Selecção e armazenamento

Fresh de talos de ruibarbo podem estar prontamente disponíveis nos mercados desde Abril até Agosto. Se os estiver a cultivar no quintal, colha o seu pecíolo foliar (talo) agarrando-se à sua base, puxando e torcendo ao mesmo tempo, enquanto se partem os talos de aipo. Separar imediatamente o pecíolo da sua parte foliar (lâmina de folha). Os topos verdes do ruibarbo contêm ácido oxálico, bem como glicosídeos venenosos. Além disso, os topos verdes drenam nutrientes do seu talo.

Apesar de comprar nos mercados procura caules frescos, firmes e estaladiços de cor vermelha brilhante. São normalmente postos à venda em cachos juntamente com outros greens típicos. Evite os caules que apresentem baço, depressões ou contusões ou manchas na superfície.

br>>p>>b>b>belas secções de ruibarbo!
Foto cortesia: kwbridge

Once em casa, os caules colhidos ou comprados devem ser colocados num saco de plástico e armazenados no frigorífico regulado para 32°F e 95 por cento de humidade relativa. Desta forma, os caules podem permanecer frescos durante cerca de 2-3 semanas.

Nas lojas, também se podem encontrar preparações de ruibarbo prontas a usar, processadas como enlatadas, embaladas a vácuo, liofilizadas, etc.

br>>p>Bela torta de ruibarbo! Cortesia: purpleslog >br>>p>>torta de ruibarbobr>>p>Torta de ruibarbo. Cortesia: lejoe >br>>p>Fresh rhubarb stalks apresentam um rico sabor a tarte de ruibarbo. Em geral, os caules de ruibarbo de folhas jovens enrugadas não têm ou têm poucos fios e têm um sabor doce.

p>Para preparar: Aparar as extremidades com uma faca de corte. Lavá-los em água corrente fria, esfregando suavemente a superfície com os dedos. Cortar os caules em pedaços de 1/2 polegadas a 1 polegada, utilizando uma faca de afiar. Normalmente, a sua extrema acidez é de certa forma domada pela adição de açúcar, mel e xaropes de glucose.

p>Aqui estão algumas dicas de porção:

• p>p>Its crocantes e suculentos caules podem ser utilizados na preparação de molhos, conservas, geleias, compotas, xaropes, sorvetes, sumos…etc.
• p>Rhubarb é melhor lembrado pelas suas deliciosas tortas.
• p>p> Também pode ser utilizado nas preparações de tartes, pudins, migalhas, panquecas, muffins, strudel, etc..etc.

Perfil de segurança

Ervas vivas de ruibarbo devem ser evitadas na cozedura. A sua folha (lâmina) contém quantidades invulgarmente elevadas de ácido oxálico, uma substância que ocorre naturalmente em alguns vegetais. 100 g de folhas contêm cerca de 0,59 – 0,72 mg de oxalatos. A dose letal mais baixa publicada (LDLo) de oxalato em humanos é de 600 mg/kg. O oxalato pode causar sintomas tóxicos graves mesmo em concentrações muito mais baixas do que esta no corpo humano. Os sintomas podem incluir queimadura dos olhos, boca e garganta; edema de pele, dificuldade em respirar. Em casos graves, pode resultar em insuficiência renal, convulsões, coma, e morte. (Medical Disclaimer).

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>br>>p>Outra Leitura (Links abertos em nova janela)ol>

p>Base de Dados Nacional de Nutrientes da USDA.

>p>p>Universidade de extensão de Illinois.- Directório de legumes.

p>Perfil de culturas especiais: Rhubarb.