Le yaourt maison ou curd (Dahi) est TRÈS FACILE à préparer, peu coûteux. Cette recette de yaourt épais et délicieux est avec des instructions étape par étape, des photos et beaucoup de conseils.

Le yaourt est connu sous le nom de curd en Inde. Les autres noms sont
dahi (hindi, gujarati),
Mosaru (kannada),
Thayir (tamoul),
Thayiru (malayalam),
doi (assamais, bengali),
dohi (odia),
perugu (telugu) et
Dhahi ou Dhaunro (sindhi).

Le dahi ou le lait caillé est l’aliment de base chez nous. Nous arrivons à finir près de 2-3 litres de dahi chaque semaine. Je fais des chaas tous les jours (peu importe si c’est l’été ou l’hiver) et tout le monde boit 1 à 2 verres avec son repas. Le mari prend un petit récipient de yaourt nature avec son riz pour le déjeuner tous les deux jours. Je fais aussi du kadhi une fois par semaine. Parfois, je fais du raita ou je l’utilise en faisant du dhokla.

Le yaourt ou le dahi a un effet très rafraîchissant pour votre corps. Il est donc bon de le consommer pendant les chaudes journées d’été. Il est également bon pour une digestion facile. Autre que de consommer ou d’utiliser les recettes, vous pouvez utiliser le yaourt pour faire des masques de visage DIY. Oui, il est bon pour la peau aussi.

Je partage ici la procédure de fabrication du dahi/curd à la maison. J’ai mentionné des conseils possibles dans chaque étape. Une fois que vous aurez compris le processus, vous ne manquerez jamais de faire du yaourt maison.

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Comment faire du caillé ou du dahi à la maison ?

1) Rincez votre casserole/patila avec de l’eau. Cela aidera à empêcher le lait de coller à la casserole, aussi il sera plus facile de nettoyer la casserole plus tard. Versez le lait dans la casserole et mettez le feu à moyen-élevé.

2) Portez le lait à ébullition. Cela m’a pris 7 à 8 minutes. Une fois qu’il arrive à ébullition et monte, baissez le feu au plus bas et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, puis éteignez la cuisinière. Ce processus de mijotage empêchera le yaourt de devenir filandreux. Laissez-le refroidir légèrement.

3) Versez le lait dans le récipient dans lequel vous allez mettre le yaourt. Ou vous pouvez mettre le yaourt dans le même patila ou poêle. Ici, j’ai utilisé un petit bol en céramique pour la photo et un grand bol Pyrex. Vous pouvez utiliser n’importe quel récipient en verre, en plastique ou en acier. Même vous pouvez utiliser un bol en argile ou un kullad.

4) Laissez le lait refroidir jusqu’à ce qu’il devienne tiède. ce processus de refroidissement DOIT être fait à température ambiante. NE pensez même pas à le mettre au réfrigérateur pour un processus de refroidissement plus rapide.

5) Pendant ce temps, retirez le caillé de démarrage dans un petit bol ou katori. Nous avons besoin du yaourt de démarrage à température ambiante. Mon yaourt est toujours refroidi dans le réfrigérateur, donc le vôtre. Je retire donc toujours la quantité requise dans un petit bol et je le garde sur le comptoir. Ainsi, il viendra à température ambiante pendant que le lait refroidit.

6) Vérifions si le lait est tiède ou non. Vous pouvez utiliser un thermomètre (110 degrés F ou 43 degrés C), mais qui se soucie de la température exacte. Je le fais de cette façon – mettez votre doigt propre dans le lait, vous sentirez comme un bain d’eau tiède (pas chaud).

7) Ok, maintenant le lait est tiède et le yaourt starter est à température ambiante. Ajoutez ce yaourt dans le lait.

8) Mélangez bien à l’aide d’une cuillère ou vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

9) Maintenant, couvrez le récipient avec un couvercle. Gardez dans l’endroit chaud sans déranger pendant 5-6 heures. Je garde généralement le récipient dans le four avec la lumière allumée.

10) Pendant l’été en Inde, il peut être prêt très rapidement (avec en 4-5 heures), donc vérifiez après 4 heures et voyez si c’est pris ou pas. Pendant les hivers, vous pouvez couvrir le récipient avec une couverture chaude. Pendant les hivers, j’allume juste le four à la température la plus basse pendant quelques minutes juste pour réchauffer le four (pas de préchauffage) et ensuite garder le récipient dans le four (éteint) pendant la nuit.

11) Une fois que le caillé est pris, mettez le récipient dans le réfrigérateur pour une prise supplémentaire ou pour rendre cela plus épais. Gardez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit refroidi. Ensuite, le yaourt est prêt à être utilisé. S’il n’est pas refroidi au réfrigérateur, le yaourt restera liquide et aqueux.

Ici j’ai fait avec 1 litre de lait, vous pouvez doubler, tripler ou diviser la recette par deux selon vos besoins.

Durée de conservation : il reste bon pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Suggestion de portions : le curd nature peut être servi en accompagnement de votre repas. Vous pouvez l’utiliser dans les nombreuses recettes différentes.

Recettes utilisant du caillé/yogourt/dahi :
Smoothies
Chaas, Lassi
Raitas
Recettes de kadhi
Dhokla instantané, idli instantané
Dahiwale aloo, Kofta curry
Riz caillé (Thayir sadam)

Pourquoi mon yaourt (caillé ou dahi) est-il acide ?

Une fois que le yaourt est formé et que vous avez oublié de le mettre au réfrigérateur. C’est-à-dire que vous l’avez gardé à l’extérieur même après qu’il soit pris pendant une plus longue période de temps. Au fur et à mesure que le temps passe, il deviendra aigre. Mais ne vous inquiétez pas, il est toujours comestible. Vous pouvez utiliser le yaourt aigre pour faire du kadhi, du dhokla, du handvo.

Pourquoi mon caillé a trop de partie aqueuse/whey ?

Parce qu’il est pris à la haute température. Il faut toujours mettre le yaourt dans un endroit chaud. OU le yaourt de démarrage est trop vieux et donc les bactéries ne sont pas si puissantes pour faire le yaourt épais. Achetez toujours un nouveau yaourt après avoir utilisé le même pendant 2-3 mois. Autre que l’achat, vous pouvez en demander une cuillerée à votre voisin amical (c’est ce que nous faisons en Inde).

Puis-je utiliser n’importe quel lait ?

Je préfère utiliser du lait entier (lait entier) qui donne le yaourt épais et succulent. Si l’on utilise du lait sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses, alors le yaourt peut être mince ou coulant (pas épais). Vous pouvez utiliser du lait de vache, de bufflonne ou de chèvre. Si le lait cru est utilisé alors le yaourt sera coulant par rapport à celui fait à partir de lait pasteurisé.

Pourquoi le yaourt ne prend pas ? Pourquoi y a-t-il encore du lait ?

Vous avez peut-être ajouté moins de yogourt. OU le yaourt starter ne contient pas de bactéries actives. OU vous avez ajouté le yaourt starter au lait chaud ou au lait froid au lieu du chaud, les bactéries actives ont donc été tuées

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