Iogurte caseiro ou coalhada (Dahi) é MUITO FÁCIL de preparar, barato. Esta receita espessa e deliciosa de iogurte é com instruções passo a passo, fotos e muitas dicas.

Yogurt é conhecido como requeijão na Índia. Os outros nomes são
dahi (Hindi, Gujarati),
Mosaru (Kannada),
Thayir (Tamil),
Thayiru (Malayalam),
doi (Assamese, Bengali),
dohi (Odia),
perugu (Telugu) e
Dhahi ou Dhaunro (Sindhi).

Dahi ou coalhada é o alimento básico na nossa casa. Conseguimos terminar quase 2-3 litros de dahi todas as semanas. Eu faço chaas todos os dias (não importa se é Verão ou Inverno) e todos bebem 1-2 copos com a sua refeição. Hubby leva um pequeno recipiente de iogurte simples com o seu arroz para almoçar dia sim, dia não. Também faço kadhi uma vez por semana. Por vezes faço raita ou uso-a enquanto faço dhokla.

Curd ou dahi tem um efeito muito refrescante no seu corpo. Portanto, é bom consumir durante os dias quentes de Verão. Também é bom para uma digestão fácil. Para além de consumir ou usar as receitas, pode usar o iogurte para fazer máscaras faciais de bricolage. Sim, também é bom para a pele.

p>Aqui estou a partilhar o procedimento de fazer dahi/curd em casa. Mencionei possíveis dicas em cada um dos passos. Uma vez entendido o processo, nunca deixará de fazer iogurte caseiro.

Verifiquem mais noções básicas de cozinha (DIYs)
Como fazer paneer
Garam masala em pó
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h2>Como fazer coalhada ou dahi em casa?

1) Enxagúe a sua panela/paciente com água. Isto ajudará a evitar a aderência do leite à panela, também será mais fácil de limpar a frigideira mais tarde. Verter o leite na panela e ligar o calor a médio-alto.

2) Levar o leite a ferver. Demorei 7-8 minutos. Uma vez fervido e levantado, baixar o calor para o mais baixo e ferver em lume brando durante 2-3 minutos e depois desligar o fogão. Este processo de fervura evitará que o iogurte se torne filamentoso. Deixe-o arrefecer ligeiramente.

3) Deite o leite no recipiente em que vai colocar o iogurte. Ou pode colocar o iogurte na mesma pátria ou frigideira. Aqui utilizei uma pequena tigela de cerâmica para fins fotográficos e uma grande tigela de pirex. Pode usar qualquer recipiente de vidro, plástico ou aço. Mesmo pode usar tigela de barro ou kullad.

4) Deixe o leite arrefecer até ficar morno. este processo de arrefecimento DEVE ser feito à temperatura ambiente. NÃO pense sequer em colocar no frigorífico para um arrefecimento mais rápido.

5) Entretanto, retire a coalhada inicial numa pequena tigela ou katori. Precisamos do iogurte de arranque à temperatura ambiente. O meu iogurte está sempre gelado no frigorífico, por isso o seu. Por isso, retiro sempre a quantidade necessária numa tigela pequena e mantenho-a na bancada. Assim chegará à temperatura ambiente enquanto o leite estiver a arrefecer.

6) Vamos verificar se o leite está morno ou não. Pode-se usar termómetro (110 graus F ou 43 graus C), mas quem se preocupa com a temperatura exacta. Eu faço-o desta forma – enfie o seu dedo limpo no leite, vai sentir-se como um banho de água quente (não quente).

7) Ok, agora o leite está morno e o iogurte de partida está à temperatura ambiente. Adicione esse iogurte no leite.

8) Misture bem usando colher ou pode usar a varinha mágica.

9) Agora cubra o recipiente com tampa. Guardar no local quente sem perturbar durante 5-6 horas. Normalmente mantenho o recipiente no forno com a luz acesa.

10) Durante o Verão na Índia, pode estar pronto muito rapidamente (com em 4-5 horas), por isso verifique depois de 4 horas e veja se está pronto ou não. Durante os Invernos, pode cobrir o recipiente com uma manta quente. Durante os Invernos, basta ligar o forno à temperatura mais baixa durante alguns minutos apenas para aquecer o forno (não pré-aquecer) e depois manter o recipiente no forno (desligado) durante a noite.

11) Assim que a coalhada estiver pronta, colocar o recipiente no frigorífico para mais ajustes ou para tornar este mais espesso. Manter refrigerado durante 1-2 horas ou até ficar gelado. Depois, o iogurte está pronto a ser utilizado. Se não for arrefecido no frigorífico, o iogurte permanecerá a correr e aguado.

Aqui que fiz com 1 litro de leite, é possível duplicar, triplicar ou reduzir pela metade a receita, conforme necessário.

Vida de prateleira: permanece bom durante 4-5 dias no frigorífico.

Servir sugestão: a coalhada simples pode ser servida como acompanhamento da sua refeição. Pode utilizá-lo nas muitas receitas diferentes.

Receitas utilizando coalhada/Yogurt/Dahi:
Smoothies
Chaas, Lassi
Raitas
Receitas Kadhi
Instant dhokla, Instant idli
Dahiwale aloo, Kofta curry
Arroz de curry (Thayir sadam)

Porquê o meu iogurte (coalhada ou dahi) é azedo?

Após a formação do iogurte, esqueceu-se de o pôr no frigorífico. O que significa que o manteve no exterior mesmo depois de ter sido colocado por um período de tempo mais longo. À medida que o tempo passa, vai-se tornando azedo. Mas não se preocupe, ainda é comestível. Pode usar iogurte ácido para fazer kadhi, dhokla, handvo.

Porque é que a minha coalhada tem demasiada parte aquosa/whey?

Porque está regulada para a temperatura alta. Colocar sempre o iogurte num local quente. OU o iogurte inicial é demasiado velho e por isso as bactérias não são tão poderosas para fazer o iogurte grosso. Por isso, comprar sempre o novo iogurte inicial depois de usar o mesmo durante cerca de 2-3 meses, repetidamente. Para além de comprar, pode pedir uma colher ao seu vizinho amigável (é o que fazemos na Índia).

Posso usar qualquer leite?

Prefiro usar leite inteiro (leite gordo) que dá o iogurte grosso e delicioso. Se for utilizado leite sem gordura ou com pouca gordura, então o iogurte pode ser fino ou escorregadio (não espesso). Pode utilizar leite de vaca, leite de búfala, leite de cabra. Se o leite cru for utilizado, então o iogurte será escorrimento em comparação com o leite pasteurizado.

Por que é que o iogurte não se ajusta? Porque é que ainda é leite?

p>pode ter adicionado menos iogurte. OU o iogurte inicial não tem bactérias activas. OU adicionou iogurte inicial ao leite quente ou ao leite frio em vez de quente, assim as bactérias activas foram mortas