Cerises au marasquin faites maison:

Il y a quelques années, une émission de télévision montrait comment on fabrique commercialement les cerises au marasquin et OMG – je n’ai plus jamais voulu en manger!

Pourquoi ? Parce qu’ils traitent ces cerises de telle manière qu’elles ne sont vraiment plus des cerises.

Ils enlèvent d’abord toute trace de saveur de cerise en les faisant tremper dans une « saumure » de produits chimiques qui les blanchit en jaune/blanc. (Il ne s’agit pas d’une saumure telle que nous la connaissons dans les marinades, mais d’un cocktail chimique.) Ensuite, ils les font tremper pendant plusieurs jours dans du sirop de maïs à haute teneur en fructose et dans un colorant rouge pour qu’elles ressemblent à nouveau à une cerise.

Je ne considérerais même plus cela comme un aliment. Il s’agit plutôt d’une substance ressemblant à une cerise. C’était dégoûtant.

Alors je me suis dit… Pourquoi ne pas les faire moi-même ?

La recette à tester (et à manger):

Bien, il s’avère qu’il existe un large éventail de techniques pour faire des cerises au marasquin à la maison. J’ai fini par tester une dizaine de recettes.

J’ai essayé des versions avec et sans alcool. Certaines recettes nécessitent un long processus de saumurage avec du sel. J’ai même acheté une liqueur spéciale, difficile à trouver, qui était suggérée dans quelques autres recettes. J’ai également essayé une variété d’épices et d’extraits. Et même si toutes les recettes étaient intéressantes, la plupart étaient un peu décevantes.

Bien sûr, je les ai toutes mangées quand même parce que… c’était de la science !

Je me suis dit que le problème était que la saveur chargée de produits chimiques à laquelle j’étais habitué dans une cerise au marasquin n’était pas facile à reproduire. Ha, ha, ha !

Je plaisante !

L’ingrédient spécial :

Cette saveur chimique n’était pas mon objectif. Je voulais une saveur sucrée, avec un soupçon de ce qu’était le goût de la cerise au marasquin de mon enfance.

J’étais en quête d’une cerise confite qui soit délicieuse en soi et que j’aurais plaisir à manger sur un dimanche au fudge chaud ou à tremper dans un Tequila Sunrise.

Ce que j’ai ci-dessous est une version que j’ai créée à partir de tous mes tests. Elle a le goût d’une cerise épicée avec un soupçon d’amande.

Vous voyez – la saveur d’amande est ce que j’ai trouvé le plus important.

Les cerises au marasquin du commerce contiennent beaucoup d’extrait d’amande. Donc si vous voulez quelque chose qui vous rappelle celles que vous avez mangées quand vous étiez enfant, l’extrait d’amande est l’ingrédient clé.

Quelques notes importantes sur la recette :

• COLOR : Ne vous attendez pas à ce que les cerises au marasquin faites maison ressemblent aux cerises rouges (ou vertes) artificiellement colorées du magasin. Ces cerises sont VRAIES et fonceront avec le temps, tout en restant délicieuses.
• TIGES : J’aime laisser les queues SUR les cerises, mais vous n’êtes pas obligé de le faire.

• LES PISTES : Vous devez dénoyauter les cerises. Cela peut être délicat si l’on laisse les queues. De tous les dénoyauteurs de cerises que j’ai essayés au fil des ans, mon préféré est le Leifheit Cherry Stoner. (lien affilié) Si je place soigneusement chaque cerise, il fait un trou propre sans arracher la queue. Mais ce que j’aime vraiment de ce dénoyauteur, c’est que si vous n’avez pas de queue (comme pour une garniture de tarte), vous pouvez aller assez vite. Mes enfants tirent les cerises très rapidement à travers cette chose.

Réception de cerises au marasquin de TLoe

Je fais ces cerises en petites quantités parce que je n’en ai généralement besoin que de quelques-unes à la fois. Je les conserve au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines plutôt que de les mettre en conserve. J’ai des instructions pour le traitement au bain-marie ci-dessous, mais le temps de traitement de 25 minutes change quelque peu la texture de la cerise (plus molle). Je les mets donc rarement en conserve.

Cette recette est pour un pot de format pinte. Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette si vous souhaitez en faire plus à la fois. Je vous indique ce qu’il faut ajouter à  » chaque pot « , au cas où vous doubleriez la recette.

Pour un seul pot de la taille d’une pinte

Ingrédients :

• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café. extrait de vanille
• 2 tasses de cerises fraîches

Dans chaque pot, ajoutez :

• 1 petit (ou morceau de) bâton de cannelle
• 4 piments de la Jamaïque entiers
• 1/4 cuillère à café. d’extrait d’amande

1. Dans une petite casserole à feu moyen, combinez l’eau et le sucre. Chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant doucement.
2. Mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante.
3. Ajouter le jus de citron et la vanille et remuer à nouveau.
4. Laver les cerises en laissant les queues.
5. Dénoyautez les cerises.
6. Ajoutez la cannelle, le piment de la Jamaïque et l’extrait d’amande dans chaque bocal.
7. Remplissez votre bocal avec les cerises dénoyautées, en laissant un espace de tête de 3/4 de pouce.
8. Enserrez les cerises sans les écraser.
9. Versez le sirop aromatisé en laissant un espace de tête de 1/2 pouce.
10. Utilisez une brochette de bois autour des bords du bocal pour déloger les bulles
11. Essuyez le bord et placez le couvercle du bocal.
12. À ce stade, vous pouvez conserver les cerises au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines ou les traiter au bain-marie pour une conservation plus longue. (Voir ci-dessous) Notez que le bain-marie change un peu leur texture. Elles vont foncer et devenir plus molles.
13. Dans les deux cas, la saveur mettra au moins 3 jours à s’imprégner dans les cerises et elles seront alors prêtes à être consommées.

Traitement au bain-marie : Pour une conservation à long terme, traitez le(s) bocal(s) de taille pinte dans un bain d’eau bouillante pendant 25 minutes. Ajustez pour l’altitude si vous êtes au-dessus de 1000 pieds. Voici un post expliquant pourquoi vous devez ajuster pour l’altitude.

Et vous ?