Se ti stai rilassando alla fine di una giornata stressante, brindando al nuovo anno, o facendo un brunch al picnic, è probabile che ci sia di mezzo il vino! Il vino è la nostra bevanda alcolica preferita perché è così versatile e deliziosa. Ma la vinificazione convenzionale spesso si basa su pesticidi e additivi per produrre una bottiglia di vino. È qui che entra in gioco il vino naturale. Il vino naturale è passato da una piccola tendenza underground a un grande affare. Con una diffusa disponibilità in ristoranti, negozi e cantine, il vino naturale è qui per restare. Ma con così tanti termini come naturale, biologico, biodinamico, l’intero mondo del vino naturale può essere un po’ confuso, quindi ecco una semplice guida su ciò che devi sapere.

Che cos’è il vino naturale?

Ci sono alcune differenze piuttosto grandi tra il vino naturale e il solito vino che si trova in un negozio di alimentari. La vinificazione convenzionale si basa su molti fattori esterni diversi per produrre una bottiglia di vino. Per cominciare, i vigneti sono spesso spruzzati con decine di sostanze chimiche dannose come il glifosato per tenere lontani parassiti ed erbacce. Dopo aver raccolto l’uva, i produttori di vino possono poi aggiungere ingredienti all’uva per controllare il processo di produzione – lievito aggiuntivo per aiutare la fermentazione, anidride solforosa per ridurre l’ossidazione e prevenire la crescita dei batteri, o ingredienti artificiali per migliorare il profilo del sapore o il colore del vino (1). Anche se circa 60 additivi sono stati approvati per l’uso nella vinificazione, una lista degli ingredienti non è richiesta sulle bottiglie di vino (2). È difficile credere che additivi come l’albume d’uovo, il mega viola, la bentonite e l’anidride solforosa si facciano strada nel bicchiere dell’happy hour (5)!

Il vino naturale, d’altra parte, mira a “non aggiungere nulla e non togliere nulla” durante il processo di vinificazione (3). Questo significa che non vengono usati pesticidi nei vigneti e che l’uva fermenta da sola con lieviti naturali dopo essere stata raccolta a mano. A volte i viticoltori devono aggiungere una piccola quantità di anidride solforosa o di lievito per correggere un problema di produzione (3), ma in generale non fanno affidamento su additivi quando fanno il vino naturale. Infatti, cercano di essere il più possibile senza mani! Il vino naturale ha spesso qualche sedimento sul fondo, un aspetto torbido, o può avere un gusto complesso.

Una cosa da notare sul vino naturale- non c’è uno standard universale di ciò che significa vino “naturale”. Questo significa che di solito spetta ad ogni produttore di vino capire quali siano le sue pratiche migliori. Alcuni paesi hanno tentato di creare la propria definizione di vino naturale, ma non tutti sono sulla stessa pagina. Prendiamo la Francia, per esempio. La loro organizzazione agricola nazionale ha recentemente riconosciuto formalmente una definizione a due prove per il vino naturale, ma molti viticoltori hanno respinto la definizione del governo. Per rendere le cose più complicate, l’Unione Europea non permette nemmeno il termine sulle etichette dei vini (6)!

Anche se ci sono complessità che circondano la definizione di vino naturale, pensiamo ancora che valga la pena controllare. Sapere che il vino che si sta bevendo è fondamentalmente privo di additivi ci fa stare tranquilli. E i sapori unici del vino naturale significano che ogni bottiglia è un’avventura a sé!

Come i vini biologici e biodinamici sono diversi dai vini naturali?

La varietà del vino non si ferma al naturale! Organico, biodinamico e vegano sono altri tre tipi di vino disponibili per i consumatori. Il vino vegano non usa prodotti animali, ma può ancora usare pesticidi o altri additivi durante la produzione. Anche se il vino biologico può essere confuso con il vino naturale, in realtà sono due cose diverse. E per rendere le cose più complesse, biologico può significare due cose diverse nella vinificazione: vino fatto con uve coltivate biologicamente o vino che è biologico (4). Il vino fatto da uve coltivate biologicamente significa che non sono stati usati pesticidi durante il processo di coltivazione ma, il più delle volte, contiene ancora additivi. Il vino biologico è fatto da uve coltivate biologicamente che non usano pesticidi durante il processo di crescita, e non contiene nemmeno solfiti aggiunti. Ci sono un sacco di informazioni di cui tenere conto! In caso di dubbio, basta cercare un’etichetta biologica USDA o la frase “100% organico” su una bottiglia di vino. Il vino deve superare un rigoroso processo in cinque fasi per essere certificato come biologico dall’USDA e seguire rigorose linee guida per l’etichettatura, quindi potete essere sicuri che il vino che state comprando è quello giusto (7, 8)!

I vigneti biodinamici, d’altra parte, si basano su una pratica di “fattoria olistica e viva” (4) che incorpora un calendario astronomico specifico per creare il loro vino. Gli agricoltori biodinamici incorporano il clima, il materiale organico, la fauna selvatica, il riciclaggio dell’acqua e i metodi naturali per evitare i parassiti nelle loro pratiche sia per coltivare l’uva che il vino (4). Il vino biodinamico ha anche principi e standard per come l’uva viene lavorata e trasformata in vino. Il processo di certificazione Demeter per il vino biodinamico può essere effettivamente più duro del processo di certificazione biologica! Ha requisiti più severi sulla “fertilità importata, maggiore enfasi sulle soluzioni in azienda per il controllo delle malattie, dei parassiti e delle erbe infestanti, e specifiche approfondite sulla conservazione dell’acqua e sulla biodiversità (4)”. Ma si vede ancora spesso vino biodinamico etichettato come biologico, perché le aziende agricole biodinamiche usano praticamente pratiche biologiche.

In pratica c’è tutto un nuovo mondo di naturale, biologico e biodinamico da scoprire! Anche se molte di queste tecniche di vinificazione hanno centinaia di anni, quindi forse siamo solo su un percorso di riscoperta? In ogni caso, ci piace molto. La prossima volta che vi trovate a vagare lungo il corridoio del vino alla ricerca di qualcosa di nuovo, perché non prendere una bottiglia di vino naturale (o due)? Puoi acquistare vino naturale da molti rivenditori online, tra cui Dry Farm Wines, Primalwine, Plonk Wine Club o The Natural Wine Shoppe. Alcune delle tue enoteche locali potrebbero anche essere specializzate in vino naturale! Anche se non lo fanno, le enoteche locali potrebbero comunque avere delle scorte o essere in grado di procurarti qualche bottiglia. Basta chiedere!