Os hidratos de carbono são uma das principais fontes de energia do corpo.
Os hidratos de carbono são decompostos em glucose de forma relativamente rápida e, portanto, têm um efeito mais pronunciado nos níveis de açúcar no sangue do que a gordura ou as proteínas.
Isto torna o conhecimento dos hidratos de carbono um factor particularmente importante na gestão da diabetes.
Quais os alimentos que contêm hidratos de carbono?
Os hidratos de carbono são encontrados, em graus variáveis, numa grande variedade de alimentos, nomeadamente em alimentos ricos em amido, tais como arroz, massas e farinha (incluindo portanto pastelaria, pão e outros alimentos à base de massa).
O açúcar é também uma forma de hidratos de carbono.
Os hidratos de carbono encontram-se geralmente em todas as frutas e legumes, contudo, as quantidades de hidratos de carbono podem variar substancialmente.
Os hidratos de carbono são geralmente encontrados, pelo menos até certo ponto, em todas as frutas e legumes
Contudo, as quantidades de hidratos de carbono podem variar substancialmente com os legumes, tais como o aipo com uma quantidade quase insignificante de hidratos de carbono, enquanto as batatas e os citrinos têm tipicamente uma quantidade mais elevada de hidratos de carbono.
Frutas e legumes com teor relativamente elevado de hidratos de carbono incluem:
- batatas
- vegetais de raiz (tais como pastinacas e beterrabas)
- mangas
- bananas
- peras
Quantos hidratos de carbono são recomendados para diabéticos?
O nível óptimo de consumo de hidratos de carbono para pessoas com diabetes tem sido um dos debates mais quentes para diabéticos nas últimas décadas.
A recomendação do Comité Científico Consultivo em Nutrição (SACN) para o consumo de hidratos de carbono para pessoas com diabetes não é diferente das pessoas sem diabetes.
O SACN recomenda que 50% da nossa energia diária seja proveniente de hidratos de carbono. Isto equivale a cerca de 225 a 300g de hidratos de carbono para pessoas numa dieta de 2.000 a 2.500 calorias
As recomendações são tipicamente transmitidas aos doentes através do SNS.
No entanto, os conselhos de hidratos de carbono do NHS têm sido alvo de muitas críticas por parte daqueles que acham que para as pessoas com diabetes tipo 2, em particular, o nível de ingestão de hidratos de carbono é demasiado elevado para muitas pessoas com diabetes para manter bons níveis de glicose no sangue sem progredir para uma medicação mais forte para a diabetes.
níveis de hidratos de carbono e de glicose no sangue
Porque os hidratos de carbono influenciam directamente os níveis de açúcar no sangue, é importante estar ciente da quantidade de hidratos de carbono que se está a ingerir em cada refeição.
É frequentemente fácil subestimar exactamente a quantidade de hidratos de carbono que se está a ingerir, particularmente quando se come alimentos ricos em amido, tais como massas, arroz e batatas.
Referir-se à informação nutricional e pesar certos alimentos irá ajudá-lo a ver a quantidade de hidratos de carbono que está a ingerir.
Tipos de hidratos de carbono
Existem diferentes tipos de hidratos de carbono que são decompostos rapidamente ou menos rapidamente devido à sua estrutura química.
- Os hidratos de carbono simples são açúcares e são decompostos rapidamente pelo corpo e, portanto, aumentam rapidamente os níveis de açúcar no sangue
- Os hidratos de carbono complexos são amidos e decompõem-se mais lentamente do que os hidratos de carbono simples e aumentam os níveis de açúcar mais lentamente.
Note que comer amidos altamente refinados, tais como pão branco, resultará normalmente num aumento acentuado dos níveis de açúcar no sangue.
Os alimentos de grão inteiro, que têm um maior nível de fibra, são uma escolha muito melhor de amidos, uma vez que a fibra ajuda a abrandar a rapidez com que os alimentos afectam os seus níveis de açúcar no sangue.
- Leia mais: Carboidratos simples e complexos
Carboidratos e diabetes tipo 1
Na diabetes tipo 1, é provável que a quantidade de insulina que irá produzir seja uma quantidade pequena ou insignificante. Como resultado, as pessoas com diabetes tipo 1 necessitarão de injectar insulina e prestar muita atenção à correspondência da dose com a quantidade de hidratos de carbono ingerida.
Para fazer corresponder a dose de insulina com a ingestão de hidratos de carbono o mais próximo possível, as pessoas com diabetes tipo 1 terão de aprender a estimar e contar a quantidade de hidratos de carbono em cada refeição.
Estimar correctamente o teor de hidratos de carbono pode ser uma habilidade difícil de apanhar; como resultado, foram desenvolvidos vários cursos de contagem de hidratos de carbono, tais como o curso DAFNE, para ajudar na contagem de hidratos de carbono, bem como outros aspectos chave das decisões de dosagem de insulina.
Carboidratos e diabetes tipo 2
Pessoas com diabetes tipo 2 são capazes de produzir a sua própria insulina mas não são capazes de responder à insulina tão eficazmente como as pessoas sem a condição. A isto chama-se resistência à insulina A resposta natural do organismo é produzir mais insulina para ajudar a levar a glicose do sangue para as células que dela necessitam.
Geralmente, quanto maior for a quantidade de hidratos de carbono ingerida, maior é a probabilidade de o corpo ter dificuldade em produzir insulina suficiente. Como resultado, as pessoas com diabetes tipo 2 com uma dieta relativamente rica em hidratos de carbono são mais propensas ou a ter níveis demasiado elevados de glucose no sangue ou a necessitar de doses maiores de medicação para a diabetes mais forte.
Há duas formas principais de combater e lidar com a resistência à insulina. A principal forma é reduzir a necessidade do corpo de produzir insulina através da redução da ingestão de calorias, incluindo a quantidade de hidratos de carbono ingerida, e através de exercício físico.
Algumas pessoas necessitarão também da medida adicional de tomar medicamentos para a diabetes para garantir que os níveis de açúcar se mantenham em níveis saudáveis.
Note que quanto maior for a sua dependência de medicação, maior será a extensão dos efeitos secundários da medicação, pelo que é importante ter a certeza de que está a trabalhar arduamente para satisfazer a primeira opção.
Como acima referido, o NHS não aconselha geralmente as pessoas com diabetes tipo 2 a seguirem uma dieta pobre em carboidratos, no entanto, muitos pacientes optaram por esta abordagem por sua própria iniciativa.
Carboidratos e aumento de peso
Quando os carboidratos são decompostos em glicose dentro do sangue, o corpo irá:
- Usar insulina para ajudar a alimentar as células do corpo
- Usar insulina para transformar qualquer excesso restante de glicose no sangue em gordura para armazenamento
Os hidratos de carbono fornecem energia e, portanto, se tiver um nível demasiado elevado de hidratos de carbono na sua dieta, isto pode levar a um aumento de peso.
É importante, portanto, assegurar-se de que tem um nível adequado de hidratos de carbono e de ingestão global de calorias para garantir que o aumento de peso é evitado.
A quantidade de calorias de que necessita varia de pessoa para pessoa e o seu médico e dietista podem ajudar a estabelecer um nível adequado para si pessoalmente.
Carboidratos e colesterol elevado
Embora sejam frequentemente as dietas com elevado teor de gordura as mais frequentemente mencionadas como estando associadas a níveis de colesterol pouco saudáveis, a verdadeira causa da culpa pelo colesterol elevado é qualquer forma de dieta calórica excessivamente elevada.
Ter uma dieta rica em calorias, quer esta provenha de demasiados hidratos de carbono ou demasiada gordura, levará ao armazenamento do excesso de gordura corporal, bem como ao desenvolvimento de níveis elevados de triglicéridos e colesterol.