Como jovem, esta era uma das minhas comidas de rua preferidas para comprar como petisco enquanto estava na escola. Era uma alegria mergulhar a luz, fritas de ervilhas fritas fritas numa manga azeda quente (o nosso nome para chutney). Feliz, feliz, alegria, alegria…hoje transporta-me de volta às muitas pausas para almoço que passei numa longa fila ao sol quente, na esperança de comprar algum Pholourie. Este é um lanche que reflecte a nossa cultura indiana muito viva e dominante na Guiana. 
Desde que vivo nos EUA, já comi alguns Pholourie maus que comprei nos chamados restaurantes da Guiana. A minha mãe faz o melhor, por isso quando decidi escrever no blogue sobre o assunto, recorri a ela para obter uma receita. Escusado será dizer que não recebi uma receita, recebi muito sobre isto, por volta disso. Ela deu-me o básico e eu tive de usar o meu deus dado o sentido e os talentos e fazer com que funcionasse, e o trabalho funcionou. Fiquei tão surpreendido que, logo na minha primeira tentativa, fiz com sucesso uma grande prova de Pholourie, e isto partilho convosco. 
Categoria: Aperitivo
Ingredientes
- 1 tsp alho esmagado
- 2 cebolinhas
- 1 pimento vermelho quente
- 1 chávena de farinha para todos os fins
- 1/4 chávena de farinha de ervilhas partidas amarelas ou 1/2 chávena de ervilhas partidas amarelas embebidas durante a noite
- 1/4 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de curcuma
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebolinha finamente (opcional)
- 1 chávena de água
- 2 colheres de chá de levedura
Instruções
- Se utilizar farinha de ervilha fendida: num almofariz e pilão ou num processador de alimentos, cebolinha triturada, pimenta e alho numa pasta fina, reservar.
- Misturar farinhas, cominhos, curcuma e sal. Numa tigela separada, misturar 1 chávena de água quente com levedura, deixar repousar durante 10 minutos. Misturar levedura, massa de alho/alho esmagado/calão/pasta de pimenta em ingredientes secos. Deixar levedar durante 40 minutos.
- Aquecer óleo de canola suficiente numa frigideira para permitir fritar em profundidade, cerca de 3 polegadas de óleo. Quando o óleo estiver quente, deixar cair quantidades de colher de sopa em óleo quente, virar quando as bordas estiverem castanhas. Fritar durante cerca de 2-3 minutos, retirar do óleo e drenar.
- Servir com chutney de manga azeda ou de maçã.
- **Se utilizar ervilhas frescas partidas: Colocar as ervilhas partidas que foram embebidas durante a noite num liquidificador com 1/2 chávena de água, alho, pimenta e cebolinha e puré.
- Misture farinha, cominho, curcuma e sal para todos os fins. Numa tigela separada misturar 1/2 chávena de água com levedura, deixar à prova durante 10 minutos.
- Colocar a mistura de ervilhas partidas numa tigela e misturar com a levedura. Em seguida, mexer os ingredientes secos e deixar levedar num local quente durante 40 minutos. Deixar cair pequenas colheres em óleo quente e fritar até ficar dourado.
http://jehancancook.com/2017/02/a-successful-first-try/
Chutney de maçã quente 1 maçã média, finamente ralada 1 colher de sopa de vinagre destilado cerca de 3 colheres de sopa de sal de água a gosto 1 colher de sopa de molho de pimenta quente (não de molho tabasco) Coloque todos os ingredientes numa panela em fogo médio e cozinhe até reduzir, cerca de 10 mins a 15 mins. Arrefecer e servir.