Para um amante de café como eu, nada funciona melhor do que um expresso bem feito para começar o meu dia. Contudo – o mesmo expresso todos os dias é algo de que eu não gosto – e foi quando me deparei com a receita do café Cortadito. Um café Cortadito, vulgarmente chamado como expresso cubano, é o expresso que teve origem em Cuba (não há prémios para adivinhar isso!). Este café expresso é adoçado com a ajuda de açúcar demerara enquanto é preparado. Neste guia vamos falar brevemente sobre como fazer um cortadito.
Este café cubano é diferente – mas não é assim tão difícil de criar. Em vez de adicionar o açúcar mais tarde – adiciona-se-lhe o açúcar enquanto se prepara o expresso, que é o que acrescenta ao sabor.
Cortadito 101
Como o nome sugere, o cortadito teve origem em Cuba. As suas origens podem ser rastreadas até aos tempos em que as primeiras máquinas de café espresso eram trazidas de Itália para Cuba. Estes cafés ainda fazem parte do cenário social e cultural do país. Cortadito significa especificamente a máquina de café expresso com açúcar – mas também é comummente utilizado para todas as outras bebidas que utilizam o Cortadito como base. Pode facilmente encontrar um Cortadito em todas as cafetarias de Tampa, bem como em Miami, o que o torna parte integrante da cozinha da região.
Preparar o seu próprio Cortadito
Tenho quase a certeza que tudo o que se fala sobre a melhor cerveja cubana o deixou intrigado – e talvez queira aprender a fazer um contradito. Para começar com isso, terá de reunir o equipamento necessário (abordado na secção seguinte). Vamos em frente e ver como se pode preparar uma chávena de Cortadito.
Acessórios & Ingredientes Necessários
Para os ingredientes, necessitará:
- Espresso (qualquer tipo serve)
- Creme de café(opcional)
Sugar: Simples, branco
Para preparar primeiro o expresso, irá necessitar
- Feijão de café
- Moedor de café
- Uma pequena tigela
- Água
Com isso, necessitará também de certos utensílios de cozinha, que é:
- Uma máquina de café expresso (fogão-top ou plug-in, ou serve)
- Um recipiente de mistura: Qualquer creme de metal, caneca de café, vertedor de leite
- Uma colher de chá: Evite usar uma colher de sopa pois é demasiado grande
Como fazer Cortadito Cubano: Guia Passo a Passo
Após ter reunido os ingredientes necessários, basta seguir os passos simples à frente para fazer o seu Cortadito Cubano.
Passo 1: Encha a máquina de café expresso com água
Para preparar a máquina de café expresso, terá de enchê-la com água. Dependendo do tamanho ou enchimento do expresso que está a tentar fazer, adicione água até à linha desejada. Isto pode variar com diferentes máquinas de café expresso – pode verificar as instruções do seu modelo específico para mais informações.
Passo 2: Preparar a moagem do café
Preparar a moagem do café é um passo crucial na receita do café Cortadito. Deve-se procurar grãos de café que não tenham mais de 3 semanas. O tipo de torrefacção também é importante aqui. Uma torrada escura terá menos acidez, e dá-lhe um melhor sabor num expresso em comparação com uma torrada clara. Para aqueles que preferem torradas mais leves devido ao sabor, é também aceitável. Certifique-se de que obtém uma moagem fina para o expresso, uma vez que as moagens grosseiras não funcionam tão bem em máquinas de café expresso. Moer café suficiente para encher o filtro, e depois embalá-lo dentro do filtro para obter uma bebida mais forte.
Passo 3: Preparar para Preparar o Café
Segurar a parte superior da máquina de café expresso na sua base e depois o filtro para preparar a bebida. Enquanto faz a infusão, certifique-se de que a tampa da máquina de café expresso está aberta para que possa ver o bico enquanto a coloca no fogão. Assim que tudo estiver pronto, pode começar a fazer a infusão. Colocar o fogão em lume forte, com a água na sua base. O processo de fabrico da cerveja começará então. Certifique-se de que apanha as primeiras gotas do expresso, uma vez preparado. Pode retirar a máquina de café do lume após as primeiras gotas da mesma terem sido preparadas.
Passo 4: Preparar o Açúcar
Como as cervejas de café, pode querer começar a preparar o açúcar. Para preparar o açúcar, coloque cerca de ¼ a ½ chávenas dele numa tigela, e mantenha a colher acessível. Pode adicionar mais ou menos do açúcar, dependendo de quão doce gostaria de ter o seu Cortadito. Entretanto, mantenha-se atento à infusão do expresso.
Passo 5: Caramelizar o açúcar
Caramelizar o açúcar é um passo importante na confecção do Cortadito. Pegue nas primeiras gotas que recolheu da máquina de café expresso, e coloque-as no açucareiro. Vai querer certificar-se de que derrama o café expresso suficiente para molhar bem o açúcar. Mexa vigorosamente a mistura para obter a humidade que é necessária. Terá de permanecer paciente aqui e deixar que o processo demore o seu tempo. Quando retirou a máquina de café expresso do calor no passo anterior, deu-lhe tempo suficiente para florir e ter um sabor melhor.
Passo 6: Misture o café expresso com o açúcar caramelizado
p> A quantidade de café expresso no açúcar deve ser suficiente para o transformar numa pasta. Uma vez isso feito, colocar a máquina de café expresso novamente em lume forte, e deixar o processo de fabrico da cerveja completo. Depois de o expresso estar completamente cozido, desligue o fogão. Agitar rapidamente a mistura de açúcar. Nesta etapa, a agitação é crucial – pode mexer em demasia a mistura, mas não mexa menos do que o necessário. Quando terminar, terá uma mistura castanha clara com um aspecto brilhante. Após o expresso terminar e o açúcar caramelizar, deitar o expresso por cima da mistura de açúcar. Mexa suavemente, certificando-se de que nenhuma quantidade de açúcar se cola ao fundo.
Passo 7: Adicione a quantidade desejada de creme (Opcional)
Adicionar quantidade desejada de creme (Opcional) Quando vir uma tampa formada na parte superior da mistura, saberá que o expresso e o açúcar caramelizado foram misturados correctamente. Depois disso, pode colocar creme nas chávenas em que os vai servir, se desejar.
Passo 8: Servir
P>Pode agora colocar o expresso nas chávenas que vai servir. Se tiver nelas natas, não mexa mais a mistura. Sirva os Cortaditos imediatamente e desfrute de uma grande poção cubana!
Veja este vídeo para uma melhor compreensão:
Dicas e Precauções
Aprender a fazer um Cortadito pode não parecer tão difícil, mas é importante lembrar que esta poção é muito delicada. Mesmo um único erro pode arruinar o sabor desta grande receita de Cortadito. Para evitar isso, aqui estão algumas precauções e dicas que deve lembrar:
- O tipo de água que usa para preparar o expresso faz toda a diferença. Água fresca sem sabores ou odores é o que deve ser usado. A água que tem um sabor engraçado ou com excesso de cloro arruinará todo o sabor.
- Para o melhor sabor, os feijões assados escuros são preferidos – embora também se possa optar por assados claros. Para obter o autêntico sabor cubano, vá com grãos de café cubanos, uma vez que o processo de torrefacção distinto destes grãos dá-lhes o sabor procurado.
>li> As primeiras gotas da infusão de expresso são a parte mais importante da caramelização do açúcar – preste atenção extra durante a confecção, caso contrário não obterá o sabor desejado.li> Antes de servir, pré-aqueça também as chávenas. Um expresso finamente feito pode ser facilmente arruinado vertendo-os em chávenas de pedra fria.
Nutrient Facts
As pessoas conscientes da saúde podem estar preocupadas com o que mais entra nesta poção cubana. Bem – como já deve ter adivinhado, uma vez que não há leite ou nata (opcional) a entrar neste Cortadito, há pouco com que se tenha de preocupar. No entanto, alguns factos nutricionais sobre ele que poderá querer anotar (para 1 porção, 1 oz):
- Total Calories: 50
- Gordura total: 1g
- Colesterol: 6 mg
- Carbohidratos totais: 6g
- Proteína: 4g
Assim, como se pode ver – com pouca gordura ou colesterol, o Cortadito está entre os cafés mais saudáveis de que se pode desfrutar sem qualquer culpa!
Minha Experiência com o Clássico Cubano
Eu nunca me afasto de experimentar um novo café – e este clássico cubano era algo que eu simplesmente tinha de experimentar. Na minha última viagem à Florida, realizei este desejo da forma mais autêntica. Tive o Cafecito ou Café Cubano, que é uma pequena mas muito potente chávena de café, e é mais de duas vezes mais forte e doce que o meu tipo normal. Bebi como um shot – e devo dizer, nunca bebi algo tão curto, doce e refrescante!
Existe toda uma mistura de sabores que o atinge de uma só vez – é muito forte assim como muito doce, e não há forma de o descrever. Só tinha a certeza de uma coisa – nunca tinha tido algo tão forte como o Cortadito cubano até então, e não ia deixar de o ter agora!
Aprender a fazer um Cortadito também não é assim tão difícil. A receita é algo que já experimentei inúmeras vezes. Demorei algum tempo a ter a sensação perfeita de café Cortadito. Ocasionalmente aprecio as calorias extra de Cortadito adicionando um pouco de creme ao copo enquanto o faço sozinho – e tenho a certeza de que também vão gostar disto!
Aquela pessoa que gosta de uma mistura forte deve experimentar o Cortadito cubano. A cultura de Miami tem este café profundamente gravado nele, e pode obtê-lo por menos de um dólar lá nos balcões do café. No entanto – com a receita do Cortadito, pode até fazê-lo por si próprio. Pense no Cortadito como o seu pequeno retiro cubano – apenas uma dose é suficiente para lhe fazer perceber o que lhe tem faltado, e dar-lhe um sabor diferente de qualquer outro.
