L’été est le moment idéal pour se détendre avec de la bonne nourriture et du vin encore meilleur. La Géorgie du Nord est connue comme le pays du vin du sud-est, et pour de bonnes raisons ! Avec 7 établissements vinicoles dans et autour de la région de Dahlonega, ce ne sont pas les choix qui manquent pour votre prochaine winecation. L’un des nombreux établissements vinicoles du nord de la Géorgie est le Wolf Mountain Vineyards and Winery, ici même à Dahlonega ! Avec plusieurs événements spéciaux et un menu primé de dîners et de vins, Wolf Mountain ferait une destination fantastique pour une escapade de week-end.

A propos du vignoble

Une destination touristique populaire et un favori local, Wolf mountain a une vue, et des vins qui ne peuvent être battus ! Avec des vins qui ont remporté plus de 200 médailles dans les principaux concours américains, y compris les toutes premières médailles d’or de Géorgie aux prestigieux concours internationaux de vins San Francisco Chronicle et Los Angeles, ainsi que de multiples prix Best of Category.

Ces vins primés comprennent des vins blancs secs, des vins rosés secs et des vins rouges, des vins semi-doux et des vins de Porto, ainsi que des vins mousseux Méthode Champenoise.

Des vins étonnants associés à sa vue incomparable sur les Blue Ridge Mountains font de Wolf Mountain un lieu de mariage populaire également.

Fabrication du vin

Tous les vignobles du domaine Wolf sont récoltés à la main (avec des raisins géorgiens locaux) et triés en petites cosses qui sont ensuite amenées à l’aire de pressage de la cave pour être traitées. À l’aide d’un pressoir européen de pointe (l’un des pressoirs de la plus haute qualité disponible), le vin est pressé différemment selon le type de vin qu’il va produire. Par exemple, un vin mousseux utiliserait un pressoir long et délicat pour s’assurer que les pépins de raisin ne sont pas écrasés, ce qui donne au vin son amertume distincte.

Les vins blancs sont triés à la main pour éliminer les feuilles, les raisins secs et les raisins endommagés, en s’assurant que seule la bonne matière entre dans chaque bouteille. Après avoir été pressé, le jus des raisins Georgia est acheminé par gravité dans une cuve de fermentation située 14 pieds plus bas dans la cave.

Les vins rouges sont également triés à la main, égrappés et également acheminés par gravité de la table de tri vers l’un des fermenteurs de vin rouge, à toit ouvert, situé dans la cave en dessous. Une fois la cuve pleine, le moût est refroidi à la température appropriée et préparé pour la fermentation. La fermentation aide à la séparation des peaux du jus, qui sont ensuite poinçonnées à la main avec un maillet en acier inoxydable.

Avec environ 3 tonnes de fruits de vin rouge dans chaque cuve en acier inoxydable de 800 gallons, le ratio permet de poinçonner les chapeaux des raisins rouges en fermentation à la main ; un processus qui est effectué quatre fois par jour, permettant des remontages supplémentaires deux fois par jour.

Une fois que le vin a sédimenté pendant quelques jours, il est mis en fûts de chêne français, hongrois et américain. La philosophie de Wolf Mountain est de mélanger les différents cépages pour obtenir une saveur plus complexe au vin comme cela se fait en Europe (un continent avec un climat comparable à celui des montagnes de Géorgie du Nord (croyez-le ou non) qui permet une grande culture du raisin !)

Tourner la cave

Wolf Mountain offre des visites de la cave toute l’année ! Les heures de visite sont les suivantes pour chaque saison:

Horaires d’hiver:

(décembre, janvier & février)
Samedi 11 h à 17 h
Dimanche 12 :30-5pm

Horaires de printemps:

(mars-août)
Jeudi – samedi 11h00-5h00
Dimanche 12 :30-5pm

Horaires d’automne:

(septembre, octobre & novembre)
mardi-samedi 11h00-5h00
dimanche 12h30-17h00

Les visiteurs bénéficieront d’une expérience de dégustation de vin « style Napa » ! Le site Internet de Wolf Mountain Vineyards le décrit comme suit : « Le foyer du niveau Winery offre 1500 pieds carrés d’espace de dégustation avec des vues majestueuses sur les vignobles et les montagnes. Le centre de cet espace est constitué d’un grand bar en pierre et en cèdre à quatre côtés, avec l’ambiance de notre salle de fûts adjacente, de la cave à vin et de la véranda. La véranda, avec sa fontaine, est reliée à la salle de dégustation et offre le cadre idéal pour déguster un plateau de fromage et un verre de vin après la dégustation. La vinothèque et la cave antiques présentent un ensemble d’artefacts de vin français du 19e siècle qui mettent en valeur l’espace de vente au détail situé à côté de l’espace bar. »

Une entreprise familiale

E. Karl Boegner, propriétaire de Wolf Mountain Vineyards, est un homme accompli avec un curriculum vitae bien rempli. Avec des années d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, et un accent sur Hospitality Operators Inc, dont Boegner est le président, le propriétaire et le personnel de Wolf Mountain sont tous bien versés dans ce qu’il faut pour gérer une entreprise vinicole de premier ordre.

Boegner et sa femme Linda ont trois enfants ; Kristin, Brannon et Lindsey. Brannon, suivant les traces de son père, est responsable du vignoble et vinificateur associé. Lindsey s’occupe du côté restauration/événements de l’entreprise en tant que responsable de l’accueil. Linda sert de coordinatrice et supervise les mariages au domaine viticole, faisant de Wolf Mountain une véritable entreprise familiale.

Dîner en plein air

Wolf Mountain a utilisé chaque centimètre carré de sa vue fantastique sur les Blue Ridge Mountains. Il y a un café en plein air et de nombreuses places assises sur la grande terrasse couverte.

Des brunchs spécialisés exceptionnels

Wolf Mountain est également bien connu pour ses brunchs mensuels à thème. Les thèmes des brunchs de cet été sont indiqués ci-dessous. Il n’est pas trop tard pour participer aux brunchs d’inspiration toscane du mois de juin, ou vous pouvez réserver un séjour pour juillet ou août et profiter de la nourriture du sud et du BBQ avec le blues !

Juin – Brunch d’hommage à la Toscane
Juillet – Hommage au BBQ du Sud avec blues en direct
Août – Fromage artisanal & Cuisine régionale du Sud

Si vous appréciez votre séjour cet été, il existe également une grande variété d’options de brunchs pendant le reste de l’année. Vous aurez envie de revenir pour en avoir plus !

Septembre – Cuisine française campagnarde avec jazz en direct
Octobre – Célébration de la récolte avec Bluegrass en direct
Novembre – Brunch au gibier et au vin rouge
Décembre – Cuisine réconfortante pour les fêtes

Vineyard Cafe

Wolf Mountain possède également un café sur place qui sert le déjeuner le jeudi, les vendredis et les samedis de 12h00 à 15h00. Vous pouvez consulter le menu ici. En raison de la vue et des fantastiques accords mets et vins, les places au café partent rapidement. Appelez et faites votre réservation aujourd’hui au 706-867-9862.

Lorsque vous planifiez des vacances à Dahlonega, en particulier pour les connaisseurs en vin, Wolf Mountain est une destination incontournable.

Save the Date

Le samedi 30 juillet, à 19h, Wolf Mountain organise un dîner gastronomique d’été. Pour 65 dollars par personne, vous pourrez participer au délicieux repas préparé par le chef Darrin Stegemann, le propre chef de Wolf Mountain. Le repas sera composé de quatre plats et chaque plat est apparié de manière spéciale et réfléchie avec l’un des vins primés de Wolf Mountain.

Les vignerons discuteront des différentes caractéristiques que chacun des vins possède et comment ils se rapportent au plat apparié. C’est un dîner comme aucun autre à Dahlonega et vous ne voudrez pas le manquer. Faites une réservation dès aujourd’hui en appelant le 706-867-9862.

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Montaluce

Frogtown

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