PODER ALUM PODER

Na busca de um acabamento crocante para os seus donuts chineses, Lorna Yee confia numa velha espera culinária

QUANTO ESTÁ: Alumínio em pó (sulfato de potássio cristalizado de alumínio) é uma substância branca adstringente normalmente utilizada em receitas de decapagem para reter a crocância. Pode ser encontrado no corredor das especiarias das mercearias. É também um ingrediente do fermento em pó (responsável pelo sabor levemente metálico). Nos últimos anos, o alúmen em pó tornou-se cada vez mais difícil de encontrar porque é tóxico para os seres humanos se consumido em grandes quantidades (mais de 1 onça).
COMO O DESCOBRIMINO: Nunca tinha ouvido falar de alúmen até que comecei a procurar receitas para si – estes longos donuts chineses tipicamente servidos com congee. Receita após receita chamava por este ingrediente novo para mim, que era essencial para criar uma crosta estaladiça neste delicioso frito.
COMO UTILIZÁ-LO NA COZINHA: O pó de alumínio é frequentemente utilizado em salmoura de vinagre para pickles ou em barro de modelar caseiro (e não comestível) para crianças. A minha forma preferida de usar alúmen é num lote leve, estaladiço e levedado de tiao frito.
AQUI DE ACHAR: Pode encontrar alume em myspicesage.com (um pacote de 1 plo por $1,50) ou em Persepolis Specialties in Bellevue (13112 NE 20 St. Suite Ste 300; 425.462.8987).