Variétés de cerises

Les cerises australiennes sont disponibles de novembre à fin février.

Les différentes variétés sont récoltées à des moments différents, ce que les consommateurs voient dans les magasins en novembre est donc différent de ce qui est disponible en janvier.
Il existe deux principales espèces de cerises :
Les cerises douces (Prunus avium L.) sont souvent vendues comme cerises fraîches génériques.
Les cerises aigres (Prunus cerasus L.) sont principalement utilisées dans les produits transformés tels que la congélation, la mise en conserve et les jus ou typiquement conservées et utilisées dans la cuisine ou pour la fabrication d’eau-de-vie de cerise.

Il existe plus de 80 variétés ou sélections différentes de cerises cultivées au sein de l’Australie qui ont leurs propres propriétés uniques, leurs exigences de croissance et de récolte.

La Douglas noire est une grosse cerise noire à la chair ferme et charnue. Cette variété en forme de cœur est disponible tard dans la saison.
Les cerises Bing sont une variété sucrée populaire et couramment disponible. Elles sont grandes et en forme de cœur avec une peau rouge foncé et une chair ferme rouge rubis. Leur saveur est douce et légèrement riche et elles conviennent aussi bien pour être consommées fraîches que cuites. Elles sont à leur meilleur en fin de saison.
Les cerises Burgsdorf sont disponibles en début de saison. C’est une petite variété rouge pâle à la chair ferme et à la saveur douce.
Les cerises Burlat (également appelées Early Burlat) sont une grande variété, disponible à partir de début décembre. Les Burlat ont une peau rouge, une chair dorée et une saveur subtile et sucrée.
Les cerises Empress sont une variété de taille moyenne, de couleur prune profonde, avec une saveur subtilement sucrée. Recherchez-les tôt dans la saison.
Lambert est une variété douce et sucrée. Ce sont des cerises moyennes, en forme de cœur, à la peau rouge et à la chair ferme.
Lapins sont disponibles tard dans la saison, de la mi-décembre à janvier. C’est une grande variété en forme de cœur, avec une peau rouge foncé et une chair ferme, rouge doré.
Lewis Seedling est une variété précoce, de taille moyenne avec une peau rouge foncé, une chair ferme et une saveur profonde et sucrée.
Les cerises Merchant sont une grande variété en forme de cœur. Elles ont une peau rouge foncé et une chair rouge doré. Elles ont une saveur sucrée et sont disponibles tôt dans la saison.
La Morello est une variété classique de cerise acide. Les Morello sont de taille petite à moyenne avec une peau et une chair foncées et sont populaires dans la pâtisserie et les desserts.
Les cerises Rainier sont une variété moyenne, en forme de cœur, avec une peau rose crème et une chair blanche. Elles ont une délicate saveur de miel.
Les cerises Rons (également connues sous le nom de Ron’s Seedling) sont généralement disponibles à la mi-saison et sont l’une des variétés les plus populaires et polyvalentes. Les Rons sont de grosses cerises en forme de cœur, avec une peau noire, légèrement épaisse, et une chair rouge foncé juteuse. Elles sont délicieuses, qu’elles soient consommées fraîches ou une fois cuites.
Les cerises Sam sont une grande variété noire à la chair rouge et à la saveur légèrement acidulée mais riche. Elles sont disponibles à partir de mi-décembre.
Les cerises Stella sont disponibles à partir de mi-décembre et sont un ajout populaire à de nombreuses tables de Noël. Elles sont une variété en forme de cœur de taille moyenne à grande et sont rouge foncé avec une chair douce et ferme.
Les cerises suprêmes sont une grande variété en forme de cœur avec une peau rouge foncé à noire et une chair rouge foncé. Elles sont l’une des cerises les plus faciles à dénoyauter, ce qui en fait un choix populaire pour la confiture et elles ont une saveur riche et sucrée. Les cerises Supreme sont disponibles tôt dans la saison.
Sweetheart est une variété récemment développée qui est disponible tard dans la saison. Ce sont des cerises de taille moyenne avec une peau rouge vif et une chair douce et sucrée. Les cerises Ulster sont des cerises douces de taille moyenne avec une peau noire profonde et une chair rouge foncé. Elles sont disponibles à la mi-saison.
Les cerises Van sont une variété de taille moyenne à grande, légèrement trapue en forme de cœur, avec une peau brun-rouge foncé et une chair rouge sucrée. Les cerises Van sont disponibles à la mi-saison.
Les cerises Venus sont une variété moyenne à grande avec une peau et une chair rouge foncé et une saveur riche et sucrée. C’est une variété délicieuse, mais elle ne se conserve pas bien et doit donc être consommée immédiatement après l’achat.