Découvrez pourquoi les œufs durs peuvent être un élément bénéfique d’une alimentation saine.

Nous avons réglé le débat sur la santé des œufs l’année dernière une fois pour toutes, mais la façon dont les œufs sont cuits peut avoir un effet majeur sur leur profil nutritionnel. Faire bouillir vos œufs à la coque est l’une des façons les plus saines (et les plus pratiques !) de les préparer. Ce guide pratique vous indique la nutrition exacte des œufs durs, plus comment ils se comparent aux autres types d’œufs.

Nutrition des œufs durs

Les œufs durs regorgent de nutriments vitaux, des protéines qui renforcent les muscles aux vitamines B qui stimulent le métabolisme. Il existe même un régime choc populaire à base d’œufs durs, cependant, il n’est pas recommandé par nos diététiciens !

Voici la répartition nutritionnelle d’un gros œuf dur :

Calories : 80 ; Lipides : 5g ; Lipides saturés : 1,5g ; Glucides : 1g ; Sodium : 60mg ; Fibres : 0g ; Sucre : 1g ; Sucres ajoutés : 0g ; Protéines : 6g ; Calcium : 2% ; Potassium : 2%

Source : USDA

Les graisses

Un œuf dur contient environ cinq grammes de graisses, dont moins de deux sont saturées. Les graisses sont un composant important lorsque vous mangez des œufs durs seuls, car la présence de graisses vous aide à absorber au mieux toutes les merveilleuses vitamines liposolubles que l’on trouve également dans les œufs.

Vitamine D

Un œuf contient plus de 10 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine D, ce qui est particulièrement important à obtenir en hiver. La vitamine D s’est révélée être un facteur nécessaire à l’absorption du calcium, affectant la santé de nos dents et de nos os. Il a également été démontré qu’elle réduit le risque de plusieurs maladies chroniques, comme le cancer et le diabète de type 2.

Protéines

Un œuf dur contient six grammes de protéines, ce qui en fait une collation portable parfaite pour le bureau ou après une séance d’entraînement. Même si un œuf ne contient qu’environ 80 calories, il est démontré que les œufs augmentent la satiété et aident à la perte de poids grâce à leur teneur en protéines et à leur profil nutritionnel bien équilibré dans l’ensemble.

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Cholestérol

Le cholestérol a été la raison la plus notable pour laquelle les gens ont « diabolisé » les œufs au fil des ans, car le cholestérol est censé obstruer les artères et avoir un impact négatif sur la santé cardiaque. Un gros œuf contient 186 mg de cholestérol, soit plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée de 300 mg ou moins. Cependant, Ryan Maciel, RD, a déclaré que les recherches actuelles montrent que le cholestérol alimentaire peut ne pas avoir d’impact significatif sur le cholestérol sanguin.

Vitamines B

Les vitamines B sont essentielles pour garder votre métabolisme en pleine forme, et les œufs sont une excellente source de plusieurs. Une en particulier à noter, est la B-12, qui est cruciale pour la formation des globules rouges, la fonction du système nerveux central, et est particulièrement importante à obtenir pour les végétariens qui ne l’obtiennent pas autrement des produits carnés.

La choline est un nutriment essentiel souvent regroupé avec les vitamines B et est connue pour sa capacité à aider à réguler les fonctions cellulaires et cérébrales. Le niveau d’apport adéquat de 425 mg pour les femmes et 550 mg pour les hommes peut être difficile à obtenir autrement, mais un œuf dur en apporte 100 mg.

La cuisson dure par rapport aux autres types de préparation

La cuisson à l’eau dure et le pochage se sont avérés être les méthodes les plus saines pour préparer les œufs, car ils ne nécessitent pas d’huile ou de beurre pour la cuisson. Cependant, les œufs brouillés sont la méthode de préparation des œufs la plus populaire, et en utilisant une huile d’olive de haute qualité et en éliminant l’utilisation de crème épaisse ou de fromage frais, vous pouvez toujours considérer les œufs brouillés comme un choix sain.

Les omelettes peuvent également être une façon nutritive de manger des œufs si vous remplissez ce mélange moelleux plein de légumes. De l’autre côté du spectre, faire frire vos œufs est sans surprise la façon la moins saine de les préparer. Cependant, selon Maciel, tant que vous consommez le jaune et le blanc d’œuf, vous pouvez considérer les œufs cuits comme un repas ou un accompagnement nutritif.

Les œufs durs bruns contre les blancs

Un autre grand débat concernant les œufs est de savoir si les différentes versions colorées sont meilleures pour vous que les autres. On pense que les œufs bruns sont de meilleure qualité et plus sains que les œufs blancs, principalement en raison de leur prix élevé. Un expert a fait remarquer que les œufs bruns sont en fait plus chers parce qu’ils sont en moyenne plus gros et qu’ils nécessitent plus de nourriture pour les poules. Des études montrent que, dans l’ensemble, les œufs bruns et les œufs blancs semblent être de qualité et de densité nutritionnelle similaires. Si vous cherchez à acheter des œufs de la meilleure qualité qui soit, concentrez-vous sur la recherche d’œufs étiquetés  » biologiques  » plutôt que  » tout naturel « ,  » élevés en liberté  » plutôt que  » sans cage « , et si vous le pouvez, ceux qui sont locaux.

Comment faire des œufs durs

La cuisson à la coque est non seulement le mode de cuisson le plus pratique, mais c’est aussi la façon la plus facile de préparer un œuf. Les œufs à la coque plus doux peuvent prendre aussi peu que quatre ou cinq minutes, tandis qu’un œuf dur prend environ 12 minutes. Nous avons créé une recette d’œufs durs infaillibles pour vous garantir des œufs parfaitement cuits à chaque fois ! Préparez une grande quantité, puis suivez cette méthode facile pour les réchauffer afin de pouvoir les déguster toute la semaine.

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