières à partir car tout le monde aime la tarte aux baies maison de grand-mère Driggs.
Elle a travaillé pendant des années pour la peaufiner afin qu’elle soit parfaite. Une tarte aux baies doit avoir juste la bonne quantité de douceur et assez d’épaississant pour qu’elle reste ferme et se tienne bien. Ce n’est pas une mince affaire ! Heureusement, ma mère a testé et re-testé cette tarte pour s’assurer qu’elle est juste parfaite !
Cette tarte aux trois baies commence par des baies congelées – framboises, myrtilles et mûres. J’ai utilisé les baies de la sélection privée de Fry’s, mais j’aime aussi le mélange de baies triples de Costco. J’utilise des baies congelées parce qu’elles sont généralement cueillies au sommet de leur fraîcheur et ensuite congelées. Les baies congelées fonctionnent parfaitement dans cette tarte.
Un élément important pour faire la meilleure tarte aux baies est de s’assurer d’utiliser un agent épaississant. J’opte pour un mélange de fécule de maïs et de perles de tapioca. Le tapioca à cuisson rapide se dissout et est l’épaississant parfait car il ne laisse pas d’arrière-goût.
Mon autre épaississant de choix est la fécule de maïs. Elle est connue pour ses pouvoirs magiques d’épaississement et elle permet d’épaissir les baies sans qu’elles deviennent pâteuses et gommeuses. Vous pouvez également atteindre la farine si vous n’avez pas de fécule de maïs sous la main, mais je préfère vraiment la fécule de maïs à la farine.
Un grand secret pour ajouter de l’équilibre à un dessert sucré est d’utiliser un acide comme le jus de citron frais. Il aide à équilibrer le sucré et l’acidité des baies. C’est définitivement un changement de jeu!
Lorsque j’utilise des baies congelées, je trouve qu’elles sont un peu plus sucrées que les baies fraîches. De cette façon, je n’ai pas besoin d’utiliser autant de sucre. Cette recette demande un peu plus de 1 tasse de sucre, ce qui n’est pas beaucoup puisque nous utilisons 7 tasses de baies. J’aime saupoudrer la croûte de tarte avec un peu de sucre pour ajouter un peu de douceur à la croûte.
En parlant de croûte… si possible… faites une croûte de tarte maison. Cela en vaut vraiment la peine ! Cliquez ICI pour la meilleure recette de pâte à tarte au beurre. Cette recette est si facile et ne nécessite que 4 ingrédients – farine, sel, beurre et babeurre ou mélange eau froide/vinaigre. C’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez de faire une pâte à tarte maison ! Cela fait vraiment une énorme différence dans cette tarte aux trois baies.
Je badigeonnerai un bain d’œuf sur toute la croûte de tarte pour lui donner de la brillance et de l’humidité, puis je saupoudrerai la croûte de sucre cristallisé.
Une clé lors de la cuisson de cette tarte aux trois baies maison est de couvrir la croûte environ à mi-cuisson. Cela permet de s’assurer que la croûte ne devient pas trop brune. Vous voulez que la garniture soit bouillonnante et épaissie sans que le dessus de la croûte devienne trop brun. Je vais généralement recouvrir lâchement la tarte avec du papier d’aluminium. Cela fonctionne comme un charme !
Comment faire la meilleure tarte aux baies:
- Commencez par faire une croûte de tarte maison. C’est tellement facile ! Il suffit d’utiliser des ingrédients froids pour s’assurer que la pâte à tarte est extra feuilletée. Utilisez une recette à double croûte afin d’en avoir assez pour le fond et le dessus.
- Faites mijoter les baies, le sucre, le sel et le jus de citron dans une casserole. Retirer 1 tasse de baies et les placer dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer pendant au moins 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées et qu’elles fassent des bulles. Incorporer la fécule de maïs et les perles de tapioca jusqu’à dissolution complète. Une fois dissous, ajoutez le mélange dans la casserole et continuez à chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe et fasse des bulles. Laissez refroidir à température ambiante pendant que vous préparez la croûte.
- Déroulez la pâte à tarte et placez-la dans le fond du moule à tarte. Verser les baies sucrées. Recouvrir avec le reste de la pâte à tarte. Badigeonner avec le lavage à l’œuf et saupoudrer de sucre.
- Cuire à 400 degrés pendant environ 20-25 minutes. Vérifiez si la pâte à tarte devient trop brune. Si c’est le cas, recouvrir légèrement de papier d’aluminium. Continuez à faire cuire pendant 20-25 minutes de plus.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante. Vous pouvez la placer dans le réfrigérateur pour l’accélérer. Laissez la tarte se figer pendant au moins 2 à 3 heures. Servez avec de la crème glacée à la gousse de vanille.
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Tarte aux trois baies. La meilleure recette de tarte aux baies faite maison avec une croûte de tarte beurrée. Complétez-la avec de la glace à la gousse de vanille et vous avez le dessert aux baies parfait !
- 2 1/2 tasses de farine
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 tasse de beurre froid non salé (2 bâtons, tranché en petits morceaux)
- 1/4 à 1/2 tasse d’eau glacée (ou de babeurre ou de mélange lait/vinaigre
- 1 cuillère à café de vinaigre (si vous utilisez du babeurre, vous n’avez pas besoin d’en utiliser)
- 7 tasses de baies congelées (mûres, framboises, et bleuets)
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de perles de tapioca à cuisson rapideperles de tapioca à cuisson rapide
- 2 cuillères à café de beurre
- 1 gros blanc d’œuf (battu)
- Sucre (pour saupoudrer la pâte à tarte)
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Mélangez la farine et le sel. Couper le beurre froid en petits copeaux et l’ajouter au bol ou au robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que de la farine grossière ou de petits pois se forment.
Ajouter lentement de l’eau glacée ou du babeurre, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, au mélange beurre-farine. Ajouter le vinaigre et pulser jusqu’à ce que le tout commence à se former.
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Tourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et l’étaler au rouleau à pâtisserie. Ne travaillez pas trop la pâte. La clé est de travailler rapidement pour que la pâte soit aussi froide que possible. Gardez le moule à tarte à proximité pour pouvoir vérifier la taille du cercle. Roulez-la jusqu’à obtenir un cercle d’au moins 13 pouces de diamètre.
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Pliez la pâte en deux et soulevez-la délicatement pour la positionner au-dessus du moule à tarte. Dépliez.
Pressez la pâte contre les côtés et le fond d’un moule. Flûtez les bords en pressant la pâte entre l’index et le pouce d’une main et en utilisant l’index de l’autre main pour faire le feston.
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Ajouter les baies, le sucre, le jus de citron et le sel dans une casserole et placer à feu moyen-doux.
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Préchauffer le four à 400 degrés. Verser les baies dans la pâte à tarte préparée. Abaissez le reste de la pâte et faites preuve de créativité avec la croûte supérieure. Vous pouvez couper la pâte à tarte en bandes ou tresser deux bandes ensemble.
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Dans un petit bol, fouetter le blanc d’œuf. Badigeonnez-en l’ensemble de la croûte. Saupoudrer de sucre.
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Cuire pendant 20-25 minutes et ouvrir le four pour vérifier la croûte. Si elle brunit rapidement, placez une grande feuille d’aluminium sans serrer sur la tarte. Continuez à faire cuire pendant 20-25 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les baies soient bouillonnantes et que la croûte soit dorée et feuilletée.
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Sortez du four et laissez-la refroidir à température ambiante pour laisser le temps aux baies de se fixer. Laissez-le refroidir pendant au moins 2 à 3 heures. Servir avec de la glace à la gousse de vanille.
Retirer environ 1 tasse de baies de la casserole et les placer dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer par tranches de 30 secondes jusqu’à ce que les baies soient complètement chaudes et décongelées. Incorporer la fécule de maïs et le tapioca et mélanger jusqu’à dissolution complète. Remettre le mélange baies/fécule de maïs dans la casserole et laisser les baies épaissir – environ 6-7 minutes. Une fois que les baies sont bouillonnantes, retirez du feu.