Introduction au Hakarl

Qu’est-ce que le hakarl ? Quelle est sa nocivité ? et faut-il en manger ? Tout cela et plus encore alors que nous passons en revue le légendaire requin pourri d’Islande.

À Young Pioneer Tours, nous apprécions effectivement une dose de nourriture bizarre, du Balut aux Philippines au chien en Corée du Nord, le monde a une cuisine étrange.

Pour autant, il y a un aliment qui arrive régulièrement en tête de tous les blogs  » aliments les plus rances  » ou  » aliments les plus dégoûtants du monde « , et c’est le hakarl.

En 2019, YPT a organisé notre première tournée au Groenland et a décidé que nous devrions probablement essayer par nous-mêmes puisque nous étions à Reykjavik.

Voici notre ultime à l’un des pires aliments au monde le hakarl – le requin fermenté qui sent la pisse.

Qu’est-ce que le hakarl ?

Pour faire court, un aliment qui pue la pisse ! Mais je pense que nous méritons un peu plus d’explications que cela. Pour faire simple, c’est la viande fermentée du requin du Groenland. Au cas où vous ne seriez pas encore tout à fait convaincu, je vais continuer.

Quelle est l’histoire de ce requin puant ?

Le stark groenlandais est tourmenté depuis des siècles en Islande et mentionné dans les sagas du pays. Au cas où votre géographie n’est pas si bonne, l’Islande est plutôt froide et ils doivent donc conserver les viandes pour l’hiver. L’Islande manque de sel, principal vecteur de conservation des aliments, c’est ainsi que la technique du hakarl a été mise au point.

Le point intéressant ici est qu’avant que le requin du Groenland ne soit traité, il est toxique, tout comme le poisson-globe. Nous reviendrons sur ce point plus tard.

Comment font-ils le Hakarl ?

Pour donner son nom propre kæstur hákarl (requin pourri), c’est bizarrement comme le plat national de l’Islande. Bien que votre Islandais moyen vous dira que c’est juste pour les touristes de nos jours.

La viande de requin du Groenland est toxique lorsqu’elle est fraîche, alors plutôt que de ne pas la manger comme une personne raisonnable, en Islande, ils décapitent le requin puis l’enterrent dans un bac à sable recouvert de rochers. Cela permet d’éliminer le poison. La façon dont quelqu’un a découvert cela est assez bizarre en soi. Combien de personnes sont mortes avant qu’ils ne le rendent non toxique ? Je m’égare.

Le requin fermente ensuite pendant 6 à 12 semaines avant d’être déterré, coupé en lanières et suspendu pour sécher jusqu’à 5 mois dans une grange. A cause de la fermentation, la grange commence alors à puer, genre vraiment vraiment puer, et pas seulement puer, mais puer l’ammoniac, donc ça sent la pisse. Vous devez sûrement saliver maintenant ?

Pourquoi diable le mangent-ils alors ?

Je pense qu’il s’agit de deux questions, principalement, pourquoi le mangent-ils, et pourquoi le soignent-ils de cette manière ? Essentiellement, l’Islande devient un terrain vague stérile quand il arrive à l’hiver, il n’y a pas de légumes, ni de viande et l’eau est gelée, donc pas de poisson. De nos jours, ce n’est pas un problème, mais à l’époque, c’était un énorme problème. Les viandes et les poissons devaient être séchés pour être consommés lorsqu’il faisait froid en Islande. Le requin du Groenland pouvait être séché et conservé pour être mangé.

Alors, pourquoi ne pas le faire sécher dans du sel comme les gens normaux ? C’est de loin la question la plus intéressante lorsqu’il s’agit de la préparation du hakarl. Étonnamment, l’Islande ne produit pas son propre sel, ou plutôt pas assez pour une quelconque utilisation. Ils ont donc dû être un peu plus inventifs lorsqu’il s’agissait de faire durcir les choses, d’où l’odeur de pisse de requin rance est donc né par nécessité plutôt que par choix!

Alors, alors que cela pourrait être un grand de c nourriture controversée, vous devez admirer l’ingéniosité humaine teh qui a conduit à l’invention de celui-ci.

OK, je suis vendu, comment manger le poisson rance ?

Les morceaux sont minuscules, on en attrape un sur un cure-dent, on le mâche pendant 30 secondes et on le chasse avec un shot de Brennevin. Pour les personnes qui ne sont pas habituées à la saveur et à l’odeur uniques, on demande aux nouveaux arrivants de se boucher le nez en consommant du hakarl. Vous faites ensuite un shot de l’alcool de contrebande local.

Le Brennivin est littéralement la partie la plus importante de la consommation de hakarl car il est aidé qu’il tue toute bactérie indésirable de celui-ci. Toujours un peu inquiétant quand on vous suggère de boire un verre d’eau de feu après avoir consommé un plat. Le brennivin est lui-même intéressant car même pendant la prohibition en Islande, la boisson n’a pas été interdite en raison de son lien avec le hakarl.

Comment goûte le hakarl ?

Avant de répondre à son goût, nous devrions d’abord traiter de l’odeur du hakarl ? Il ne sent pas bon ! Le hakarl sent l’ammoniac, donc essentiellement, il sent beaucoup l’urine. Quant au goût du hakarl, il n’est pas si mauvais. Assez sec et de texture nettement poissonneuse, je pense qu’il ne mérite pas d’être étiqueté comme « l’un des pires aliments au monde », même si je préférerais avoir un Big Mac. Ironiquement, il n’y a pas de McDonalds en Islande.

Où puis-je manger du hakarl?

Il y a deux options, la version gratuite ou la version payante (à Reykjavik tout le monde). Tout d’abord, le marché aux puces de Reykjavik propose du hakarl en dégustation gratuite, entre autres choses. Cela fait un excellent repas pour le budget, car l’Islande est très chère. Chassez-le avec une canette de Okra la boisson la plus malsaine d’Islande (prétendument).

Deuxièmement, il y a la nourriture de rue islandaise et la bière artisanale (ils ont aussi un club de comédie).

La nourriture de rue ici est bon marché et bonne, le hakarl est livré avec la dose requise de moonshine, et en dessous se trouve un club de comédie plutôt charmant. J’ai été sincèrement impressionné par la qualité de la soirée open mic !

Maintenant, alors que le coronavirus bousille un voyage un peu maintenant, nous espérons exécuter un autre tour du Groenland en 2022 ! Mangeons tous du hakarl ensemble.