Molte ricette richiedono l’aglio fresco perché il sapore e l’aroma sono migliori subito dopo la sbucciatura dello spicchio. Se non avete un bulbo d’aglio, ci sono alcuni facili sostituti che possono già essere nella vostra credenza delle spezie. Le forme secche, compresi i fiocchi d’aglio e la polvere, possono facilmente sostituire gli spicchi freschi nella maggior parte dei piatti senza sacrificare il sapore. Dovrete, tuttavia, fare alcune modifiche alla vostra ricetta.

Sostituti dell’aglio fresco

I negozi di alimentari sono forniti di diverse forme di aglio preparato, compresi i barattoli di aglio tritato conservato in acqua e una varietà di opzioni di aglio secco. Sono un modo conveniente per aggiungere il gusto caratteristico dell’aglio al cibo. Tenerne almeno uno in dispensa ti assicura di avere sempre un sostituto quando sei a corto di spicchi d’aglio fresco.

Uno spicchio d’aglio produce circa 1 cucchiaino di aglio tritato o 1/2 cucchiaino di aglio tritato. Quando si sostituisce l’aglio fresco, l’intensità del sapore non è la stessa, quindi è necessario regolare la misura.

• Aglio tritato: Utilizzare 1/2 cucchiaino di aglio tritato in barattolo al posto di ogni spicchio.
• Fiocchi d’aglio: Chiamato anche aglio tritato disidratato (o secco), utilizzare 1/2 cucchiaino di fiocchi d’aglio al posto di ogni spicchio.
• Aglio granulato: Utilizzare 1/4 di cucchiaino di aglio granulato al posto di ogni spicchio.
• Aglio in polvere: Utilizzare 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere al posto di ogni spicchio.
• Sale all’aglio: Utilizzare 1/2 cucchiaino di sale all’aglio al posto di ogni spicchio. Questo aggiungerà un extra 3/8 cucchiaino di sale, quindi diminuisci il sale nella tua ricetta di conseguenza.

Scegliere il giusto sostituto

Se hai più di uno di questi sostituti dell’aglio, vai con quello che imita meglio la consistenza dell’aglio fresco. L’aglio tritato è il più simile, e può essere usato nelle ricette nello stesso modo in cui si usa l’aglio fresco. Questa versione in barattolo include ingredienti per conservare l’aglio, che è un deterrente per alcuni cuochi e può sminuirne il sapore.

Tra le opzioni secche, i fiocchi d’aglio sono una buona scelta. Una volta idratato nel cibo, il sapore e la consistenza dei fiocchi imitano relativamente bene l’aglio fresco. L’aglio granulato e in polvere aggiungerà il sapore dell’aglio ma non la consistenza. Sono tipicamente meglio usati in ricette liquide, come marinate e salse.

Anche se ci sono degli svantaggi per ciascuno, ognuno di questi sostituti aggiungerà un sapore di aglio alla vostra ricetta. Usate quello che avete a portata di mano.

Cucinare con i sostituti

Molte ricette richiedono di soffriggere l’aglio in olio caldo prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Quando si usa un sostituto, è probabile che si voglia saltare questo passaggio. In queste ricette, l’aglio fresco è generalmente cotto molto velocemente perché brucia facilmente e produce un sapore amaro. È possibile soffriggere l’aglio tritato in barattolo in modo simile, ma solo per un minuto al massimo.

Nella maggior parte dei casi, è meglio aggiungere qualsiasi sostituto dell’aglio più tardi nella ricetta. In una salsa o marinata, per esempio, aggiungilo insieme agli altri condimenti.

Aglio germogliato

Se stai cercando un sostituto perché hai appena scoperto che il tuo aglio è germogliato, potresti non averne bisogno dopo tutto. L’aglio germogliato è ancora sicuro da mangiare. Anche se leggermente amaro, anche i germogli verdi possono essere mangiati. Se preferisci, apri uno spicchio sbucciato e rimuovi il germoglio dal centro, poi taglia il resto dello spicchio.

Per evitare che il tuo aglio germogli in futuro, assicurati di conservarlo in un luogo fresco e asciutto, e non in sacchetti di plastica. I bulbi d’aglio conservati correttamente si conservano per mesi. La refrigerazione favorisce la germinazione e riduce la durata di conservazione dell’aglio a poche settimane.

Allergie all’aglio

Se sei allergico all’aglio o stai preparando un pasto per qualcuno che lo è, prova ad aggiungere un po’ di zenzero o cumino alla ricetta al suo posto. Nessuno dei due ha esattamente il sapore dell’aglio, ma vi aiuteranno a sostituire un po’ del sapore e della fragranza che altrimenti mancherebbero nel piatto. Iniziate con una piccola quantità e aumentate, fino a quando non sarete soddisfatti dei risultati.